Пчелињи мед је једно од највреднијих хранљивих материја које нам даје природа. Бактерицидна и ојачавајућа својства природног меда позната су већ дуже време - производ се додаје пићима и јелима, чија употреба помаже да се повећа отпорност организма на болести и инфекције. Овај чланак посвећен је питању: зашто је природни мед горки?
Може ли мед бити горак?
Природни производ производе пчеле из нектара цвећа или медене росе (супстанца коју луче лисне уши које се хране биљним соком). Претварање медене росице у мед делимично се одвија у телу пчеле, а завршава чешљем. Формирање коначног производа укључује испаравање воде и одређене биохемијске трансформације, укључујући конверзију сахарозе у глукозу и фруктозу. Производ се посебно препоручује код исцрпљености, слабости након операција, лечења антибиотицима. Повећава број црвених крвних зрнаца, убрзава опоравак, ублажава умор.
Знате ли? Једна пчела доноси око 1/12 чајне кашике меда за 6 недеља свог кратког живота. Годину дана пчелар са једне кошнице сакупља око 150 кг висококвалитетног меда.
Мед такође појачава деловање свих природних лекова против хладноће. Окус и арома стварног меда одређују састојци есенцијалних уља добијених из нектара, па супстанца сакупљена из одређених биљака може имати лагану или јаку горчину. Боја, арома, укус и састав производа пре свега зависе од врсте и врсте биљака из којих пчеле сакупљају нектар. Нектар добијен од црногоричних стабала, вера, липе, кукуруза, маслачка, лаванде и уљане репице је склон стварању горчине.Горки мед је медена роса и сакупља се из цвјетајућих кестенових цвјетова ("свијећа"). Природни пчелињи производ у зрелом облику има конзистенцију густог сирупа, који је склон шећеру током складиштења. Садржи само неколико витамина, али производ је великог броја лако пробављивих једноставних шећера, органских киселина, минералних соли и разних органских супстанци, посебно у комбинацији са пчелињим полена и прополиса (научници нису у потпуности објаснили корисну улогу последњих двеју супстанци).
Изузетно је важно да производ није изложен превисоким температурама које уништавају биолошки активне материје садржане у њему. Оптимална температура на којој се мед припрема у лековите сврхе не сме да пређе 45 ° Ц. Да би се постигао најбољи ефекат, препоручује се једна кашика меда растопити у топлој води (пола чаше) и оставити да се улива 10-12 сати. Овако припремљено пиће треба пити у малим порцијама (50 мл) на празан стомак.
Важно! Мед се препоручује чувати у добро затвореној амбалажи од дрвета, керамике или стакла, јер производ апсорбује влагу и стране мирисе. За посластице је најбоље чувати у сувој и проветреној просторији на температури од +5 ... + 17°Ц.
Сорте меда које су својствене горчини
Када говоримо о меду, на примјер, хељди, то ће значити само да се ова врста пчелињих производа сакупљала од цвјетаће хељде. Имена наведена у сортама меда означавају место сакупљања слатког нектара.
Разноликост меда | Карактеристике | Бенефит |
Уљана репица | У течном стању готово прозирне или сламнате боје. После кристализације, она добија белу или крем боју. Карактеристична карактеристика је веома брза кристализација. Мирис течног и кристализованог производа је благ, свеж, близу мириса цвећа уљане репице. | Има изузетно високу хранљиву вредност, садржи бројне витамине и минерале, супстанцу против рака, као што је сулфорафан (органски сумпор), садржи антибактеријске материје, бројне каротеноиде и антиоксиданте. |
Пад | Ово је мед који се не састоји од нектара, као и било који други. Настаје прикупљањем пчела вискозних и слатких секрета инсеката на лишћу дрвећа у облику капи. Боја му је скоро црна, а после кристализације, у зависности од тога да ли је сакупљен на листопадним дрвећем или четинари, је тамно смеђа или светло смеђа. | Производ сакупљен од листопадног дрвећа има меку и нежну арому, специфичан горак окус, који није погодан за све. Нектар прикупљен од четињача има мекши, благо смоласт укус. |
Хељда | Има врло карактеристичан изглед, боја му је тамно смеђа, скоро црна. Кристалише се врло споро. Након задебљања, боја постаје светлија. Има веома интензивну и пријатну арому цветова хељде, укус је прилично зачињен, слаткаст и благо пекоч. | Производ је богат рутином, која повољно делује на крвне судове и има снажна антиоксидативна својства. Хељда има способност снижавања холестерола у крви. Због тога се слатки производ може користити као додатак исхрани у превенцији хипертензије, атеросклерозе и гојазности. |
Лаванда | Припада меду највишег квалитета. Добива се из нектара који су пчеле сакупиле од ситних плавкасто-љубичастих цветова лаванде са уским листовима. Боја - светло крем, светло жута или златна. Има нежну арому цветова лаванде, а у њеној интензивној ароми можете осетити мало горчине, изражени зачински укус дуго остаје у устима. | Лаванда има веома широк спектар примене. Спречава прекомерни развој бактеријске флоре, показује анестетичка и седативна својства, има бактерицидно и фунгицидно дејство, појачава покретљивост црева и спречава надимање. |
Маслачак | Има бледо крем боју са палетом нијанси од жуте до бледо браон. Ово је једно од најслађих меда, а мирис производа прати снажна и интензивна арома цветова маслачка. Кристалише се брзо, са максималним временом кристализације од неколико недеља. | Повољно делује на јетру и панкреас, значајно смањује апетит. Маслачак има антидијабетичко дејство - због инсулина који се садржи у њему, што спречава брзу апсорпцију шећера у крв. |
Од голденрода | Ово је прилично ретка врста меда у Русији, скупља се углавном на југу (територија Краснодар, Крим). Колекција је направљена од нектара голдрода који има светло жуту или светло жуту боју. У производу се јасно осећају слатке, мада горке и киселе ноте. Добро мирише, по мирису се јасно осећа свежа лимун. Кристалише прилично брзо. | Голденрод је једна од најбољих биљака за јачање мокраћног система. Сматра се одличним дијафорезом, тоником. Стимулише апетит. Мед на бази биљака може се користити за ублажавање цурења из носа, болести плућа и уклањање мучнине. |
Хеатхер | Има јединствен јак мирис вера, који има тенденцију да брзо нестане. То је због садржаја есенцијалних уља и више од 120 ароматичних материја које се налазе у нектар. Карактерише га мекан, помало горак, биљни укус и различите нијансе: од светлије - јантарне до тамније - боје чаја. Производ хеатхер има врло карактеристичну конзистенцију попут желе. | Цветови вере и мед од веверица могу се користити у лечењу прехладе. Слатки производ је идеалан за лечење одређених болести бубрега - добро ублажава упале, препоручује се као профилактичко средство за стварање бубрежних каменаца. |
Линден трее | Сматра се стандардом укуса меда. У течном облику је производ сладак, након неког времена постаје мало оштар, у кандираном облику често има благу горчину. У течном стању, има боју од зеленкасто жуте до светлосмеђе боје. После кристализације добија бело жуту или златно жуту боју. Као резултат шећера, производ добија ситнозрну структуру. | Инфузија цветова липе и меда прикупљени из биљке користи се као дијафореза, подстичући активност знојних жлезда, а повећавајући излучивање зноја, тело се ослобађа токсина. |
Цорнфловер блуе | Карактерише га зеленкасто-жута боја и интензиван укус, који остаје у устима дуже време након конзумације (као у случају хеатхер меда). Арома снажно наглашава порекло производа - након што отворите лименке с производом, можете јасно осјетити мирис купусице. Кристалише се врло брзо. | Има висок садржај лизоцима. Захваљујући овом ензиму, мед има снажно антибиотско дејство, инхибирајући раст протозоа, гљивица и бактерија. Јача имуни систем човека и повећава отпорност на инфекције. |
Четинари | Има сиво-зелену боју и зачински мирис. Производ има њежан, иако не баш сладак укус који је помало горак. Садржи шећер од росе меда, као и пуно декстрина, једињења азота и елемената у траговима. | Има противупална, експекторансна и антисептичка својства. Користи се за јачање имунитета код болести плућа, зглобова и нервног система. Она спречава негативан утицај јонизујућег зрачења на људске органе и системе. |
Кестен | Производ јестивог нектара од кестена. Боја зависи од примешања медене росе у супстанци - мења се из преплануле у готово црну. По правилу је тамно смеђе боје, понекад са амберним нагласком. Окус ове сорте је врло изражен, тешко је мешати је са другим нектаром - горко-слатким, зачињеним, биљним. Богата је минералним солима и танинима, има висок садржај фруктозе, отпорне на кристализацију. | Позитивно делује на кардиоваскуларни систем. Користи се у лечењу варикозних вена, тромбофлебитиса. Редовна употреба може да регулише крвни притисак. Има велико антибактеријско дејство, па се препоручује код прехладе и тонзилитиса. Такође се може успешно користити за лечење огреботина, рана, посекотина и опекотина. Веома је ефикасан у лечењу хроничне упале генитоуринарног система и бубрега. |
Неспецифична горчина у сортама меда
Ферментација је прилично уобичајен процес који се одвија углавном природним медом. Вештачки производ не ферментира брзо, јер се може одлично разблажити додатним супстанцама. Ферментација је доказ природности производа. Разлог ферментације није увек због неправилног складиштења. Ферментација се одвија углавном у производу који је сакупљен у рано пролеће, као и у жетви врло касно (у веверу и златнику).
Важно! Добар мед од кукурузног меда тешко је добити, јер је у његовом чистом облику прилично редак због присуства нечистоћа нектара из другог биља.
Репични мед, који садржи много аминокиселина и шећера, често је ферментиран. Ако се нектар сакупи за кратко време и пребрзо "уђе у теглу", може почети да лута, повећавајући се на волумену. Ферментирани производ понаша се попут класичног квасца од теста, храњен медом шећером. Да би се спречила ферментација, мед је потребно чувати на сувом и хладном месту, најбоље у отвореном облику, због чега ће доћи до постепеног испаравања воде.
Чување на температурама изнад + 20 ° Ц доприноси пропадању производа услед инхибиције деловања ензима. Стога је најбоља температура за складиштење неколико степени испод горње вредности, чак и ако доприноси брзом шећеру. Ферментација се може догодити када је превише течна супстанца изложена процесу центрифугирања или када производ апсорбује воду из замрзнутог ваздуха.Тако квасац који покреће процес ферментације постаје активан и слатку посластицу претвара у алкохол или сирће, што доводи до чињенице да неповратно губи своја првобитна својства и постаје неупотребљив. Штавише, производ се не сме јести. Али то не значи да га треба одбацити. Након ферментације, нектар се може користити за храњење пчела, али прво га треба загрејати на температуру од најмање + 80 ° Ц.
Знате ли? Мед је пронађен у гробници египатског фараона Тутанкамона, и изненађујуће је да је још увек био погодан за људску употребу.
Током термичке обраде, бактерије квасца умиру. Мед са лаганом или јаком горчином не постаје мање користан. Горки окус је само доказ да биљке из којих је сакупљен садрже супстанце које додају горчину коначном производу.