Кисели краставац је веома популаран јер представља прилику да се здраве и здраве намирнице богате витаминима и минералима чак и зими, када је избор свежег поврћа прилично ограничен. Једна од најпопуларнијих врста конзервирања су кисели краставци, о чијим се правилима складиштења говори у овом чланку.
Где и колико дуго можете чувати киселе краставце код куће
Конзервација направљена љети може дуго угодити потрошачима.
Знате ли? Наполеон је обећао огромну награду некоме ко је смислио начин да краставац одржи свежим током дугих путовања, али такву награду нико није добио.
На рок складиштења директно утичу фактори као што су:
- употреба чистих, стерилисаних контејнера за предење;
- квалитет воде на основу које је припремљен слани раствор;
- избор квалитетних краставаца и скрутњака поквареног, оштећеног или лоше испраног поврћа;
- поштовање рецепта и технологије кувања.
Ако постоје сумње у квалитет воде, прерадбу краставаца или је прекршена једна од фаза конзервирања, кисели краставци треба ставити:
- на хладном месту код куће, без приступа светлости. Оптимално је ако је то остава на остакљеном балкону или полица у фрижидеру;
- у приватној кући, боље је поставити такву заштиту у подруму где је хладан ваздух и нема осветљења.
Ако вас занима питање колико сољених краставаца може да се складишти после сољења, можете пронаћи информације да овај период зависи од начина одржавања и поштовања свих услова у даљем тексту.
На којој температури и под којим условима да се чува
Услови складиштења киселих краставаца утичу на рок трајања производа. Краставци након сољења током природне ферментације могу се чувати без раствора стављањем у добро затворену пластичну посуду. У ове сврхе можете користити пластичну посуду или канту са поклопцем. На дно посуде потребно је сипати слој сувог сенфа у праху дебљине 1 цм, затим густо положити први слој киселих краставаца и прелити га сенфом. Исти поступак се обавља и са преосталим слојевима, након чега се посуда чврсто затвори поклопцем и пошаље у фрижидер.Температура у комори за складиштење треба да буде у опсегу од 0 ... + 1 ° Ц. У таквим условима краставци се могу чувати до 1-2 године. По потреби се краставци изваде, опере сенфом и поједе се, чврсто затвори посуду. Оптимални услови складиштења киселих краставаца су температурни опсег -1 ... + 4 ° Ц, са влагом ваздуха од 80–90%. У таквим околностима, кисели краставци могу да остану употребљиви током 8–9 месеци.
Важно! Не препоручује се чување киселих краставаца у просторији у којој се ваздух загрева на температуре изнад +10°Ц.
Ако кисели краставци нису сачувани и нису се препустили термичкој обради, а температура ваздуха прелази + 17 ° Ц, онда се могу чувати само 7 дана. Ако слано поврће ставите у пластичну кесицу и оставите на температури до + 17 ° Ц, такав производ можете да чувате само 1 дан. Разлог тако кратког периода примене производа, с повећањем температурних показатеља, је могућност развоја бочне микрофлоре, што ће се негативно одразити на квалитет сољења.
Садржи краставце
Окусне особине сољења, као и време реализације, такође зависе од начина њиховог складиштења, а међу њима су најпопуларнија средства за складиштење:
- у банкама;
- у бачвама;
- у замрзнутом облику.
У банкама
Сви су упознати са овом методом складиштења, јер је она најповољнија и проверенија.
Важно! Да се краставци не би покварили након отварања конзерви, треба их сачувати у малим оброцима у лименкама од 1-2 литре.
Рецепти индустријског конзервирања у теглама, као и кућни рецепти искусних домаћица, могу имати пуно разлика и варијација, међутим, складиштење киселих краставаца на овај начин има општа правила:
- конзервирање се може дуго чувати уз добру непропусност конзерве;
- након отварања лименке и кршења уских услова, период продаје киселих краставаца знатно се смањује;
- температура ваздуха треба да буде што нижа, а у просторији висока влажност. Кршење ових показатеља може проузроковати цветање у саламури и њену киселост.
Видео: складиштење киселих краставаца у фрижидеру
У бачвама
Краставци краставаца требају бити у раствору, добијени као резултат природне ферментације, у бачвама са оптималним ваздушним вриједностима од 0 ... + 1 ° Ц, што је у стамбеној згради прилично тешко постићи.
Складиштење киселих краставаца могуће је за кратко време, јер процес ферментације и даље траје и бактерије временом мењају састав раствора, а краставци унутар њега почињу да пропадају:
- постајати мекши;
- промене укуса;
- мирис постаје оштрији и непријатнији;
- краставци су прекривени слузи.
Смрзнуто
Питање да ли је могуће замрзавати киселе краставце, као и мноштво другог свежег поврћа, вероватно је занимало штедљиве домаћице након отварања лименке киселих краставаца.
Важно! Након одмрзавања кисели краставци могу се користити само у јелима која укључују термичку обраду овог састојка.
Заиста је могуће слано поврће чувати у замрзивачу, али требало би да знате технологију за спровођење овог поступка:
- Краставци се извлаче из раствора.
- Суше се и слажу у трајну пластичну кесицу.
- Идите у претинац за брзо замрзавање.
- Преносе се у главни замрзивач на дугорочно складиштење.
Корисни савети
Најчешће се одмрзани кисели краставци користе у припреми киселих краставаца или пица. Краставци који нису кориштени одмах након отварања конзерви могу се још неколико дана оставити у саламури у стакленој посуди слањем на полицу у фрижидеру. Ако су кисели краставци купљени појединачно у супермаркету или на пијаци, за боље чување код куће можете припремити свеже киселе краставце, а купљене киселе краставце ставити у стаклену посуду и напунити их свеже припремљеном течношћу.
Знате ли? Током лутања, Колумбо се побринуо да прехрана његовог тима укључује слане и свеже краставце, који су служили као средство за спречавање скорбуса.
С опрезом треба прићи киселим краставцима, на којима је појава таквих знакова постала уочљива:
- замагљивање слане воде;
- појава пене и мехурића у лименци са очувањем;
- тачке неизвесног порекла постале су видљиве;
- примећује се плијесан.