Махунарке требају бити укључене у исхрану свих људи који брину о свом здрављу и уносе у тијело храну током цијеле године. Овај чланак ће вам рећи о техници жетве граха за зиму, његовом калоријском садржају, као и о корисним својствима и штетама, како га сачувати у сопственом соку и у парадајзу.

Који пасуљ је боље сачувати - бели или црвени

Ако не можете да одлучите о боји пасуља за шивење, ево неколико корисних савета:

1. Махунарке трешње боје разликују се по БЗХУ и калоријама од белог пасуља. Друга сорта је мање калорична и погодна је за допуну дијеталних намирница.
2. Махунарке тамних тонова карактерише повећана густина унутрашње структуре чак и након термичке обраде.
3. Црвени пасуљ се најбоље користи као састојак за припрему егзотичних јела: воћних и поврћастих и месних салата, десерта. Даће јелима „визуелни укус“.

Пасуљ се испоручује у различитим тоновима и нијансама, али хемијски састав различитих категорија је готово идентичан. Мање разлике нису примећене у телу. Често људи дају предност оним сортама које по изгледу делују лепше.

Калорични конзервирани пасуљ

Количина енергије коју ће вам дати конзервирани производ од пасуља зависи од начина кувања. Енергетска вредност црвеног пасуља, која се бере у сопственом соку, биће око 100 кцал, белог - 90 кцал. У овом случају неће бити посебних разлика у БЗхУ-у. Тамније сорте имају пола грама масти на 100 г производа (бели пасуљ има нула садржаја масти) и мало више масти и угљених хидрата.

Знате ли? Упркос ниском калоричном садржају, пасуљ је веома користан и хранљив, јер садржи много протеина и биљних масти. Наполеон Бонапарте хранио је своје војнике са собом и сигурно је знао да она даје снагу мишићима војске (у чему је он био у праву).

Ако су празнине створене према ексклузивним рецептима са многим састојцима, тада ће калкулација садржаја калорија морати да се изврши појединачно.

Предности и штете очувања

Пасуљ се може без проблема приписати једном од најкориснијих и незамјењивих прехрамбених производа у исхрани савремене особе. Експерименти су показали да после конзервирања махунарке задржавају око 75% корисних макро- и микроелемената, губећи само неке витамине и њихове деривате.

Главна предност таквог производа је огроман садржај биљних протеина, због чега га спортисти редовно користе. Влакна је незаобилазно средство у борби против упалних процеса у цревима. Такође побољшава пробаву и исхрану. Пасуљ садржи Б витамине, који повољно делују на људски нервни систем. Такође је доказано да редовна употреба пасуља побољшава мокраћни систем, јер производ има слаб диуретски ефекат.

Уз умерену употребу препарата из конзерви, организму неће бити штете.

Важно! Нутриционисти не препоручују употребу конзерванса особама које пате од чира на желуцу и дванаестопалачном цреву, као и пацијентима са гастритисом и онима који имају повећан стварање гасова у цревима.

Класичан зимски рецепт

Овај рецепт подразумева минималну употребу спољних адитива. Штавише, лако можете сазнати енергетску вредност таквог радног предмета, јер поред пасуља и шећера, састав јела више неће садржавати састојке који носе калорично оптерећење.

За кување ће вам требати:

• ловоров лист - 1 ком .;
• сенф - неколико зрна;
• свежи зачин - на укус;
• со, шећер - 100-120 г сваки;
• вода - 3-4 л;
• сирће - 3 кашике кашике;
• пасуљ - 1 кг.

За почетак морате намакати пасуљ. Ако је свеж, биће довољно да га оставите у води око сат времена. Ако се осуши, трајат ће цијелу ноћ. Други корак је додавање соли, шећера и зачина главном састојку. Затим се добијена маса мора постепено загрејати на 100 ° Ц.

Када температура радног дела достигне тачку кључања, треба да смањите топлоту и крчкате око два сата, све док грах не постане мекан. Не журите да сматрате да је маса спремна: на самом крају је још увек потребно сипати сирће. Не допуштајући да се радни део охлади, положите га у посуду, а затим плуту. Не ставите тегле одмах на складиште, оставите им времена да се охладе.

Начин конзервирања пасуља у сопственом соку

Начин за оне који воле уживати у монотоној храни без додатака. За кување треба да имате: пола килограма лука и шаргарепе, килограм пасуља, 200 мл биљног уља, 3 кашике кашике. л сирће, остало - према сопственим жељама.

Знате ли? Грађани Велике Британије једу више пасуља пасуља од свих људи на планети заједно. Научници напомињу да овај производ смирује нервни систем, и зато Британци важе за један од најнездржанијих народа света.

Први корак кухања сличан је ономе у претходном случају. Пасуљ мора бити натопљен читаву ноћ, док је препоручљиво неколико пута мењати воду. Ујутро, главни састојак можете кухати на лаганој ватри (док се не може лако жвакати).

Сада припремите посуду за пирјање, у коју додајте уље, заједно са поврћем. Све ово требало би достићи тачку кључања на ватри високог интензитета. Затим ослабите јачину пламена и пирјајте јело око трећине сата. Сада сви држите на горионику још 10 минута.

У завршној фази морате додати све преостале компоненте са списка и унапред припремљене зачине по вашем укусу. Кад се охлади, почните да одлагате празан у стаклену посуду.

Препоручљиво је чувати такво чување у осветљеној просторији у којој нема повећане влажности. Зими ћете на бази шивења припремити мноштво укусних, срдачних и здравих јела.

Пасуљ у парадајзу

У сосу од парадајза много је хране укусније, а пасуљ није изузетак.

Да бисте створили такво ремек-дело, набавите следеће састојке:

• парадајз и пасуљ у омјеру 3: 1 (на 4 литре воде);
• ловоров лист - 3 ком .;
• шећер, со - 2 сата и 3 сата;
• Љуте паприке - половина махуна.

Почетна методологија кухања је слична горњој: намочите преко ноћи у неколико вода, кухајте ујутро док не скухате. Али треба да скухате пасуљ са шећером и пола дозе соли наведене у рецепту. У међувремену можете припремити парадајз: ољуштити их, огулити и прескочити у брусилици за месо.

Сада припремите већу посуду и ставите све састојке, осим ловоровог листа. Грил би требало да одстоји око 20-30 минута, повремено мешајући. Пре искључења горионика обавезно додајте ловоров лист. Сада је уваљајте у контејнер, замотајте у топлу ћебе и сачекајте да хладно време ужива у ролни.

Видео: Пасуљ у парадајз сосу за зиму

Конзервирање свежег пасуља код куће

Свјежи пасуљ се још назива и шпарога - омиљена биљна храна многих људи који се придржавају правила здраве исхране. Такође се могу укусно скувати и ваљати у тегле за дуготрајно чување.

Пре конзервирања проверите да имате следеће састојке:

• шпароги пасуљ - 0,5 кг;
• першун и копар - 55 г сваки;
• сирћетна киселина - 55 г;
• корен хрена - 2-3 г;
• вода - 1 л;
• гранулирани шећер - 1 кашика. л .;
• со - 2 кашике. л .;
• додајте црни и ароматичан укус по вашој жељи.

Сада ће се поступак кухања радикално разликовати од претходних случајева. Прво треба да пржите шпароге у биљном уљу (ако су махуне предуге - поделите их на пола).

Важно! Не заборавите да темељно исперите махуне пре него што започнете кување. Остаци прашине на њима могу временом узроковати да се капци на конзерви набрекну, а производ ће постати неупотребљив. Крварење се такође може појавити због недостатка термичке обраде, тако да је важно поштовати временске интервале наведене у рецепту.

У међувремену припремите маринаду: ставите воду на јаку ватру, додајте сол и шећер, а после десет минута кључања додајте сирћетну киселину.

Предвиђену посуду морате стерилизирати, у њу сипати махуне, посути зачинима и зачинским биљем, а затим прелити готовом маринадом. Покријте посуду и држите у воденој купељи око пола сата. Цорк, окрените за 180 ° и замотајте. Након два дана, контејнери се могу послати на стално место за складиштење.

Рецепт за аутоцлављени конзервирани пасуљ

Ако још увек немате аутоклав, набавите га ускоро и користите рецепт испод.

За припрему једног литра таквог јела требат ће вам сљедећи састојци:

• свежи или сушени пасуљ пасуља - 200 г;
• лук, шаргарепа - 200 г сваки;
• биљно уље, паприка - 100 г сваки;
• пире или сок од парадајза - 700 г;
• со - 2 кашике кашике;
• гранулирани шећер - 1 кашика кашике;
• сирћетна киселина - 2 кашике. л

Ако користите сушени пасуљ, прво га морате намочити 5-6 сати. Затим кувајте пасуљ на средње јакој ватри док се не распадне без проблема са лаким притиском. У међувремену се одвија процес кухања, мркву можете фино нарибати, а преостало поврће нарежите.

Већ кувани пасуљ сипајте парадајз сок и баците све остало. Гашење радног комада треба да траје око трећине сата. Након тог времена моћи ће се сипати сирће и динстати још пар минута. Затим уклоните посуду са горионика, сложите је у посуду и затворите.

Видео: Пасуљ у аутоклаву

У овом су чланку представљени најпопуларнији рецепти за зимску бербу најдражег граха свима. Обавезно покушајте да пасуљ направите према рецепту који вам се највише допао. И не заборавите да овај производ, као и многи други, има јединствен скуп корисних својстава и БЗХУ, као и неке контраиндикације за употребу.