Свако ко воли киселе краставце, вероватно се више него једном суочио са таквим проблемом као што је бели напитак на плодовима у затвореној тегли. О томе да ли је могуће јести такве пецива и како решити проблем, касније у чланку.
Зашто се на бањици краставца појавио бели премаз
Бели плак на киселом краставцу и дну посуде настаје услед раста бактерија млечне киселине током ферментације. Ако се процес конзервирања правилно следио, онда је то нормално. Такви краставци могу се конзумирати без ризика за здравље. Једино што их треба опрати пре употребе.
Међутим, киселе, слане краставце не помешајте са киселим краставцима. Ако се производ припрема киселом киселином, тада формирање белог премаза указује да је такав производ неприкладан за храну. Мора се одложити.
Знате ли? Очување као начин продужења сигурности производа у стању за јело, изумио је француски кулинарски специјалиста Ницолас Уппер 1809. Његов изум је заменио уобичајено дуготрајно складиштење производа у тим годинама - сољење и сушење.
Такође се одлажу слани краставци који су обложени плаком ако постану мекани и од њих се створи непријатни мирис. Квас или друге штетне бактерије продрле су у такав производ, не би га требало јести, јер то може изазвати тровање или проузроковати другу штету здрављу.
Шта треба учинити и како сачувати краставце?
Да бисте сачували пломбе, потребно је утврдити које су се бактерије населиле у сланој отопини. — штетно или корисно.
Ако краставци нису променили боју, густину и мирис, онда их је потребно извадити из саламуле, опрати, пребацити у чисту теглу, прелити свежим сланим раствором и ставити у хладњак.
Приликом складиштења зеленила у велику бачву треба опрати само горњи слој зеленог воћа.
Ако се плак тек почео формирати, након што га отворите, можете у саламуру додати семенке или сенф у праху, корен хрена. То ће спречити раст бактерија и такође ће учинити плодове хрскавијим.
Како спречити појаву белог плака на краставцима у банци?
Као што је већ споменуто, појава киселих краставаца може бити норма. Да би се спречио опасни бели премаз плода, потребно је поштовати правила чувања и складиштења.
Важно! Пре стерилизације, стаклене посуде оперите содом бикарбоном или сапуном за веш.
Посебну пажњу треба посветити стерилизацији лименки и поклопцима, као и избору квалитетних плодова.Стерилизација се врши употребом:
- кључање;
- третман паром;
- третман раствором калијум перманганата.
Банке и поклопци се стерилишу на шпорету, у рерни, у микроталасној.
Парна стерилизација је следећа:
- Прокухајте воду у тепсији.
- На таву ставите фил од пунила.
- У фил од филца ставите посуде.
- Ставите поклопце у кипућу воду.
Када се стерилишу кључалом, ставите тегле у тепсију тако да их вода потпуно прекри. Пожар се мора упалити када се контејнери убаце у лонац и напуне водом. После кључања, они би требало да буду у води најмање 5 минута.
За дезинфекцију у рерни, посуде се постављају на лим за печење одоздо на доле. Пећница је укључена на 120 °. Процес треба да траје најмање 12 минута.Најприкладнија и најбржа је микроталасна стерилизација:
- У резервоар се улије мало воде — на нивоу 1,5-2 цм.
- Микроталасна пећница је подешена на 800 кВ.
- Банке су спремне за употребу након 3 минута.
Важно! Након завршетка стерилизације, конзерве и поклопци треба да се осуше до краја. Не стављајте воће у влажне посуде.
Бели плак се такође може спречити пажљивим затварањем посуда са поклопцима како ваздух не би продирао унутра, те сипајући раствором до самог врха.
Корисни савети
Ваши шавови ће сигурно бити укусни и здрави ако користите следеће препоруке за њихову припрему и складиштење:
- За сољење треба одабрати воће са црним приштићима.
- Они краставци који су ујутро извађени из баште су погоднији.
- Пре сољења, зеленило треба сортирати, одбацити оштећене, са траговима трулежи, на кожама. Ако уђу у теглу, цела ролада ће бити уништена.
- Да бисте сачували плодове, сортирајте по величини. Најбоље је да се одлучите за мале са танком кожом.
- Пре конзервирања плодови се морају темељито опрати и осушити.
- Ако након што је прикупљено зеленило са кревета прође дан, потребно их је намочити у води 3-4 сата да би се у њима вратио жељени проценат влаге.
- У киселе краставце додајте не више од 6% зачина укупне масе.
- Складиштење киселих краставаца мора се обављати на месту са хладном температуром, у одсуству влаге и сунчеве светлости — у подруму, подруму, остави.
- Хладно киселе краставце чувајте само у фрижидеру.
- Процес сољења траје око месец дана. Не исплати се раније користити ваљани производ.
Знате ли? Неки користе краставац као десерт. Уз воће, бобице и слаткише, послужује се за слатким столом.
Кисели и лагано сољени производ са облогом треба одлагати. Да бисте избегли појаву проблема, можете се јасно придржавати правила чувања, пажљиво стерилишући посуде и поклопце, бирајући висококвалитетно воће и добро затворене тегле.