Многи покушавају купити свјежи мед, јер још није кристализирао и лако га је додавати пићима и намазати хљебом. Прошлогодишњи производ се већ искристализирао, а његова структура је постала густа.

Хемијски састав и калорични садржај

Састав прошлогодишњег меда практично се не разликује од свежег. Калорични садржај је 328 кцал / 100 г.

Прехрамбена вредност 100 г и БЗХУ следеће:

• протеини - 0,8 г;
• масти - 0 г;
• угљени хидрати - 80,3 г;
• вода - 17,4 г;
• пепео - 0,3 г.

Производ садржи малу количину витамина из групе Б, аскорбинске киселине, витамина Х, ПП, ниацина и каротена. У њему се налазе минерали - калијум, калцијум, фосфор, магнезијум, натријум, сумпор, хлор, гвожђе, бакар, јод, кобалт, манган, флуор, цинк. Прошлогодишњи мед садржи ензимске супстанце (инвертаза, дијастаза, каталаза, липаза), као и полена зрна, боје и ароматичне материје, зависно од врсте пчела које пчеле користе. Генерално, око 300 супстанци је идентификовано у овом пчеларском производу, али његов састав није у потпуности проучен.Њихов квантитативни садржај може варирати, зависно од биљке меда.

Прошлогодишњи мед: користан или не?

Према ГОСТ-у, херметички затворен производ може да се чува до две године. Садржај витамина током годишњег складиштења на температури од + 28 ° Ц пада на 20%, а дијастатски број, који указује на број ензима, готово је преполовљен.

Знате ли? Са гледишта научника, мед нема рок трајања. У гробници Тутанкамона пронађена је посуда са слатким нектаром, стара неколико хиљада година. Прегледао га је и пронашао храну.

Међутим, ова природна слаткоћа се не сматра извором витамина и ензима, пошто их је мало. Корисна је због својих хранљивих вредности, антимикробних и бактерицидних својстава. Током складиштења, у њему се и даље одвијају хемијски процеси и његов састав се донекле мења. На крају друге године, када се чувају у собним условима, количина фруктозе (за 5%) и глукозе у меду опада за око 13%, али садржај сахарозе и малтозе расте. Али антимикробни ефекат производа се уопште не мења - под условом да нема директне сунчеве светлости и загревања. Дакле, када се постави питање корисности прошлогодишњег меда, прво што треба размотрити је квалитет оригиналног производа и његови услови складиштења.Ако су пчеле храниле шећерним сирупом или је сам мед ометао додатке других произвођача, тада такав производ губи део корисности.

Уз то, многи не воле густину кристализираног пчеларског производа и греју га да би постао течан. То доводи до губитка антимикробног деловања, смањења садржаја ензима. Бескрупулозни продавци често покушавају да пренесу такав производ као што је свеж и још увек кристализирани мед, а он више нема својства због којих их купује.

Који је мед здравији - свежи или прошле године?

Сви процеси ферментације у главном пчелињем производу завршавају се након 9 месеци, а тело га лакше апсорбује. Као резултат тога, панкреас се не оптерећује толико као када користите свеж. Производ у старости је мање алергичан.

Корисност слатког производа у већој мери зависи од његовог порекла.

Традиционални индијски систем медицине Аиурведа препоручује да се једе мед прошле године као најздравији. Јапанци сматрају да је производ стар 15 година вредан. Представници руског племства у предреволуционарно време радије су га конзумирали, пошто су претходно издржали 5 година. Антимикробна својства свежег и прошлогодишњег производа су иста (под условом правилног складиштења).

Знате ли? Највећу антимикробну активност поседује мед од медењака од четињача и кестена. Раствор у концентрацији од 1:64 зауставља активност Стапхилоцоццус ауреус. Иако је производ сакупљен од липе и хесера 4 пута више концентрисан, само је зауставио његов раст. Преостале врсте су имале још слабији утицај на бактерије.

Правила избора квалитетног производа приликом куповине

Приликом куповине меда треба се придржавати следећих правила:

1. Ако је производ прошлогодишњи, тада се мора подвргнути процесу кристализације, односно да буде густ. У супротном, ако је конзистенција течна, онда је овај производ лажан. Изузетак су само неке врсте меда (багрем, мед).
2. Мирис треба да буде пријатан.
3. Производ не би требао имати кисели укус.
4. Бијело пјењење не би требало да буде присутно.
5. Трошкови пчеларског производа не би требали бити ниски.
6. Прави мед се држи кашиком и протеже се непрекидним током. Ако се поквари и капне, производ садржи превише воде.

Видео: како проверити да ли је прави мед код куће

Можете купити малу количину нектара и тестирати га код куће на следећи начин:

1. Разредите мало слатке материје у малој количини воде и у њу капајте 5 капи апотекарског јода. Купња плавог раствора указаће на присуство шкроба.
2. Направите решење, као у претходном пасусу, и додајте есенцију сирћета. Ако се примети шиштање, то указује на присуство креде у нектару.
3. Умочите хемијску оловку у мед. Превише уочљива светла боја указује на повећан садржај воде.

Важно! Морате да купите робу од добро утврђеног продавца. Не купујте на пијаци или на спонтаном тржишту. Најбоље је купити слаткише од пријатеља - власника пчелара.

Како прошлогодишњи мед утиче на људско тело?

Прошлогодишњи мед, ако се правилно користи, помаже у обнављању и одржавању залиха здравих елемената за тело. Уз правилну и умерену употребу, задржава ниво хранљивих састојака потребних људском телу за пун живот.

• Мед има следећа корисна дејства на људско тело:
• Чини кожу чистијом, подстиче њену регенерацију. Активно потиче уклањање токсина и штетних материја које узрокују појаву приштића, зачепљење пора и доприносе старењу коже. Поред гутања, можете направити и маске које побољшавају стање коже.
• Губитак килограма. Упркос високом удјелу калорија, слатки нектар убрзава метаболизам, што је врло важно у процесу уклањања сувишних килограма.
• Нормализује холестерол. Садржи елементе који нормализују холестерол у крви.
• Јача крвне судове. Редовно конзумирање ове слаткоће у храни помаже у спречавању кардиоваскуларних болести. Антиоксиданти садржани у њему делују на сужавање артерија и спречавају стварање крвних угрушака.
• Побољшава меморију. Помаже у спречавању развоја склерозе и благотворно делује на активност мозга.
• Нормализује сан. Производ пчеларства појачава производњу хормона мелатонина, који је "одговоран" за нормализацију процеса заспавања и даљег сна.
• Побољшава функције пробавног тракта, поспешује зарастање рана на цревној слузници, инхибира патогене бактерије, пребиотик је.
• Антидепресив. Глукоза, која је неопходна за неуроне мозга, помаже да се опусте, смањује менталну и нервну напетост.
• Зауставља упалу. Ово је одличан лек за прехладу и вирусе. Ублажава стање код грипа, грлобоље, кашља, цурења из носа.

У којим областима се користи мед?

Широко се користи у различитим областима људског живота:

1. Цоокери. Део је рецепата за печење, кондиторских производа, сосова, маринада, пића (алкохолних и безалкохолних).
2. Медицина. Овај производ садржи много биолошки активних елемената, па је део лекова, јер је природни антисептик и одличан тоник, појачава имунитет.
3. Козметологија Као састојак, део је многих крема, маски и средстава за негу тела.

Знате ли? Стари Сумери, Египћани и Индијанци конзумирали су мед за лечење. Хипократ и Аристотел и Авицена поменули су његову употребу у медицинске сврхе. Медова терапија није изгубила на значају у савременом свету.

Штета и контраиндикације за мед

При конзумирању прошлогодишњег меда треба се придржавати препоручених норми - то је алергена прехрамбена сировина, јер садржи полен из биљака. У присуству алергијске реакције на пчелињи производ забрањено га је конзумирати у храни. У овом случају чак и мала количина може нанијети озбиљну штету. Из истог разлога се не препоручује давање деци млађој од 3 године, а ако се слаткоћа уведе у дечију исхрану први пут, онда само у малим количинама и истовремено надгледа реакцију тела.

• Следеће контраиндикације за употребу нектара:
• Индивидуална нетолеранција. Могу се јавити алергијске реакције - осип, свраб, црвенило, цурење из носа, респираторно затајење. На прве знаке да не приметите овај производ, требало би га потпуно напустити и консултовати лекара.
• Претерани ентузијазам за природну слаткоћу може допринети проблемима са панкреасом.
• Уз вишак килограма, потребно је ограничити потрошњу овог састојка, јер је прилично калоричан.
• Уз гастритис, не конзумирајте ово слатко на празан стомак. Треба га користити као додатак другим производима - скути, каши.
• Код дијабетес мелитуса овај пчеларски производ се мора конзумирати у ограниченим количинама због високог садржаја сахарозе и глукозе.

Важно! Мед се не сме загревати изнад 45 ° Ц, јер губи корисна својства. Оптимална температура складиштења је интервал: -6 ... + 20Ц. Простор за одлагање треба да буде таман и сув.

Не бојте се купити прошлогодишњег кристализираног меда. Има иста корисна својства као и свежа, али тело их „лакше“ прерађује. Кристализована структура један је од знакова природности меда.