Од свих постојећих сорти меда, мај је можда једна од најпознатијих и најпопуларнијих, мада мало људи зна како се, осим у периоду сакупљања, овај производ разликује од многих других. У прегледу ће се расправљати о свему мајском меду - о томе од којих боја се прави, какве треба да буде у боји, мирису и укусу, која лековита својства има, као и о томе како да одаберете квалитетан производ и да ли постоји заиста поуздан начин да се разликује од лажног.
Важно! ПАцецхник не може са сигурношћу знати од чега се производи његов производ. О саставу доброте може се само нагађати, а то је врло отприлике: пчела не може натерати да сакупља нектар из „корисних“ цветова и игнорише меке биљке.
Које биљке служе као основа за мед од меда?
Као што име каже, за разлику од већине најчешћих сорти меда (хељда, багрем, липа, вевер, кестен), мај не карактерише врсту биљке коју су пчеле користиле за производњу, већ период сакупљања. У правилу, овај термин се често назива било који мед који је први пут испумпан у одређеној сезони.У исто време, морате да схватите да је овај концепт у великој мери маркетиншки, односно измишљен за купце, док га професионалци обично не користе. Постоји темељна грешка у овом „филистинском“ називу делиција, јер се овај производ производи не у мају, већ у јуну, па би било тачније назвати га „јун“ или, рецимо, „рано лето“.
Главна ствар коју треба да знате о мајском меду јесте да се он односи на полифлеур, односно на оне за производњу којих пчеле не користе једну специфичну биљку, већ неколико различитих биљака меда које расту у близини и цветају приближно исто. у исто време.
Важно! Мајски мед може бити веома различит у зависности од биљака меда са којима је сакупљен. Висока цена производа одређена је ограниченом количином, а не карактеристикама састава.
Главни "добављачи" нектара и полена за производњу пчелињих производа прве пумпе могу послужити:
- птичја трешња;
- љешњак (љешњак);
- воћке (трешње, марелице, трешње, јабуке, шљиве);
- баштенске грмље (малина, рибизла, коприва);
- јелха;
- јавор;
- врба;
- планински пепео;
- барберри;
- коприва;
- глог;
- хељда;
- бели багрем;
- бадеми;
- дивље јагоде;
- љубичаста;
- маслачак;
- коприва.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6712/image_pgOvtfBcR3wTvkrdwu8.jpg)
Опис и карактеристике
С обзиром на разноликост компоненти и њихове могуће комбинације, тешко је пронаћи два меда која су потпуно једнака по својствима међу онима који се називају мај. Први мед није предвиђен за дугорочно складиштење. Његова сврха је да задовољи потребе хране за пчеле породице управо сада, када су све зимске залихе већ потрошене. Из тог разлога, савесни пчелари који брину о здрављу пчелиње заједнице не испумпају прву производњу пчела, остављајући је у кошници.
Знате ли? Научници су проценили да становници савремене Русије једу мед 150-200 пута мање него њихови далеки преци, али недостатак „слаткоће“ више је него надокнађен шећером - око 41 кг годишње по особи, са максималном дозвољеном стопом од 38 кг.
Изузетак могу бити само повољни услови када се пролеће показало сувим и топлим, а пчеле након зимовања биле су довољно јаке да сакупе велику количину нектара и убирају га у вишку. Уобичајено је разликовати две врсте мајског меда - северни и јужни. Први се одликује брзом кристализацијом (понекад овај период није дужи од месец дана), а други, сакупљен током периода цветања беле акације, задржава своју течну структуру много дуже.Што се тиче боје, она може варирати од веома светлог и провидног до тамно жутог. Такође могу бити присутне зеленкасте, жуте или наранџасте ноте супстанце. Пошто арому производа за пчелињу производњу дају биљке из којих се производи, мајски мед може различито да мирише. Ако су пчеле успеле да сакупе нектар из воћака, готова посластица има богату арому.
Али ако се "лов" обављао на ливади или, још горе, на полу напуштеним градским зеленим острвима, "лековити нектар" може имати мирис маслачка, дивлог лука или другог корова. Такође би требало да знате да свеже напумпани мајски мед готово да и не мирише, а арому, ма каква да је, овај производ добија касније, после 2-3 месеца старења.
Знате ли? Сваки становник Немачке поједе око 1,3 кг меда годишње, што је скоро двоструко више од просека у Европи, око 2,5 пута више него у САД-у и Јапану и 4 пута више него у Русији.
Можда једна од ретких карактеристика која је заиста карактеристична за мајски мед, без обзира на то где је и како сакупљен, је његов мекан и нежан укус без карактеристичне горчине каснијих сорти. Ова карактеристика производа објашњава се ниским садржајем посебних ензима у њему, који играју улогу конзерванса. Пошто је први плен у пчелињој колонији намењен тренутној конзумацији, пчеле га припремају по „лакој” шеми.
Као и сваки мед, и ова садржи богат сет биолошки активних компоненти, укључујући:
- једноставни угљени хидрати (фруктоза и глукоза);
- ензими (амилаза, липаза и фосфолипаза, инулаза, инвертаза, гликогеназа, редуктаза, глуко-, полифенол, аскорбат и пероксидаза);
- минерали (калијум, калцијум и фосфор);
- аминокиселине (аланин и фенилаланин, валин, тирозин, треонин, аргинин, лизин, серин, леуцин и изолеуцин, глутаминска и аспарагинска киселина, серин);
- алкалоиди (кофеин, никотин, морфин, стрихин, кинин);
- органске киселине (јабучна, лимунска, винска, сирћетна, оксална, мравље, млечна, глуконска).
Важно! Директна контраиндикација употреби меда је дечја старост.
Некоме може звучати изненађујуће, али у меду нема много витамина. Међутим, пчелињи производ и даље садржи одређену количину:
- аскорбинска киселина;
- ретинол (не увек);
- токоферол (није увек);
- витамини растворљиви у води (тиамин, ниацин, пантотенска киселина, рибофлавин, пиридоксин и биотин).
Могу својства меда
Према ефектима на људско тело, мајски мед се мало разликује од осталих сорти. Главна корисна својства, као и могуће контраиндикације за употребу, слична су код свих пчелињих производа.
Бенефит
- Вредност првог пчелињег производа је да:
- Има изражен антиоксидативни ефекат - уклања из организма производе непотпуних редокс реакција које изазивају прерано старење, срчане ударе, мождане ударе и друге проблеме;
- убрзава све метаболичке процесе у телу;
- подстиче заштитне функције тела, помаже му да се носи са различитим инфекцијама, укључујући сезонске;
- благотворно делује на функционисање нервног система - ублажава депресију, ублажава умор, тонизира, али истовремено помаже да се опустите;
- поседује антиконвулзивно дејство;
- побољшава стање кардиоваскуларног система, нормализује крвни притисак (вазодилатациони ефекат лечења је користан за хипертензивне пацијенте, а висок садржај брзих угљених хидрата елиминише непријатне симптоме хипотензије);
- повећава ниво хемоглобина у крви, побољшава његов састав;
- подстиче рад желуца и црева, ублажава жгаравицу, пролив и затвор;
- Има опште јачање, противупално, зацељујуће, антисептичко и аналгетско дејство;
- подстиче регенеративне процесе у организму;
- нормализује хормоналну равнотежу, повећава либидо, јак је афродизијак;
- јача нокте и косу, побољшава стање коже;
- промовише брзи опоравак након болести, укључујући праћење употребе моћних лекова са широким спектром нежељених ефеката.
Контраиндикације
Са свим својим корисним својствима, мед због великог ензиматског деловања не може да се пије у великим количинама. Међу директним контраиндикацијама употребе овог производа обично се назива алергија. Међутим, у стварности је алергија на мед рјеђа него што је то уобичајено да се каже, пошто појединачну нетолеранцију узрокује не сама деликатност, већ полен неких биљака, а алергија на једну од њених сорти уопће не значи да је немогуће користити друге.
Знате ли? Када се мед загреје, ослобађа се супстанца оксиметилфурфурала која се сматра опасном по здравље. Међутим, научници оповргавају мит о неприхватљивости термичке обраде меда, напомињући да пржени кромпир и пића попут Цоца-Цоле и Пепси-Цоле садрже много више хидроксиметил фурфурала, што их не чини мање популарнима.
Пошто је мајски мед вишецветни производ, вероватноћа алергије на њега је већа, али са друге стране промене произвођача производа овај се проблем може решити (на пример, уместо посластицама из северних региона, дајте предност роби са југа и обрнуто). Положај лекара разликује се само у погледу колико година треба да пређе дете пре него што се први пут упозна са овом делицијом.
Обично се чују три броја:
- 1 година
- 2 године
- 3 године
Дакле, све док не напуни годину дана, третман би требало бити изричито забрањен, а затим се свака породица појединачно одлучи. Међутим, треба имати на уму да опасност од меда за децу није толико у његовој алергености, колико у ризику од инфекције ботулизмом, чији узрочник може бити у кошници и у малим количинама ући у коначни производ.Међу условима у којима пчелињу делицију треба користити опрезно или је у потпуности напустити, треба споменути:
- акутни упални процеси, праћени хипертермијом (повећана телесна температура);
- цревни поремећаји;
- погоршање чира, гастритиса, панкреатитиса и других болести дигестивног система;
- уролитијаза и неке друге болести бубрега;
- алкохолизам и неке друге патологије психичке природе;
- дијабетес мелитус (могућност и начин употребе меда за ову болест захтева расправу са лекаром).
Важно! Метода која предлаже да се мед сматра лажним ако влажни траг остане на полеђини папирног пешкира након наношења није поуздан: поред фалсификата, понекад одбацује и врло квалитетне производе.
Функције апликације
Одличан укус и бројна лековита својства првог пумпаног меда одређују различите правце његове употребе. Овај производ се може јести сам, или у комбинацији са другим састојцима, комбинујући добивено задовољство са предностима које тело доноси, а користи се и као спољни лек, а ова метода се користи и у лековите и у козметичке сврхе.
У народној медицини
Традиционална подручја примене мајске делиције у народној медицини су лечење:
- синдром хроничног умора (тело перципира високи садржај глукозе и фруктозе као праву енергетску експлозију);
- несаница и друге манифестације нервних поремећаја;
- прехладе, посебно праћене јаким кашљем и грлобољом;
- мамурлук (за уклањање производа за интоксикацију алкохолом из тела и одржавање функције јетре);
- главобоље, укључујући мигрене, као и друга стања повезана са јаким боловима (артритис, артроза, реуматизам);
- кожне болести, грознице, апсцеси, као и гнојни чиреви и ране;
- различити упални процеси, укључујући простатитис;
- метаболички поремећаји и проблеми са недостатком апетита;
- респираторне болести, укључујући бронхитис, упалу плућа и туберкулозу (као део сложене терапије);
- било која друга озбиљнија обољења у фази опоравка - као тоник, способан да се брзо опорави након исцрпљености.
У козметологији
Међу популарним употребама мајског меда у козметологији је његово укључивање у састав:
- маске за лице (очисте, негују, побољшавају стање коже);
- балзами за косу (ојачавају, ублажавају перут, дају сјај);
- пилинги, пилинги, креме и други производи за његу тијела;
- производи за разне спа-поступке - масажа, гоммаге, лимфна дренажа, облози за тело, ароматерапија.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6712/image_yK7wF4Rebqy0Ln6OeEWkXdq.jpg)
У кувању
Најлакши начин да једете мед, јесте да га једете кашиком или ставите на хлеб уместо путера. Међутим, свјетски кулинарски стручњаци пронашли су много занимљивијих опција за употребу овог слатког природног производа. На пример, богат укус меда у мају чини га одличним састојком за припрему маринада и прелива за салату (у традиционалним рецептима азијске кухиње комбинира се са соја сосом, лимуновим соком и биљним уљем, а прилагођене европске верзије истих јела предлажу додавање сенфа) .
Знате ли? На обдукцији египатске гробнице, која датира отприлике у КСИИИ веку пре нове ере. е. археолози су открили херметички затворену посуду са медом која је, како сведочи натпис на контејнеру, припадала кући Тутанкамона. Код обдукције се показало да производ има сјајан укус и арому, штавише, остаје течан.
Подмазујући месо или живину печену у целоту са слатком и вискозном супстанцом, можете добити прелепо румен и хрскав. Мед глазирање се такође користи у припреми рибе и поврћа, али само је неколико кувара упознато са овом методом. Постоји много рецепата за пите, у чију се припрему мед додаје и у тесто.
Такво печење, поред свог јединственог укуса и мириса, има и једно драгоцено својство - дуже остаје свеже. А медењаци од меда познати су широм света. Слатке житарице и скута се зачињавају медом, а мешају се и са млеком за прављење јела од житарица, житарица и других врста житарица за доручак.
Како препознати квалитетан производ?
Квалитет било ког меда је одређен многим критеријумима, укључујући:
- еколошка ситуација у региону у који се кретао;
- врсту биљака из којих су сакупљани полен и нектар;
- исхрана пчела (да ли су јеле мед или шећерни сируп);
- поштовање санитарних захтева на пчелињаку;
- употреба антибиотика за превенцију болести пчелиње породице;
- присуство страних адитива и штетних нечистоћа.
Нажалост, не постоји једноставан и поуздан начин утврђивања доброг меда, стога се потрошач приликом куповине треба фокусирати на две ствари:
- Продавац добре вере.
- Властити органи чула - вид, укус, мирис.
Правила куповине
Квалитативне карактеристике меда (садржај воде и шећера, зрелост, стабилност) морају бити у складу са државним стандардом земље у којој се производи. Да бисте били сигурни да производ испуњава све захтеве могуће је само ако има фабричко паковање и етикету на којој се налазе потребне информације.Међутим, ни у овом случају не може се искључити вероватноћа добијања фалсификата.Куповина меда на специјализованом сајму или од познатог пчелара има предности, пошто је репутација продавца понекад скупља од било које државне гаранције. Међутим, у свим је случајевима потребно занимати се гдје је и када сакупљен производ, након чега, наоружани властитим сазнањима, упоредимо вањске карактеристике меда са наведеним подацима о његовом поријеклу.
Тако, на пример, ако се уочи Божића „мајски мед“, сакупљен „на југу Украјине“, продаје на тржишту, али производ има течну конзистенцију и практично нема мирис, нема сумње: ово је лажњак. Мед се може купити у пакованом облику или по маси. Обе опције су прихватљиве, међутим, у првом и у другом случају производ мора бити у посудама од глине, порцулана, дрвета или керамике.Стакло је прихватљива, али непожељна опција, јер се у провидној посуди производ "засветли" и брже губи својства. Али пластика и метал су строго забрањени: у првом случају, мед може да апсорбује штетне нечистоће, у другом, због оксидације активних састојака производа, последице могу бити још тужније, све до озбиљног тровања. С тим у вези, обратите пажњу на материјал од ког се прави амбалажа, приликом куповине меда морате.
Начини провере квалитета и природности
Свака љубавница има своје тајне како да провери квалитет меда, међутим, у случају маја, не раде све. Тако је, на пример, приликом избора производа тешко усредсредити се на боју јер се према стандарду може разликовати, а произвођач не може знати посебну листу медоносних биљака са које је сакупљен нектар. Исто важи и за укус. Али ако је по изгледу меда тешко утврдити да је то мај, још увек се може проверити његов квалитет и природност.
Ево неколико уобичајених начина да се то уради:
- Боја, прозирност и текстура. Може имати различите нијансе, али не би требало да садржи нечистоће и седименте, осим тога, супстанца, ако је течна, не сме да буде замућена.
- Мирис. Зрели мед може да мирише другачије, али потпун недостатак ароме говори о томе да имамо шећерни сируп. Кисели мирис је сигуран знак ферментације (баш као и присуство пене).
- Вискозност Природни производ исушује из кашике јак талас или се протеже навојем, али никада не капље. На месту отвора се формира брдо задржавајући облик неко време.
- Доследност Када се утрља међу прстима, прави мед се у потпуности апсорбује у кожу, док ће стране нечистоће у њему клизнути у грудице.
- Окус. Ако мед држите у устима, а затим га полако прогутате, осећај печења треба да остане на језику, у случају мајског меда, веома слаб.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6712/image_151iNxlWjprqSkpI.jpg)
Присутност нечистоћа у производу може се утврдити помоћу таквих експеримената:
- Разриједите мед у врућој води и додајте мало јода. Плава реакција указује на присуство шкроба.
- Отперите жицу од нехрђајућег челика и спустите је у супстанцу. Ако је производ природан, жица ће остати чиста.
- Додајте мало меда у благи чај. Боја напитка би требала потамнити, а супстанца би се у њему потпуно требала растопити.
- Ставите кап меда на папир и запалите га. Ако се супстанца истопи, додаје се шећер. Добар производ треба да задржи и боју и текстуру.
- Помешајте мед са дестилованом водом. Много нечистоћа ће се исталожити.
- Одвојите малу количину раствора меда и додајте алкохол. Жути талог указује да је производ додат шећер.
- У други део раствора додајте сирће. Шиштање указује на присуство нечистоће креде.
Начини и правила складиштења
Зрели мед може се чувати више година, а тачан рок трајања производа се не може назвати. Рок трајања производа зависи од неколико фактора, укључујући:
- почетни квалитет сировине (присуство нечистоћа у њој, такозвана нечистоћа, патогена микрофлора и друге сумњиве компоненте);
- температурни услови (производ је најбоље чувати на стабилној температури у опсегу +3 ... + 10 ° Ц);
- влага (што је мања, то ће производ дуже трајати);
- присуство вентилације и одсуство пропуха;
- осветљење (мед треба чувати у непрозирној амбалажи на тамном месту);
- материјал од кога се израђује посуда и непропусност пакета.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6712/image_ihC26UzP1mM02ShFyZI.jpg)