Рибица није чест гост на нашем столу и не могу се сви похвалити да знају њен укус. У међувремену је изузетно занимљиво, укусно и здраво поврће. У чланку ће се расправљати о карактеристикама овог усева и како га правилно узгајати и користити у гастрономске и лековите сврхе.

Порекло репа

Историја порекла репа је мешана. Према једној верзији, ова баштенска биљка се први пут појавила у култивисаном облику, на истом месту где је настала најстарија пољопривредна цивилизација југозападне Азије - у планинским пределима данашње Индије и Авганистана.

Пре више од 6000 година, локално становништво сакупљало је дивље танке коренске облике (претке тренутне репе) и уносило их у културу, ширећи се даље на запад: Мезопотамију, Египат, Палестину и јужно Медитеран.

Према другом, дијаметрално супротном гледишту, репа потиче из северних приморских региона Шведске, Холандије и Велике Британије, одакле су се касније проширили на Балкан, у Малу Азију.Неки научници су након детаљног проучавања различитих биљних облика и језичке анализе имена репа у различитим земљама дошли до закључка да постоје оба примарна порекла - и европски и азијски.

Овако или онако ово поврће било је добро познато у Вавилону, иу древној Грчкој и Египту, и у Римском царству. Штавише, ако су Египћани репом сматрали храну робова и слугу, Грци су је стављали на олтар у храмовима, а римски патрицији нису сметали да пеку репу на својим гозбама.

У Русији је репа била основа исхране, пошто је стигла из Византије, што потврђује порекло имена. На латинском, ова кореновка се назива Брассица рапа (од грчког „Рапа, рапидус“ - брзорастући).

Много векова ниједан оброк није служио без јела од репа (рачићи, пите, житарице, кисели краставци, па чак и квас), а само пре 150 година, кромпир је заузео место репа.

Знате ли? У антици је постојала врло часна професија прскања семенки репа. Нису могли без њих, јер поврће има пуно (више од милион по килограму) најмањег семења које је било потребно да би се правилно распоредило по пољу.

Поврћна карактеристика

Размислите о томе како изгледа ова кореновка из породице купуса и да ли има карактеристичне особине.

Изглед

Реп је зељаста биљка, чији детаљи у опису зависе од сорте.По обиму примене, разликују се ове сорте:

• благоваонице (укључују сорте салате са јестивим лишћем);
• сточна храна (или, како их још називају, репа).

Заједничко свим сортама је присуство базалне розете великих листова, меснат, сочан коријен, стабљика са златним цвјетовима.

Сорте се разликују у таквим морфолошким карактеристикама:

• боја пулпе (бијела, жута, рјеђе бијело-ружичаста или бијело љубичаста);
• у облику усева (округли, равни, издужени);
• по природи површине коријена (глатка, благо мрежаста, снажно мрежаста);
• по боји ваздушног дела корена (љубичасте, зелене, бронзане).

Столне сорте су обично округле и равне, репа има издужен коријенов облик.

Ботанички опис

Орах се одликује:

• задебљана стабљика висине од 50 до 140 цм;
• базални листови зелених боја налик на лиру, дугачких петељки и пупољци;
• волуминозни стабљикави листови (заобљени, зубљени или седећи);
• пречник зрелог усева је од 3 до 5 цм;
• воће у облику махуне с дугим носом;
• разгранате цветне стабљике;
• велики број малих овалних сјеменки бургундије (1000 комада / 1 г).

Ова двогодишња биљка има два периода раста:

1. Прве године даје базалну розету и усев корена, накупљајући храњиве материје.
2. У другој години - стабљика са цвећем и семенкама, умре до јесени.

Дакле, репа се односи на монокарпичне биљке, односно на цветање и плодовање једном у животу.

Знате ли? Јапанска сорта листова која се зове коматсуна нема јестиву коренину. Такође је позната и као сенф од шпината, а користи се за прављење зонија — Божићна супа са колачима од пиринча.

Зграда

Коријенски усјев укључује доњи дио изданка и хипокотил (подручје између коријена и котиледона) чија структура укључује:

• једнослојна коре;
• кортекса паренхимских ћелија које садрже хлоропласте и ендодерму;
• централни цилиндар проводних тканина.

Најважнија од водећих ткива је ксилем у ћелијама у којима се накупљају храњиве материје, што доводи до засићења ћелијског сока и, као резултат, до сочности усева. Посебност хипокотила је у томе што расте, формирајући врат (у овој је репу сличан „сроднику“ - репе).

Како расте, хипокотил носи слојеве слоја на површини тла који садрже залихе хранљивих материја и представљају орган асимилације (формирања органске материје) док се не појаве листови.

Карактеристичан знак репе је изражен епидермални слој семенки, склон бубрењу у води (слуз).

Биолошке карактеристике

Реп добро подноси хладноћу, његово семе подноси температуру до -5 ° Ц. Оптимални температурни режим за узгој је 15–18 ° С.

У исто време, ово поврће:

• влажна и фотофилна;
• преферира растресита и плодна тла (пешчана иловача и иловача) са неутралном киселином;
• може се садити два пута годишње (у рано пролеће за летњу конзумацију и у јулу за складиштење зими);
• има растну сезону од 40 до 50 дана;
• добро реагује на такве претходнике на земљи као што су кромпир, краставци, лук (садња после купуса, ротквица и репе није препоручљива);
• поседује добар квалитет чувања.

Врста цвасти

На почетку цветања, ову биљку карактерише коримбосто цветање (цветови се сакупљају у облику тањура, а цветају од ивица цвасти до центра). На крају цватње, цват је у облику четкице са распоредом цветова на издуженој главној оси. Дужина стабљике која одступа под оштрим углом је 3–8 цм.

Користећи формулу Ца4 П4 А2 + 4 Г1, можете разумети какву структуру има цвет:

• 4 шоље распоређене попречно;
• 4 латице;
• 2 кратка и 4 дугачка андроеција;
• 1 пестиц.

Хемијски састав

Реп има врло богат састав и у многим аспектима надмашује уобичајене кореновке (кромпир, репа, шаргарепа).

Ово поврће садржи:

• количина витамина Ц је два пута већа него у наранџама и лимуну;
• витамини групе Б, ПП, А;
• минерали (калцијум, магнезијум, фосфор, сумпор, гвожђе, манган);
• влакно, пектин и скроб;
• јантарна киселина;
• есенцијална уља (углавном сенфа), дају карактеристичан слаткасто-зачински укус са благом горчином;
• бактерицидна супстанца синергин;
• ензими мирозин, инвертаза, пероксидаза;
• од 3 до 10% шећера;
• до 3% протеина (у лишћу).

Знате ли? Сваке године у новембру улице швајцарског града Рицхтерсвил украшавају се фењерима репа, што означава почетак фестивала посвећеног овом поврћу. Тамо су се одржавале параде ђубрива и сајам готово читав вијек.

Корисна својства и штета

Репа је због свог хемијског састава веома корисна.

• Има својства као што су:
• ресторативни (подржава имуни систем);
• противупално, бактерицидно;
• антирацхитиц;
• антианемички;
• муколитички;
• пречишћавање крви;
• метаболички
• диуретик;
• дијетална (због велике храњиве и ниске калоријске количине - 30 кцал / 100 г).

• Упркос тако широком спектру деловања, репа се не препоручује за употребу таквим категоријама људи:
• пате од хроничних обољења гастроинтестиналног тракта;
• с поремећајима ендокриног система и дијабетесом (због великог броја шећера);
• са тешким патологијама јетре и бубрега;
• епилептици.

Функције апликације

Током векова своје популарности, репа је постала састојак многих кулинарских рецепата и традиционалне медицине. Ово поврће има своју специфичну примену о којој ће бити речи касније.

У кувању

Корено поврће по укусу истовремено подсећа на кромпир и купус, али имају сладак, помало оштар укус.Могу се јести сирове (у салатама) или се могу подвргнути било којој обради:

• кувати (посебно на пари);
• пржити;
• правите пире кромпир, житарице, месне куглице, сок и џем;
• испећи;
• гулаш;
• маст;
• да се осуши.

Приликом одабира коренолошког усева треба обратити пажњу на следеће нијансе:

• фетус мора бити тежак (без празнина);
• најбоље је користити младе плодове са танком кожом;
• пожељно воће са нерезаним реповима (то указује на свежину производа);
• пилинг треба да буде гладак и уједначен;
• врхови требају бити свјежи, без изблиједјелих, с угодном аромом;
• мали плодови се најбоље конзумирају, а велико воће се може дуже чувати;
• максимални рок трајања у фрижидеру у кеси је 30 дана.

Пре кувања, корење се испере, репови и кожа се уклањају. Ако се репа скува, додајте у воду чајну кашичицу биљног уља (ради мекоће). Просечно време кувања је 20 минута.

Кувана јела одлично ће се слагати са зачинима, белим луком, киселим краставцима, а биће и одлична прилог за димљено или слано месо, што ће му дати сочност.

Важно! Једна од најбољих сорти за јело су Сњегуљица, Бела кугла. Због њежног укуса и сочне каше, погодни су за храну за бебе, почевши од треће године.

Листови салате слични су шпинату. Такође праве и салате, додају их у супе и умаке.

У народној медицини

Народне методе лечења декоцијама, тинктурама и лосионима од репе прешле су тест времена. Плодови се беру у јесен, пре почетка хладног времена.

Испод је наведено неколико од многих рецепата који користе репа у свом саставу:

1. Као превентивна мера, акутне респираторне вирусне инфекције праве сок од корена (користећи млин за месо или соковник) и мешају га са медом у једнаким омјерима. Узимајте по једну кашику три пута на дан након оброка.
2. Од несанице се користи декоција. Да бисте то учинили, поврће трљајте на рерну, сипајте кипућу воду, кухајте 15 минута, филтрирајте. Узимајте 3 пута дневно, 50 мл.
3. Да бисте зацелили огреботине и модрице, нанесите кришку на оштећено место или је обрадите биљним соком.
4. Код гихта коријен се усијева, сјецка, помијеша с гхее-ом док не добијете кремасту конзистенцију. Ставили су на болно место.
5. Соком такође можете испрати усну шупљину како бисте ублажили зубобољу, смањили крварење десни, ојачали зубе.

Основна правила за садњу и узгој

Као што је већ поменуто, репа се сади семенкама у отворени терен.

Слетање се може обавити два пута годишње:

• крајем марта - почетком априла (јер се биљка не боји повратних мразева);
• у првој декади јула.

Тло мора бити добро навлажено пре садње. Да се ​​усеви не згусну, претходно намочено један дан и осушено семе помеша се са песком (1 кафена кашика семенки у пола чаше песка). Смеша се узима прстохватом и посеја се истим покретима као и обично слана храна.

Дубина садње - 1-2 цм, образац садње - 10 × 10 цм. Усјеви су прекривени филмом који се уклања после ницања.

Важно! Реп не подноси ђубриво свјежим стајским гнојем и хлорованим препаратима. Боље је направити припремљено универзално ђубриво и дрвени пепео пре садње. Током сезоне, гнојиво се примењује још два пута: нитропхоска после клијања, калијум сулфат - пре појаве усева корена.

Реп је непретенциозан.

Довољно је да се придржавате следећих правила о нези:

1. Редовно залијевање (4-5 пута недељно, узимајући у обзир стање тла, избегавајући прекомерну мочварност) на основу израчунавања канте наталожене воде по 1 квадратном километру. метар кревета.
2. Систематско рахљање и корење.
3. У случају заразе штеточинама (купусне лисне уши, белице, сокови), погођена биљка се уклања. Ако је површина лезије велика, третирају се инсектицидима (на пример, Фундазол).

Берба се врши почетком октобра. За ископавање вилице се користе опрезно како не би повредили плод. Убрано коријенско поврће ставља се у кутије, посипа пијеском или сламом. Можете је чувати у подруму на температури од +2 ... + 3 ° С.

Реп је складиште витамина и минерала. Има необичан зачински укус и сочну кашу, идеалну за кулинарске експерименте. Уз то, узгајање је веома једноставно, нема потребе да се правите са садницама у саксији, јер је ово поврће издржљиво, хладно отпорно и непретенциозно.