Лимунска киселина је одлична замена за сирће, конзерванс у киселом краставцу. Помоћи ће вам да нагласите и диверзификујете окус хрскавог воћа без штете. Свака домаћица има омиљени начин кувања овог поврћа за зиму користећи лимунску киселину - читајте даље о најпопуларнијим и најчешћим врстама.
Селекција и припрема краставаца
Спровођење било којег рецепта започиње правим избором главног састојка, у конкретном случају краставаца. Управо од овог корака у великој мери зависи крајњи резултат, најукусније јело. Занемаривање правила избора поврћа може довести до ситуације у којој су кисели краставци, упркос строгом поштовању свих правила предења, укуса, мекани. Добро је ако ово поврће расте у вашој башти и сигурни сте у његов квалитет. Ако не, морате ићи на пијацу и тамо одабрати воће за конзервирање.
Критеријуми којих се треба водити при избору:
- Свежина воћа. Метода за одређивање свежине прилично је једноставна - на додир. Свјежи краставац ће бити чврст и чврст.
- Варијаталне карактеристике. Све сорте краставаца подељене су у три врсте - салата, универзална и кисела. Посебност прве врсте је густа коре, која неће дозволити да маринада продре довољно у поврће и намочи је. Универзални типови су погодни и за конзервирање и за свежу потрошњу. Најбоља опција је кисело воће, које одликује танкост коре. Да бисте били сигурни да су краставци одабрани правилно, обратите пажњу на боју њихових трња: тамне су код универзалних и киселих сорти.
- Изглед поврћа. За укисељење су погодни глатки, неоштећени плодови са бодљицама, без трулежи и флека.
- Боја воћа. Треба бити јарко зелено. А страна са којом је краставац током раста дотакнуо земљу требало би да има светлу боју. Краставци, чија је коре прекривена жутим плаком, нису погодна за киселост, јер ова појава сугерише да су плодови патили од недостатка воде, односно да су горки.
- Дебљина коже. Као што је већ поменуто, овај критеријум зависи од сорте. Можете одредити да ли вам заиста нуде укисељене или универзалне зелене ствари тако што ћете кожом пробушити кожицу ноктом - ако се почне љуштити, можете купити поврће.
- Параметри воћа. Најбоље за очување су издужене и не задебљале зелене. Оптимална дужина је 8-12 цм. Важно је да ли ћете поврће укиселити у литарским стакленкама. Велике инстанце ће се морати смањити.
- Чистоћа воћа. Често продавачи, желећи продати што више производа, посежу за различитим триковима, на пример, перу воће. Опрано поврће се брзо погоршава, односно његов квалитет се нагло смањује, све до чињенице да конзервација може да набубри, експлодира.
Важно! Најбоље је купити киселе краставце за кисело јутро, јер робу можете купити од баштована који воће узгајају на властитим парцелама. Ако је куповина извршена увече, тада се поврће које се сади дневно намочи у води.
Рецепти за киселе краставце са лимунском киселином за зиму
На најразличитије начине можете припремити своју омиљену празну лимунску киселину. О најједноставнијем и најпопуларнијем читању.
Класичан рецепт
Један од најчешћих рецепата за прављење омиљене ужине је класичан.
1 лименка од 3 л
гранчице копра са сунцобранима
2-3 ком.
грашак црни бибер
5 ком.
Дно лименке прекривено је зачинима (без белог лука). Потом се стављају делови слатке паприке (сече по жељи, најбоље на четвртине).
Први слој краставаца распоредите вертикално. Да бисте то учинили, одаберите највеће воће припремљено за шивење. Горњи слој поврћа полаже се хоризонтално (најмање воћа).
На кату морате ставити четвртину слатке паприке и гранчицу копра.
Састав конзерве се прелије кипућом водом и остави да се загрева око 20 минута, прекривен топлим пешкиром.
Затим се у посебној посуди испире вода из лименки и припрема се из ње и чаша маринадне соли која треба кључати.
Бели лук и лимунска киселина додају се непосредно пре него што поврће прелијете засићеним раствором.
Све сипајте со.
Завијте лименку са лименим поклопцем, окрените је и замотајте.
Видео рецепт
Важно! На лименци можете да напишете пропорције састојака и сорте зачина који се користе - ово ће вам помоћи да побољшате рецепт за следећу годину.
Без стерилизације и без сирћета
1 л
краставци
колико ће се уклопити у литарску теглу
листови рибизле
2 ком
грашак црни бибер
8-10 ком.
лимунска киселина
трећина жличице по литру
На дно резервоара пошаљите зеленило, бели лук, ловоров лист и грашак бибера.
Даље, вертикално ставите први слој краставаца, други - насумично.
Зелентси је на врху прекривен листом хрена.
Сложено поврће треба прелити кипућом водом, поклопити и оставити да вари четврт сата. Процес се поново понавља.
Сол са шећером додаје се води која се други пут одлива, доводи до кључања. Док саламула кључа, додајте лимунску киселину у теглу.
Затим све напуните маринадом и разваљајте.
Након што се замотају, оставите банке 1,5 дана, да се потпуно охладе.
Видео рецепт
Знате ли? Краставци — блиске родбине диње. У овом светлу изгледа парадоксално да се диња сакупља тек након коначног жутила, а жути краставац је нејестив.
Слатки краставци
1 лименка од 3 л
краставци
колико ће се уклопити у теглу од 3 литре
клинчић
неке пупољке
свежи зачин
10 грашка
лимунска киселина
1,5 тсп
Дно стакленке од три литре прекривено је зачинима (3-4 ловорова листа, неколико пупољака клинчића, 10 грашака мириса, семенки сенфа, 8-10 режња лука, кишобран и хрен).
Зелентси је распоређен на зачинима, које је препоручљиво преместити с лишћем хрена (2-3 ком.).
Стављене компоненте се преливају кипућом водом и покривају 15-20 минута.
Из испражњене конзерве (након одређеног времена) вода се припрема маринада, за коју сте литар требали 3 кашике. шећера и 2 кашике. со.
Након што је предјело напуњено маринадом, потребно је у стакленку додати 1,5 сата лимунске киселине.
Према рецепту, такву конзервацију треба стерилизовати 15 минута, а потом је ваљати и умотати. За време стерилизације, вода треба да покрије отприлике 2/3 лименки.
Видео рецепт
Важно! Да стакленка не би пукла кључалом водом, ставите у њу кашику.
Са аспирином
1 лименка од 3 л
краставци
колико ће се уклопити у теглу од 3 литре
листови рибизле
2-3 ком.
лишће хрена
1 велика или 2-3 мала
На дно лименке (три литре) ставите зеље, а тек онда краставци претходно намочени 3 сата. За разноликост укуса, препоручује се поврће измешати са зачинским биљем, не заборављајући да додате корен хрена.
Након полагања, садржај стакленке треба прелити кипућом водом (охладити) и оставити 15-20 минута, покрити поклопцем и пешкиром.
Након одређеног времена, вода се испразни у посуду, мора се поново прокухати.
Док вода кључа, 3 таблете аспирина, лимунске киселине, шећера и соли шаљу се у теглу зеље.
Затим све треба напунити прокуханом водом, ваљати и умотати.
Видео рецепт
Важно! Пребаците контејнере са заштитом да бисте били сигурни у ствари, они су чврсто намотани и не пропуштају ни ваздух ни течност.
Са тиквицом
грашак црни бибер
по свом нахођењу
кухињска со
6 кашика кашике
чешањ лука
9-12 ком.
- Ваљање зеленила по описаном рецепту могуће је тек након што се 12 сати намочи у води.
- Лук треба исећи на мале колутове (дебљине 0,5 цм), а паприка - уздужне плоче. Не морате да нарежете мале тиквице, велике се стављају у теглу исечене на било које комаде који вам одговарају.
- Потом се поврће уситњава на слојеве: први слој тиква, други краставац, затим паприка и задњи - лук.
- Два пута прелијте кипућом водом. Прво, поврће у теглама једноставно је пролијте кључалом водом. Након 5 минута воду (или раствору соли) морате прокухати и поново прокухати.
- Док саламура кључа, у сваку теглу морате додати праву количину соли, шећера и есенције сирћета. Затим сипајте кипарицу.
- Завршна фаза је ваљање металним поклопцима.
Знате ли? Реч "краставац" са старогрчког језика преводи се као "незрели".
Са луком и белим луком
1 лименка на 1 литар
млевена црвена паприка
3 г
грашак црни бибер
10 ком
- Избор и калибрација Зелентси-а. На поврћу отприлике исте величине, крајеве морате обрезати.
- Претходно изрезану мркву исећи на кругове.
- Уређајте убод у љутом паприку.
- Сјецкани лук исецкајте на мање кришке, а чешњак нарежите на два дела.
- Лишће хрена и оштрице сунцобрана. Затим исеците листове, претходно увртајући у колут.
- На дно стерилисане литре стакленке пошаљите насјецкане лишће хрена, копар, љуту паприку и по 1/3 мркве, белог лука, лука.
- Затим се у стакленку ставе краставци, који морају да се наизменично замене са осталим деловима преосталог поврћа. На врху се поставља ловоров лист.
- Сложено поврће треба прелити кипућом водом и оставити 5 минута.
- Док поврће инсистира, у лонцу треба да помешате све наведене зачине, а затим воду из стакленке напарите.
- Маринаду прокухајте 2-3 минута и поново ставите кипућу воду преко поврћа у тегле.
- Такво сољење треба стерилизовати (10-15 минута).
- Последња фаза је ролање.
Важно! Конзервирање омота пре хлађења је могуће, али није неопходно, јер лимунска киселина обавља функцију пастеризације.
Без шећера
1 лименка од 3 л
краставци
колико ће се уклопити у теглу од 3 литре
кишобрани
на укус
хрен (корење и лишће)
на укус
листови рибизле
на укус
- Дно стаклене посуде положите зеленилом.
- Слагање краставаца.
- Напуните састав тегле кључалом водом 15 минута.
- Вода се из конзерви излива у посебан лонац након 15 минута, а затим се поново до врења догрева.
- Други пут, прелијте састав лименке кипућом водом 15 минута.
- Затим поново улијте воду у тепсију и припремите маринаду. У почетку морате додати сол у воду и сачекати док сланица не прокључа. Затим се додаје лимунска киселина и посуда се уклања са топлоте.
- Док маринада кључа, у стакленке зеленила морате додати бели лук и љуту паприку.
- Састав конзерви прелијте врућом маринадом и разваљајте.
Важно! Сваки пут можете узимати слатку воду. — ово ће уштедети време. Међутим, сваких 15 минута колико ће вода стајати у стакленкама, састојци ће их импрегнирати својим аромама, а маринада ће испасти много укуснија.
Са лимуном
Поред јединственог укуса, ово сољење има и атрактиван естетски изглед.
1 лименка на 1 литар
краставци
колико ће се уклопити у литарску теглу
- Натопљене зелена сока (5-6 сати).
- Темељито оперите поврће.
- Стерилизујте посуде и поклопце.
- Изрежите лимун (по жељи или кришке).
- Сложите састојке у стакленке - прво слој зачина, а затим поврће са лимуном.
- Садржај лименке прелијте кључалом водом 20 минута.
- Потом се вода одлива, мери се њена количина и припрема се физиолошка отопина. Према рецепту, пропорције зачина наведене су на литри воде. Вода са раствореним додацима мора да се прокуха.
- Прелијте кипућу маринаду преко свега и ваљајте лименке.
Важно! Приликом припреме маринаде, додаје се лимунска киселина последња, након што вода са сољу и шећером већ прокуха.
Са вотком
1 лименка од 3 л
лимунска киселина
1 кашика. л
- Ставите на дно посуде са изабраним зачинима и белим луком.
- Стављање у теглу с зеленилом.
- Припрема маринаде у посебној посуди мешањем воде, соли, шећера, лимунске киселине.
- Сипајте конзерве маринадом 10 минута.
- Исциједите маринаду из конзерве и поново је прокухајте.
- Коначно пуњење лименки маринадом и додатком вотке.
- Залазак сунца.
Важно! Такви кисели краставци могу се прекрити капом од капрона.
Корисни савети
Искусне домаћице деле неке тајне кувања и јела киселих краставаца, у којима свако може пронаћи нешто корисно за себе:
- За кисели краставац је најбоље узети ситно зеље. Њихови савети треба да буду тамнозелене боје.
- Ако приликом резања поврћа видите уздужну пукотину, она је идеална за чување.
- Не препоручује се кисело стакленичко воће, јер од њих не треба очекивати хрскавост и еластичност. Предност имају Зелентси који се узгајају на отвореном терену.
- Да би поврће било боље засићено маринадом, уредите њихове врхове и чак направите убод помоћу вилице или чачкалице.
- Да бисте добили више хрскавих краставаца, на дно посуде ставите комад кора храстове коре или неколико листова овог дрвета.
- Не препоручује се додавање више белог лука у теглу него што је наведено у рецепту. Прекомерна употреба овог састојка може резултирати да краставци изгубе хрскавост.
- Ниво мрвице зеленила такође зависи од густине паковања у контејнере - што је гушће, то је вероватније да се мрвица може смањити.
- Да бисте спречили стварање плијесни на обратцима, ставите комад хрена на дно посуде.
- Штап горушице, коју требате пошкропити горњим слојем воћа, пре него што је ваљате, помоћи ће да се очува краставац од експлозије и пухања капка.
- У стакленку са краставцима може се ставити и друго поврће, на пример, карфиол, шаргарепа, лук, тиквице, тиквице - то ће повећати укус радних комада. Овакав асортиман поврћа можете користити и као засебно јело и као део разних зимских салата.
Као што видите, разноликост рецепата за киселе краставце лимунском киселином омогућава свакој домаћици да пронађе баш ону опцију која ће удовољити укусима свих њених домаћинстава и гостију. И што је најважније, ваша омиљена грицкалица биће апсолутно безопасна.