Грашак је веома популаран и воли га одрасли и деца широм света. Ово поврће је јефтино, али је здраво и хранљиво. Уз то, грашак је у кулинарству готово универзалан: једу га свјежег, додају га првим и повртним јелима, користе га као прилог или један од његових састојака, а такође праве и све врсте пуњења пита. Детаљно размотрите карактеристике његове структуре, састава и других карактеристика.

Порекло културе

Верује се да човечанство дугује грашак југозападној Азији, тачније модерним афганистанским, индијским, етиопским и кавкашким територијама. Захваљујући археолошким истраживањима, постало је могуће пратити како се та култура проширила широм света. Дакле, пре више од 20 хиљада година, у неолитику, на територији савремене Србије, Хрватске, Француске, Италије, Немачке, Аустрије и других европских земаља, ово поврће узгајало се уз житарице: просо, јечам, пшеницу.

Знате ли? Тренутно Индија и Кина производе 70% светског грашка. Канада им засија највеће, готово 1,5 милиона хектара, површине на свету, а Француска показује највећу продуктивност, сакупивши више од 20 цента од сваког засијаног хектара.

Археолошка истраживања извештавају о широкој употреби грашка од стране представника кретско-микенске цивилизације, која је окончала своје постојање годину и по хиљаде година пре појаве нове ере. И не само да су јели сами, већ су и хранили кућне љубимце. У 1. веку пре нове ере е. ово поврће је преко Индије стигло у Кину, а потом у Јапан. Познато је да су становници средњовековне Европе врло радо укључили грашак у своју исхрану, јер се у њему може дуго чувати сув, јефтин је и хранљив.Захваљујући овим особинама, поврће је било веома тражено од стране сиромашних слојева становништва у Енглеској, Француској, Скандинавији и другим земљама. Често се кувало са слањом, а такво јело могло је опскрбити човека потребном енергијом у умереним условима европске зиме. Грашак је ушао у Нови свет тек крајем 15. века, када га је Цхристопхер Цолумбус посејао 1493. године на острву Изабела. На нашим земљама културу су узгајала локална племена у ИИИ - ИИ миленијуму пре нове ере. У КСВИИИ веку постаје веома уобичајена, популарна и тражена.

Зграда

Грашак је једногодишња биљка која припада роду зељастих биљака и члан је породице махунарки. Латинско име је Писум. Приземни део грашка прекривен је воштаним премазом, који, међутим, код неких врста недостаје.

Знате ли? Први писани извор који спомиње рецепт за кухање зеленог грашка, а не суви производ, тренутно је књига рецепата Гуиллауме Тирела из 13. века. Аутор је описао начин кувања "зеленог грашка у лонцу".

Коренов систем

Кореновски систем дотичне биљке је кључан, може продријети дубље и до 1,5 м, док се снажно грани. Ако се бактерије нодула већ налазе у тлу где култура расте (оне расе које могу апсорбирати азот директно из атмосфере), нодули се могу формирати у коренима.Ова појава у великој мери утиче на могућност акумулације азота у земљишту - храњиве материје потребне свим биљкама. Након грашка, захваљујући нагомиланом азоту (око 100 г материје на 1 м²), савршено се узгајају све баштенске културе, посебно купус, бундева и соланаце, као и разне кореновке.

Стебло

Грашак има травнато, слабо пењање, лако се задржава, заобљено стабло, чија дужина варира од 25 цм до 3 м, у зависности од сорте и услова узгоја, као и од гајења. Дужина је карактеристика којом се стабљика дели на следеће групе:

• патуљак или низак - испод 1,5 м;
• полу-патуљак - од 51 до 80 цм;
• средња - од 81 до 150 цм;
• висок - од 1,5 до 3 м.

Стабло се дешава:

• једноставна, иначе преноћишта, која расте од 0,5 до 1 м;
• очаран, иначе стандардни или грмолик, има од 7 до 21 чворова, у зависности од тога колико је сорта сазрела.

Знате ли? Француску племкињу веома је однео зелени грашак након што га је кувар Одигер први пут скувао 18. јануара 1660. и послао Лују КСИВ за сто. То је изазвало нежељене ефекте повећане надутости и пробавних сметњи. Ипак, мода је трајала довољно дуго, о чему говори чињеница да се Оливер Голдсмитх, песник из Ирске, који је често посећивао Француску у 18. веку, жалио у својим писмима о отровном производу произведеном на француском језику.

Леавес

Распоред листова грашка је супротан; то значи да се у чвору 2 листа налазе један насупрот другом. Прошире је довољно велика, облик им подсећа на половину срца. На њему и листовима биљке налази се сивкаст, сребрнкаст узорак који подсећа на мозаик. Његова величина и локација су различити и то је сортни знак културе.Листови су сложени, распоређени у 2-3 пара на петељци, обложени, завршавајући се антенама, помоћу којих се могу фиксирати на носећој култури. Као и код других монокотиледоних биљака, венација лишћа грашка је мрежаста. Постоје и друге врсте лишћа грашка:

• багрем - лист без антена има на врху непарни лист;
• бркаста или без лишћа - парни бркови, формирани уместо лишћа;
• више пута пенаста - високо разграната вена завршава се с 3-5 ситних листова.

Важно! Један од знакова сорте грашка је боја његових листова, али она у великој мери зависи и од услова у којима расте и од неге усјева.

Леци у облику су:

• дугуљасти;
• овоидни;
• обовате;
• заобљени.

Разликују се следећи ивици лишћа:

• цео екстрем;
• назубљен;
• назубљен;
• ограђен.

Боја може варирати у следећим нијансама:

• жуто зелено
• свијетло зелена;
• тамно зелена;
• плавкасто зелена.

Цвеце

Цветови грашка смештени су на дугим стабљикама, обојени жутом, понекад врло кратком, готово седећом.

Знате ли? Током 19. века француски узгајивачи узгајали су огромну количину зеленог грашка грашка. Године 1906. у Француској је објављено дело узгајивача "Денаиф и синови", које су описале око 250 различитих сорти баштенског грашка!

Цвјетњак културе је карпални, а његови стандардни представници могу имати лажни кишобран. Веома је занимљив венчић цветова грашка - мољац, који се састоји од 5 латица:

• његово је једро облика облика, у горњем делу је зарез;
• 2 крила или весла су издужена, српастог облика, имају најинтензивнију боју за разлику од једара;
• брод је две латице спојене заједно, у већини случајева је безбојан.

Цоролла у житарицама сорти грашка је најчешће бела; хранљиве сорте имају ружичасту, љубичасту или црвено-љубичасту нијансу. Цвијет је опремљен петерокраким конусним лиснатим чашама које наликују звону.Од десет расположивих стабљика, девет је спојено, али једна која је уз јајник је слободна. Јајник има 10 до 12 јајника. Након сјетве, грашак цвјета у периоду од 30 до 55 дана.

Важно! Упркос чињеници да је грашак самопразна култура, делимично опрашивање је могуће.

Воће

Плод грашка је грах који се састоји од 2 грла са 3–12 семенки унутра. Структура листа може бити љуштења или шећера, може бити и полу-шећер:

• трупе су унутра опремљене тврдим слојем који подсећа на пергамент;
• шећеру недостаје такав слој;
• у полу-шећеру се развија само делимично.

Трупци се најлакше копају. Варијатални знак - боја зрелог пасуља, што се дешава:

• жута;
• светла или тамно зелена;
• љубичаста.

Важно! Зрели плодови постају жути, браон или љубичасто-браон.

У дужини могу бити:

• мали - 3-4 цм;
• средња - 4,5-6 цм;
• велика - 6-10 цм;
• врло велика - 10-15 цм.

Један од сортних знакова усјева је величина његових семенки:

• мала: пречник једног семена је 3,5–5 мм, маса хиљаде семенки је 150 г;
• средња: пречник једног семена је 5–7 мм, маса хиљаде је до 250 г;
• велика: пречник једног семена је 7–10,5 мм; маса хиљаде прелази 250 г.

Њихов облик може бити:

• угаоно заобљен;
• угаона;
• овални издужени;
• сферно;
• спљоштена.

Сјеменке грашка могу имати глатку, наборану, као и разведену површину, а љуштења је најчешће безбојна. Боја котиледона може бити:

• жута;
• зелено
• тамно зелена;
• смеђа;
• љубичаста.

Последње две опције су својствене сортама смера храњења. Такође могу да имају мрље, пруге, тачкице.

Знате ли? Реч "грашак", која се користи у славенским језицима, је древног индијског порекла. Чињеница је да на санскрту "гарсхати" значи "трљање". Да би се добило храњиво грашко брашно било је потребно мљети га.

Биолошки захтеви

Грашак има одређене биолошке потребе:

• отпорност на хладноћу: култура је незахвална за загревање, семе је способно да клија при температури од +1 ... + 2 ° Ц, а саднице могу да издрже мраз од 6 до 8 степени;
• толеранција на сушу: средње захтевна, добро подноси пролећну сушу пре стварања пупољака, међутим, када почне стадијум пупољавања и формирања плодова, биљка постаје веома осетљива на недостатак влаге;
• високе потребе за тлом: воли влажна црноземна тла богата кречом, као и сива шумска, култивисана сод-подзолна тла са нивоом киселости пХ 6–7; тешко испрано, пешчано, слано тло неће одговарати култури;
• фотофилозност: грашку је потребно дуго дневно свјетло; зрелији је бржи од осталих махунарки, с дозом раста од 70–120 дана;

Пољопривредници и баштовани треба да буду опрезни према главним усевима:

• грашак мољац;
• грашак веевил;
• грахове лисне уши и друге.

Знате ли? Постоји верзија о пореклу трећег дела имена великог римског говорника, конзула Марка Тулија Цицерона, од древне римске речи "грашак" - "пица". Цицеро није слушао предлог пријатеља да промени такво „безобразно“ име ради напредовања у својој политичкој каријери и није изгубио: прославио га је хиљадама година.

На грашак могу бити погођене следеће опасне болести са којима ће се баштован морати борити:

• аскохитоза;
• пепелница;
• Фусаријумска инфекција
• рђа.

Боље је да водите рачуна о њиховој превенцији унапред.

Хемијски састав и калорични садржај

Грашак садржи велику количину биљних протеина, сличних по саставу животињским, који у свом саставу имају есенцијалне аминокиселине и друге материје потребне за организам. По садржају биљних протеина грашак је на другом месту и на другом месту је лећа, која је лидер на овој листи.За сваких 100 грама јестивог грашка, имате:

Важно! Скроб, који се садржи у грашку, користи се у производњи биопластике која је разградљива у околини.

Значајке употребе грашка

Грашак се једе од давнина и до наших времена, јер је несумњиво корисно поврће, које је такође врло јефтино и подложно је дуготрајном лако чувању. Међутим, његова непромишљена употреба у неким случајевима може наштетити људском телу.

Бенефит

• Предност је у томе што ова биљка:
• више од осталих дарова природе, богата је одређеним витаминима и минералима потребним за превенцију различитих болести;
• може заменити месо или друге протеинске производе, на пример, током поста;
• садржи природне антиоксиданте флавоноиде који смањују ниво киселости у ткивима и инхибирају малигне процесе;
• садржи тиамин који успорава процес старења у телу, штити његове ћелије од штетности узрокованих штетним факторима попут никотина или алкохола, стимулише мозак и производњу енергије у телу;
• стимулише метаболизам, ублажава затвор, уклања вишак течности;
• бори се са вишком килограма, јер садржи врло мало масти, а код неких сорти их уопште нема;
• дозвољено особама са дијабетесом, јер угљени хидрати садржани у њему - глукоза и фруктоза - улазе у крвоток без помоћи инзулина;
• помаже у јачању кардиоваскуларног система, што је заузврат веома важно за превенцију хипертензије и срчаног удара;
• користи се у кућној козметологији за производњу маски које побољшавају тен, ублажавају отицање и спречавају појаву акни.

Важно! Дозвољено је складиштење сушеног грашка до 12 година ако су испуњени услови. У исто време, не губи своја корисна својства.

Штета и контраиндикације

• Постоји такође низ болести код којих се поврће мора у потпуности искључити из исхране или значајно ограничити његову употребу:
• гихта и / или старости: због присуства великог броја пурина, који доприносе повећању нивоа мокраћне киселине у организму и накупљању његових соли - урата, - у тетивама, зглобовима и другим ткивима;
• дојење: због повећаног стварања гасова и вероватноће настанка колика код детета;
• болести гастроинтестиналног тракта: у зависности од тога који орган и у којој мери је захваћен и на стадијуму болести, лекар може да препоручи искључење или ограничавање употребе овог производа животним или привременим.

Грашак је вриједан дар природе који су људи од давнина цијенили и до данас му одају почаст. Једе се у много облика и сорти. Данас је складиштење овог производа могуће не само у сувом облику, већ иу конзервираном и смрзнутом, што вам омогућава да разноврстите јеловник током целе године, а не само у прелазном периоду његовог сазревања.