Цветни нектар који пчеле прерађују је најпопуларнији лековити производ који нам даје природа. Али требате схватити када ће он служити као лек и донеће несумњиву корист, а када постане штетан или чак формира отрове. Одговоре на ова питања ћете пронаћи у нашем материјалу.

Да ли је могуће мед ставити у кипућу воду?

Затим ћемо испитати да ли је могуће мед стављати у врућу воду и да ли ће такво пиће донети корист или штету и да ли се такође ослобађају супстанце опасне по организам. Да бисте пронашли одговоре на ова питања, треба да се бавите супстанцама у саставу меда и реакцијама које се јављају са њима када се загреју.

Истражујући процесе са супстанцама у производу под утицајем температура, неки научници, као што су В. А. Темнов и В. Г. Цхудаков, чије се књиге препоручују као уџбеници, и бугарски истраживач Младенов Стоимир, закључили су да када се загрева изнад + 60 ° Ц се дешава:

• уништавање ензима и протеина;
• губитак есенцијалних уља и антимикробних средстава;
• стварање тешко растворљивих соли и талога;
• стварање оксиметил фурфурала (ОМФ);
• нестанак ароме - производ се претвара у обичну мешавину шећера.

Супротно гледиште дели познати пчелар В. Страв. У својој књизи "Реч о меду" он анализира време промене квалитета производа на основу методе спектрофотометријског истраживања из 1993. године од Ј. Вхитеа.

Главни показатељ квалитета меда је ензим дијастаза (амилаза), који поспјешује разградњу шкроба. У зависности од температуре, овај показатељ се смањује за половину:

• температура + 30 ° С - за 200 дана;
• температура + 60 ° С - током 1 дана;
• температура + 80 ° Ц - за 72 минута.

Када је изложен температури од + 80 ° Ц, ензим се смањује само за пола сата за 1,2 сата. Међутим, мало је вероватно да ће неко толико дуго пити чај. Поред тога, приликом кувања чаја кључалом водом требате сачекати неколико минута док се не закуха, а за то време се вода охлади. Приликом пуњења шоље долази до додатног хлађења услед излагања хладним чашама, кашикама и времену проласка. Као резултат тога, када се компонента меда дода у чај, температура течности више није критична и за 15 минута ће се чај потпуно охладити.

Из овога можемо закључити да ће, узимајући у обзир и вријеме и температуру, губитак квалитета производа бити занемарив. Што се тиче ароматских губитака, испарљиви испари да испуне ваздух својим мирисима, радећи попут ароматерапије.Аргумент о стварању оксиметил фурфурала (ОМФ) при загревању меда такође захтева пажљиво разматрање.

Садржај ОМФ према ГОСТ 19792 и СанПиН 2.3.2.1078-01 (Одељак 1.5.6) не сме да пређе 25 мг / кг, европски стандард допушта 40 мг / кг, а за регионе са врућом климом - 80 мг / кг, пошто угљени хидрати почети пропадати већ у чешљевима пчелињака.

Загријавање меда до + 50 ° Ц узрокује мале промјене у количини ОМФ-а, али на температурама изнад + 60 ° Ц расте. Вишак ОМФ може се одредити укусом карамеле.

Постоје две тачке гледишта о опасностима ОМФ-а:

1. Канцероген је и изазива рак.
2. Присутност ОМФ у производу није опасна за људе, јер у осталим прехрамбеним производима његова количина значајно прелази стандардну количину ОМФ за мед (подаци Института за проучавање меда у Бремену).

Садржај ОМФ (мг / кг) у прехрамбеним производима дат је у даљем тексту на основу података истраживача из Чешке и Норвешке:

• инстант кафа - 91,3-3060;
• кафе у зрну - 262-547;
• суве шљиве - 237, грожђице - 5;
• џем - 4,5–159;
• тамно пиво - 13,3;
• мед - 0,34 (максимална дозвољена норма је 25);
• смеђи хлеб - 0,06-0,14.

Као што се може видети из представљених података, токсичност меда је занемарљива у односу на друге производе који се конзумирају готово свакодневно. Слатка пецива, компот од сушеног воћа, шоља кафе или Пепси-кола направиће више штете од чаше чаја са медом.

Важно! Сваког дана, особа без дијета, уз храну, добија 5–10 мг оксиметил фурфурала,

Али уверљиво у такве застрашујуће чињенице може бити да се стручњаци ОМФ-а позивају на потенцијалне канцерогене твари, односно на сумњиве супстанце чија способност стварања тумора код људи и животиња није доказана.Из свега наведеног произилази да је испијање чаја са медом корисно, могуће и потребно, али је боље не прелити га кипућом водом, већ причекати да се мало охлади - у овом случају ће напитак од меда задржати сва корисна својства и арому.

Бенефит

Корисна својства меда представљена су у биолошком облику у близини тела, што га олакшава и ефикасно користи. Након анализе хемијског састава, можемо закључити о предностима сваке компоненте.

80% меда састоји се од угљених хидрата, који су углавном заступљени са фруктозом и глукозом, а тело се лако и потпуно апсорбује и обезбеђује храњиву вредност производа - 304 кцал на 100 г. Енергетска вредност цветног производа је упоредива са месом и масним сиревима, при чему се током распада ослобађа енергија масти.Састав неких елемената у траговима одговара њиховом саставу у људској крви.

• Заједно са присуством витамина и макронутријената, имају следећи ефекат:
• антибактеријски и против гљивични - због природног антибиотика који пчеле производе;
• присуство витамина Б2, Б6, пантотенске и фолне киселине, који су биостимуланси, могу повећати тонус тела;
• присуство фруктозе омогућава дијабетичарима да узимају производ, а бакар побољшава метаболизам угљених хидрата;
• садржај гвожђа (посебно у хељдином меду), бакра и кобалта доприноси лечењу анемије;
• антивирусна и противупална својства помажу код прехладе, а испарљиви производи имају благотворан утицај на респираторни тракт;
• има позитиван утицај на гастроинтестинални тракт, побољшавајући варење;
• калцијум побољшава стање коштаног скелета и зуба;
• Манган помаже код атеросклерозе и гојазности.

Када се примењује локално, мед побољшава стање коже и косе. Кожа поприма здрав изглед, а коса - сјај и мекоћу.

Знате ли? Стари Грци и Римљани чували су месо у меду како би их заштитили од кварења. Мед се никада не обликује, за разлику од других производа.

Штета и могућа опасност

• Поред лековитих својстава, треба поменути и контраиндикације, штету и могућу опасност приликом коришћења меда и начине превазилажења могућих негативних последица:
• алергијске реакције - најчешће се алергија манифестује у пчеларским производима или на биљкама из којих је узет мед. Деци млађој од три године не препоручује се њихово укључивање у исхрану;
• калорија - високо калорични производ са неконтролисаном конзумацијом може изазвати развој гојазности и дијабетеса;
• оштећења зубне цаклине - стоматолози препоручују испирање уста након употребе;
• индивидуална нетолеранција на производ - је ретка.

Из претходног можемо закључити да приликом употребе меда у храни треба пажљиво надгледати реакцију организма и поштовати ову меру.

На којој температури се производ може загрејати?

Стварање оксиметилфурфурала зависи од времена и температуре загревања:

1. Загријавање производа на + 42 ° Ц ... + 50 ° Ц не узрокује значајне промјене у саставу квалитета и повећава количину оксиметил фурфурала изнад норме. А при температури од + 18 ° Ц ... + 20 ° Ц, ова супстанца је делимично деактивирана.
2. Када се загрева на + 80 ° Ц током, рецимо, две минуте, а затим хлађењем, оксиметилфурфурал такође не достиже граничне стандарде.
3. Дуго загревање на температурама изнад + 50 ° Ц доводи до промене својстава и губитка услед уништавања неких витамина и протеинске структуре ензима.
4. Немогуће је довести до кључања и прокухати мед.

Знате ли? Приликом сакупљања меда из биљака које садрже отровни нектар и полен (на пример, рододендрон) добија се отровни или „живахни“ производ.

Ако се производ згуснуо, што се догађа током кристализације, можете га пребацити у мањи спремник топљењем у воденој купељи. Температура до + 40 ° Ц је сигурна, а довољно је растопити кандирани производ који има ниску тачку топљења.

Када мед губи корисна својства?

Мед може да изгуби своја корисна својства у следећим случајевима:

• током дужег складиштења у неприкладним условима - потребно вам је тамно место и температура не виша од + 20 ° Ц;
• при високој влажности - продирање влаге доводи до ферментације;
• од неприкладног материјала за складиштење - посуда мора бити дрвена, стаклена или керамичка.

Важно! Са повећаним садржајем воде у производу и по топлом времену, долази до ферментације меда и он постаје течан, губи специфичан укус и добија кисели укус.

Како користити мед без губитка корисних својстава?

Да бисте максимизирали ефекат потрошње, потребно је поштовати бројне препоруке:

1. Чиста употреба производа ће донети више користи или се може опрати, а не разблажити водом или чајем.
2. Држите мед у устима док се не отопи пре гутања.
3. Производ у саћу је кориснији и природни је имуномодулатор.
4. Слаткоћа производа зависи од биљака из којих је сакупљен нектар. У сунцокрету има више глукозе, у багрему више фруктозе, која је три пута слађа од глукозе.
5. Киселост производа такође зависи од врсте биљака, која се може временом повећавати - препоручљиво је јести производ од сунцокрета раније од липе или хељде.
6. Мед и пецива од меда здравији су од истих јела са шећером.
7. Дневни унос: за одраслу особу - 4 кашике, за децу старију од три године - 1 кашика.

Важно! Норма производа зависи од здравственог стања, физичке активности, исхране, индивидуалних потреба.

Препоруке за здраве напитке

Ојачати корисна својства меда помоћи ће у додатним производима за припрему здравих напитака:

• пиће са циметом и јабуком;
• комбинација малина (укључујући и смрзнуте) са ментом - умирујући ефекат;
• јагоде, липа - јачање имунитета и спречавање прехладе;
• зачини (цимет, клинчић, мушкатни орашчић) - ефекат загревања;
• ђумбир и лимун - бактерицидно и грејно средство;
• комбинација малине, млека или врхња - лечење нервних поремећаја и анемије;
• трешња - донијет ће киселост и надопунити количину витамина у тијелу;
• комбинација хељде, наранџе и зачина - борит ће се са недостатком витамина и болестима зглобова;
• ружа кука - значајно повећава ниво витамина Ц.

Приликом припреме напитка довољно је скувати чај с адитивима и након неког времена засладити с неколико кашика цветног нектара које обрађују пчеле.Ако правилно узмете у обзир све карактеристике употребе меда и замените шећер у исхрани са њим, то ће вам помоћи у одржавању и јачању здравља, продужити младост и омогућити вам да водите активан животни стил.