Стакленке зими у стакленкама: најбољи рецепти * Поврће

Send

Кисели парадајз је одлична алтернатива киселом краставцу, а неке домаћице воле их чак и више од традиционалног конзервирања. Додатна предност убирања парадајза на овај начин је широк избор погодних зачина који поврћу могу дати богат и врло необичан укус. У овом ћемо чланку размотрити низ занимљивих рецепата, али прво ћемо се присјетити правила припреме поврћа и посуда за поступак конзервирања.

Припрема за конзервацију

Нису сви парадајзи подједнако погодни за конзервирање, па чак и у фази избора поврћа, морате знати који парадајз вреди купити.

Главни захтеви укључују следеће критеријуме:

сорта и степен зрења (у једној банци вриједи затворити плодове само једне сорте, с приближно истим, просјечним нивоом зрелости);
величина парадајза (мало и средње воће сматра се најбољом опцијом за маринирање; препоручљиво је оставити велике рајчице за прављење сока или тјестенине);
квалитет производа (одабрани узорци не смеју имати никаквих оштећења, пукотина или мрља);
дебљина и еластичност коже (да се плодови не претворе у теглу у тегли, треба одабрати само сорте са тврдом шкољком или средњим зрењем).

Друга важна тачка припремне фазе је стерилизација лименки, која се врши употребом микроталасне рерне, рерне или паре која се појављује у лонцу вреле воде.

Размотрите сваку опцију:

Микроталасна стерилизација контејнера - једна од најједноставнијих опција за обављање поступка. Све што је потребно је да сипате мало воде на дно лименке и поставите их док стојите у микроталасној. Након тога се микроталасна рерна преноси на 800 вати и, затворивши врата, притисните дугме за покретање. Како вода испарава, лименке ће се паровати и стерилизирати. Када нема апсолутно више воде, може се извадити и користити за њихову намјену.
Обрађује лименке у рерни. Ова опција укључује постављање лименки (вратом на доле) у првобитно хладну рерну, температура у којој се постепено доводи до +150 ºЦ. На овом максиму, контејнер треба да се загрева 15 минута, након чега се вади и користи за предвиђену намену.
Парна стерилизација. У том случају ставите лонац са водом на шпорет и ставите решетку на њу. На ову решетку постављају се обрнуте лименке, које ће дезинфицирати кипућом водом помоћу паре. Стерилизација посуда сматра се завршеном чим се капљице воде појаве на зидовима посуде и почну тећи низ зидове.
Процес прераде контејнера у двоструком котлу идентичан је претходној опцији: лименке се окрећу наопако и оставе унутар апарата на 15 минута (режим - „кување“).

Да бисте се припремили за кисело парадајз, погодна је било која од описаних метода стерилизације, јер овде главна ствар није поступак, већ коначни резултат.

Рецепти за кисело сок за зиму

Као што смо већ рекли, постоји пуно рецепата за прављење киселих рајчица, тако да ће свака домаћица моћи одабрати себи најзанимљивију опцију. Размотримо неке од њих.

Знате ли? Већ почетком 19. века парадајз се сматрао отровном биљком, а никоме није пало на памет да окуси егзотично воће. То се наставило све док 1822. године, пуковник Роберт Јохнсон јавно није појео канту парадајза и тако доказао њихову сигурност за људско тело.

Кисели кисели парадајз

Овај се рецепт лако може описати као „аматерски“, јер не воле сви потрошачи велику комбинацију нијанси укуса. Предност таквог радног предмета је могућност употребе апсолутно свих зачина који ће вам помоћи да проширите листу главних састојака.

У стандардну верзију она укључује:

плодови парадајза - 1-3 кг, што зависи од запремине стакленке (1,5 или 3 л);
со - 1-2 кашике. л .;
шећер - 2–4 кашике. л са клизачем;
сирћетна есенција - 50–75 мл;
листови хрена - 1-2 ком. у лименку;
кишобрани - 1-2 ком .;
першун - неколико грана;
листови рибизле и трешње - по 5 листова;
коријен хрена - 1-2 комада;
чешња чешњака - 2-3 ком. у лименку;
црни и свежи зачин - 3-5 грашка.

Поред тога, да бисте побољшали укус готовог радног предмета и дали му одређену пикантност, корисно је у тегле ставити стабљике клинчића, пола штапића цимета, неколико сенфа, лук и љуту паприку.

Процес креирања радног предмета са различитим укусима одвија се следећим редоследом:

За почетак, на дно стерилизованих стакленки, треба да положите на гранчицу сунцобрана и першиновог лишћа, а унутра ставите и нарезани комад хрена.
Поврх зелене подлоге распоредите саме плодове парадајза (бољи од просечне величине). Обично се полажу у густом слоју, али свеједно, парадајз није потребно снажно притискати.
Поврће у теглици мора се парити, двапут прелити кипућом водом: прво 10 минута, а затим 5. Када сипате кипућу воду, покушајте течност сипати не по зидовима, већ по самим плодовима да чаша не пукне.
Важно! Да бисте избегли нагли пад притиска када се температура промени и, као резултат, пукотине на кожи или потпуног пуцања плода, можете направити мале убоде у подручју стабљике. У ту сврху је дрвена чачкалица идеална.
Након што исцедите течност након другог пирјања, додајте неколико ловорових листова рајчици (може се поставити поред зидова или између самих парадајза), 3-5 грашка црног и свећег зачина, исецканих листића белог лука, соли, шећера и сирћета, који се једноставно сипа поврћем. Ако планирате да додате горчицу, клинчиће, цимет или друге зачињене састојке, у тој фази их морате додати и у посуду.
Прокухајте воду и сипајте парадајз тако да их течност потпуно прекри.
Стакленке од плута са вијчаним поклопцима, окрените их наопако и осигурајте да не исцуре течност.
Готову конзерву можете додатно умотати у ћебе и оставити у кухињи док се потпуно не охлади, а затим је однијети у хладнију просторију.

Видео: Кисели парадајз различитих укуса

Резано са луком („лизат ћете прсте“)

За разлику од ранијих рецепата, овај је атрактиван по томе што је за њега погодан било који парадајз, без обзира на сорту, величину и облик. Поред тога, такозвани нон-цондитион, који није погодан за друге врсте очувања, такође се може пребацити у банке.

За једну теглу од пола литра требат ће вам сљедећа количина састојака:

плодови парадајза - 300 г;
лук - 1 п .;
бели лук - 1 чешањ;
кишобрани - 1 ком .;
листови рибизле и трешње - 1-2 ком .;
ловоров лист - 1 ком .;
црна паприка - 3-4 грашка;
свежи зачин - 1-2 грашка.

Важно! Ако вруће стакленке однесете на хладно, велика је вероватноћа да ће стакло пукнути или да експлодирају, тако да свеже киселе рајчице требате оставити у соби док се потпуно не охладе.

Да бисте створили маринаду за једну теглу од пола литре, требате узети 250 мл воде, ¼ кашике соли, исту кашику шећера (само без клизача), 15 мл столног сирћета.

Процес припреме киселих кришки парадајза са луком је следећи:

Оперите одабрану рајчицу, осушите и исеците на кришке, након што нарежете подручје петељки и сва оштећена подручја.
Нарежите лук на колутове дебљине не више од 5 мм, а затим га раставите на одвојене делове.
Оперите листове копра, рибизле и трешње и оставите да се мало осуше.
Стерилизирајте лименке и металне поклопце с вијцима који се испоручују уз њих.
У сваку припремљену теглу ставите колутиће лука, сунцобран од копра, 2 листа трешања и рибизле, чешањ белог лука исечен на 4 дела, ловоров лист, црни и паприка. Ако желите, ову мешавину можете надопунити сенфима, кришкама шаргарепе или цватовима клинчића.
Након зеленила, у теглу ставите комадиће сецканог парадајза, сложивши их у слојеве раздвојене колутима лука.
Сада пазите на маринаду, којој у засебној тави морате додати сол и шећер у воду, а потом ову мешавину ставити на шпорет и прокухати.
Кад се компоненте потпуно растопе у течности, уклоните смешу са ватре и додајте измерену количину сирћета.
Напуњене лименке прелијте готовом маринадом и покријте поклопцима без да их увијате.
Напуњене стакленке ставите у велику таву (претходно је треба прекрити крпом) и прелијте их топлом водом и ставите на бензин. Време стерилизације за стакленке од пола литре износи 7-8 минута (од тренутка када вода загризе у посуди).
Након одређеног времена, лименке се могу извадити и чврсто затворити вијцима или уобичајеним поклопцима за заваривање.
Преклопите конзерву, добро је умотајте и оставите да се потпуно охлади.

За столом се таква салата може послужити уз било прилог или као додатак месном јелу.

Видео: Конзервирање парадајза кришке

Цхерри парадајз

Код ситних цхерри рајчица, мало је гужве него код плодова великих сорти, али њихова величина је у великој мери предност таквих парадајза (барем ће ова жетва већ бити подељена на мале порције).

Знате ли? Прва сорта малих парадајз парадајза узгајана је у Израелу 1973. године и од тада се ови парадајзи стално побољшавају: узгајивачи се нису уморили да их укрштају са другим сортама парадајза. Делом је то довело до чињенице да нове сорте цхерри рајчице задржавају своју свежину и корисна својства дуже од осталих.

Припрема киселог производа није тешко, главна ствар је правилно израчунати све пропорције:

парадајз - 2,5 кг;
бела паприка - 2 ком .;
бели лук - 2 главе;
кишобрани - 2 ком .;
листови хрена - 1-2 ком .;
љута паприка - 1 махуна;
сирће - 1 кашика. у лименку;
со - 1 кашика. л .;
шећер - 100 г.

У припреми дела по овом рецепту све је крајње једноставно, јер у многим аспектима изведене радње одговарају другим сличним процесима:

Прво морате опрати парадајз цхерри, исперити зеље под текућом водом и огулити паприке. Љуте паприке се режу на мале кругове.
Припремљено поврће потребно је ставити у теглу, преко њега налити слојеве копра, лишће хрена и ситне делове бибера. Такође је вредно одмах додати сецкани бели лук и неколико делова љуте паприке.
Након пуњења конзерва свеже прокухану воду сипају се у сваку од њих, покрију поклопцима и остављају 5-10 минута да се парадајз добро пари.
Након тог времена, течност се мора сипати у посебан лончић, додати шећер и сол, а затим све то послати на ватру да прокуха (шећер и сол би требало да се потпуно растопе).
Док се припрема маринада, у сваку посуду са парадајзом морате додати 1 кашику. сирћета.
Након сирћета, врела мешавина воде, соли и шећера сипа се у тегле, покушавајући да у парадичину урони сав парадајз.
Напуњене посуде могу се затворити само поклопцима и оставити у просторији док се потпуно не охладе, а није потребно окретање окретати наопако.

Уопште, кисели цхерри парадајз се не разликује много од сличне жетве од осталих сорти парадајза, али се специфичан укус ове сорте и даље осећа.

Видео: Чување парадајз чери

Са краставцима

Ова опција је погодна за оне домаћице које цене повртне салате у стакленкама. Краставци савршено надопуњују укус парадајза, а они их, заузврат, чине пикантнијима због излучене киселине.

Да бисте припремили мешавину киселих парадајза и краставаца, требат ће вам:

краставци - 1–1,5 кг;
парадајз - 1-1,5 кг;
шаргарепа - 1-2 ком .;
слатка паприка - 1-2 ком .;
листови трешње - 6–8 ком .;
листови хрена - 4–5 ком .;
листови рибизле - 6–8 ком .;
бели лук - 2 главе;
корен хрена - 1-2 ком .;
сирће - 2 кашике. л

Од ове количине састојака, добит ћете око 2 литарске стакленке готовог радног комада, а ако вам треба мање очувања, онда можете смањити број појединих компоненти, увијек то учините пропорционално.

Начин кухања:

Узмите одговарајућу тепсију, улијте у њу око 3 литра воде и ставите на ватру. Кад течност прокључа, баците ловоров лист, црни бибер и грашак, па у неколико минута сипајте сирће.
Док се маринада куха, огулите бели лук и исеците сваку кришку на 2-3 дела, а затим огулите и нарежите паприку на велике кришке. Изрежите кришке и огуљену мркву.
На дно стерилизованог тегла ставите лишће и корен хрена, исецкане на мање комаде, додајте листиће рибизле и трешње, сецкани бели лук и семенке копра на исто место.
На базу зеленила положите краставце, само тако да заузму половину тегле и поставе окомито.
С друге стране, сипајте парадајз, а на њих ставите кришке слатке паприке, кругове шаргарепе и још неколико ситних краставаца, ако за њих има места.
Напуните стакленку прокуханом маринадом и поклопите поклопцем 10 минута.
Маринаду излијте назад у тепсију и кухајте поново неколико минута, додајући још неколико ловорових листова, као и пар бибера.
Након другог кључања течност се излије у лименке и више не исушује, чврсто затварајући посуду поклопцима.

Тако се испоставило да су и банке и поврће стерилисани два пута, а сама маринада се боље негује мирисом и укусом свих састојака. Готови пломбе могу се оставити у кухињи или одмах пребацити у грејану оставу.

Видео: Кисели парадајз са краставцима

Са белим луком "у снегу"

Веома занимљив рецепт за кисело парадајз, посебно за оне који су већ уморни од монотоније у овом питању. Уз минимум зачина, конзервирање је врло укусно, па чак и слатко, и то упркос присуству велике количине белог лука.

Главне ствари које ће вам требати за стварање „парадајза у снегу“ су:

плодови парадајза - 2–2,5 кг;
бели лук - 5–6 великих глава;
со - 1,5 кашике. л .;
шећер - 150 г;
сирћетна есенција - 1,5 кашика. л

Процес кухања укључује следеће радње:

Парадајз оперите, огулите и оперите бели лук, парите конзерве и поклопце на њих.
Сваку рајчицу нарежите неколико пута чачкалицом у пределу воћне стабљике, а бели лук уситните миксером.
Ставите парадајз у припремљену посуду, без да их исечете на половине (нарочито ако су сви плодови истог облика).
Прелијте кипућу воду преко плодова, поклопите и оставите да одстоји 15 минута.
Исцедите воду у мерни спремник (биће лакше израчунати потребне пропорције) или одмах у посуду.
Ставите посуду са маринадом на шпорет, у њој растворите есенцију шећера, соли, сирћета и пустите да мешавина прокуха.
У стакленке парадајза додајте сецкани бели лук, брзином од око 1,5 кашике. на једну дволитарску теглу. Равномерно га распоредите по површини и између зглобова парадајза.
Парадајз напуните прокуханим сланим раствором и ваљајте поклопац.
Важно! Ако се металне капице са вијцима користе за зачепљење конзерви, увек их добро истисните, јер у поређењу са правилно кориштеним шавовима често пропуштају течност.
Преокрените теглу и добро протресите њен садржај тако да се бели лук помеша са саламуром. Пошаљите обрадак на складиштење.

Видео: Парадајз "у снегу"

Са врховима мркве

Зелени део мркве се обично баца или, у најбољем случају, даје домаћим животињама, али уз вештину припреме, може бити одличан састојак киселих рајчица.

Рецепт за бербу са врбовима мркве укључује следеће састојке (на 1 литру маринаде):

плодови парадајза - 1–1,5 кг;
врхови шаргарепе - најмање 5-6 грана по конзерви;
со - 1 кашика. л .;
шећер - 4 кашике. л .;
лимунска киселина - 1 кашика;
врхови шаргарепе - 1 гомила;
бели лук - 4 злице;
пупољак клинчића - 2 ком .;
црни бибер (грашак) - 4–5 ком .;
ловоров лист - 1 ком .;
кишобрани - 1-2 ком .;
љута паприка (ако је потребно).

Важно! У рецепту за бербу рајчице са врховима шаргарепе може се користити и сирће, чији укус не смета свима. У овом случају је за тролитарску теглу киселог парадајза довољно узети само 50 мл столног сирћета (9%).

За љубитеље оштрих препарата, можете користити чили папар, додајући га парадајзу по цени од 1 прстена на 1 стакленку.

Процес израде радног комада се врши у складу са следећим радњама:

Стакленке исперите и парите, оперите врховима парадајза и шаргарепе.
На дно посуде ставите бибер, клинчић, а лук белог лука нарежите на тањире.
У теглу ставите кишобране и додајте врхове шаргарепе, дробљење зеленила лончићем или кашиком (лакше је распоредити рајчицу на припремљену површину).
Направите убод у подручју стабљике и ставите плодове парадајза у стакленке, покушавајући да их поставите што ближе један другом.
Додајте ловоров лист (боље је поставити га ближе зидовима стакленке) и прекријте парадајз са још неколико гранчица врхова шаргарепе.
Прелијте кипућу воду преко садржаја лименке, поклопите и парите 20 минута.
Након одређеног времена, излијте воду у мерну посуду и ставите на шпорет.
На основу количине доступне течности одмах додајте сол и шећер у посуду. Донесите смешу да прокуха и оставите је на шпорету још 2-3 минута да се компоненте потпуно растопе.
Уклоните маринаду са шпорета, додајте лимунску киселину и добро измешајте.
Сипајте прокухану маринаду у теглу, затворите је поклопцем (шраф или за машину за шивење) и окрените је, пошаљите је да се охлади испод стола, након што је умотате у топло ћебе или стару јакну. Након што се радни део потпуно охлади, може се пребацити у подрум или извадити у хладњак на даље складиштење.

Видео: Кисели парадајз са врховима шаргарепе

Са грожђем

Комбинација парадајза и грожђа многима се чини чудним решењем, али у ствари се ово воће заиста добро надопуњава.

Да бисте створили празно према овом рецепту, морате припремити (за лименку од 1,5 л):

ловоров лист - 2 ком .;
црни бибер - 5–7 грашка;
каранфил - 5 ком .;
пехрагон (може се заменити цвјетовима копра) - 5 г;
бели лук - 1 чешањ;
лук - 1 ринглета;
чили бибер - 2 прстена;
со - 1 кашика. л .;
шећер - 3 кашике. л .;
сирће - 2 кашике. л

Начин кухања:

На дно сваког припремљеног контејнера положите листове ловоровог дрвета, клинчића, пехтрана, црног бибера, паприке чилија, лук и сецкани бели лук.
Оперите плодове парадајза и ставите их чврсто у теглу, напуните посуду до средине.
На врх парадајза ставите мале гроздове грожђа (можете их поделити на мале гране, по 3-5 грожђа), али само тако да се још један слој парадајза уклапа у теглу.
Положите плодове парадајза тако да се добије слој грожђа између доњег и горњег слоја.
Преко садржаја тегле прелијте кључалом водом и поклопите поклопцем, остављајући тако 15 минута.
Након додељеног времена, течност проциједите, прокухајте на лаганој ватри и поновите поступак.
Након друге обраде парадајза, сипати маринаду у мерни лонац и послати у шпорет.
Додајте со, шећер, сирће и доведите смешу да прокуха.
Поново рајчицу прелијте врућом маринадом и ваљајте сваку теглу са поклопцем.
Спремник окрените наопако, покријте покривачем и оставите да се хлади на собној температури да бисте га касније пребацили на стално место за складиштење.

Било који од описаних рецепата може бити крунски избор, јер да бисте одабрали најукусније и најповољније решење за јела, испробаћете више од једног рецепта. Сваки од њих има своје карактеристичне карактеристике и нијансе примене, али ако се придржавате горе наведених упутстава, не би требало да настане потешкоће.