Према речима кулинарских стручњака, јела од сушених гљива кориснија су за људски стомак него од свежих. Све је у питању микрохрањивих састојака, који су богати боловима, а у сувом облику постају пробављивији. Такође пријатан је податак да правилно припремљене сушене гљиве нису нижег укуса у односу на недавно убране.
Избор и припрема састојака
Постоји неколико правила према којима треба бирати сушене гљиве:
- Плоча гљива не сме да буде оштећена, а њена дебљина не сме да пређе 0,6 цм.
- Осушени жмигавац има добру ногу и шешир.
- Ако производ има зелену боју - није правилно припремљен.
- Тамно смеђе изгореле мрље на гљивама нису прихватљиве, а болови који се лако ломе или се лоше савијају такође не одговарају, што значи да се нису правилно осушили.
Знате ли? Верује се да гљивични производ садржи велику количину протеина. Али ова изјава није сасвим тачна. Пошто свеже гљиве имају висок проценат течности — 90%, количина протеина у њима се креће од 4 до 6%. Али код осушених представника краљевства гљива вредност протеина је 30–35%.
Рецепти за сушене гљиве
Добра ствар код сухих гљива је да се могу додати у велики број јела. Они савршено надопуњују прво и друго од којих можете припремити прилоге и разне ужине.
Умак од сухих гљива
530 минута
црни бибер (млевен)
1-2 г
Храњива вредност по 100 г:
- Осушене шампињоне сипају воду од 0,5 до 1 сат.
- Затим кувајте 15-20 минута. (док не постану мекане).
- Гљиве гљиве изрибајте у пире кромпир, најбоље је да то урадите миксером.
- У засебну тепсију ставите путер и брашно. Кувајте на лаганој ватри 5-8 минута, непрестано мешајући док маса не добије кремаст тен. Квржице које настају при пржењу брашна темељито се дробе.
- У тепсију додајте пире од гљива и вруће млеко, уз мешање пажљиво.
- Ставите сол, мушкатни орашчић и црни бибер. Кувајте сос још 5 минута. и уклоните са шпорета.
Важно! Умак се мора непрестано мешати док се не скува, јер у противном може веома горјети.
Пржене сушене шампињоне
430 минута
пшенично брашно
1,5 тбсп. л
црни бибер (млевен)
1-2 г
Храњива вредност по 100 г:
- Осушени производ гљиве прелијте водом и потопите 1-2 сата.
- Затим гљиве нарежите на тракице и ставите у шерпу, додајте ситно сецкани лук за минуту.
- Пржите 5 минута, а затим комбинујте брашно и пржите још 15 минута.
- Додајте павлаку, со и бибер, по потреби додајте мало воде.
- Кувајте око 8 минута. а тава се може извадити из шпорета.
Супа са сушеним шампињонима
51 сат
зеље (копар, килантро, першун)
40-60 г
Храњива вредност по 100 г:
- Осушене шампињоне треба натопити у води око 20 минута.
- Затим кувајте гљиве у тепсији 15 минута.
- Након одређеног времена, јуху уклоните с ватре, извадите гљивични производ и исеците на средње велике комаде.
- Ољуштену шаргарепу и мркву ставите у тигањ око 6–7 минута, а затим додајте сецкане шампињоне и пирјајте још 10 минута.
- Пустите да чорба поново прокуха, убаците у њега сецкани кромпир и нарезани кромпир, кувајте 15 минута.
- Посолите, додајте зеље и ловоров лист, кувајте 5 минута док супа не буде готова.
Кавијар сухих гљива
430 минута
лук (средњи)
2 ком
сушени производ од гљива
350 г
биљно уље
100 мл
црна (млевена) паприка
1-2 г
Храњива вредност по 100 г:
- Суве гљиве прекријте водом 2-3 сата.
- Затим промените течност у нову и кувајте 0,5 сати, а затим извадите из таве, оставите да се охлади и исеците на мале комаде.
- Очишћени лук треба пасирати у уљу 6–8 минута, док не поприми златну боју. Затим ставите гљивични производ у тепсију и кувајте на тихој ватри 15 минута. Додајте со, црни бибер.
- Оставите добијену масу да се охлади, проциједите кроз блендер или брусилицу за месо.
Важно! Летвени кавијар такође се може припремити од свежег производа, али, према речима кулинарских стручњака, испоставило се да ће бити хранљивији од сухих гљива.
Рижото са сушеним гљивама
430–40 минута
грашак црни бибер
5-8 ком.
Храњива вредност по 100 г:
- Гљиве сипајте водом 1,5 сат, а потом исциједите и кувајте још 0,5 сати.
- Лук нарежите на мање комаде и пржите у тави на маслиновом уљу око 5 минута. Затим додајте производ гљива и пирјајте још 5 минута.
- Када вода из паприке испари, сипајте у њу пиринач и пржите док не постане стакласт.
- Додајте вино. Кухајте јело док се вино не упије у пиринач, а затим прелијте чорбом. Треба је додати полако на 1 посуду, пазећи да рижа не прегори.
- После 10 минута Можете додати зачине, а затим прелити кремом.
- 2 минута касније поспите нарибаним сиром, искључите шпорет и затворите поклопац.
Знате ли? Осушене боје богате су витаминима (А, Б, Д, Е, ПП) и аминокиселинама. Људи који једу овај производ повећавају имунитет, нормализују крвни притисак и побољшавају вид.
Сушене гљиве у киселој креми
21 сат
Храњива вредност по 100 г:
- Покријте гљиве водом 2 сата.
- Кухајте их сат времена.
- Извадите гљивични производ из таве и исецкајте га на решетке.
- На врућу таву ставите лук исечен на пола прстена, пржите га на уљу док не добије лепу, златну кору.
- Затим додајте брашно за пржење, кувајте док не поживи 2-3 минуте, а затим у посуду сипајте гљиве гљиве и павлаку, а додавањем свих ових производа не можете престати да мешате.
- Баците гљивични производ у посуду и пирјајте 10 минута на лаганој ватри.
- Додајте лимунску киселину, со, причекајте још 5 минута, искључите шпорет. Гости морају да послуже јело уз поврће посуто зеленим поврћем.
Са кромпиром
440 минута
мљевени црни бибер
1-2 г
Храњива вредност по 100 г:
- Потопите сушене гљиве у периоду од 30 минута. до 1 сата
- Кромпир нарежите на дугуљасте комаде, лук ситно насецкајте.
- Шампињоне кувајте око 15 минута, а сада пржите лук у тави.
- Кувани производ од гљива нарежите на мање комаде и додајте луку. Пржите 10 минута док не поприми тамну кору.
- Кромпир прелијте водом тако да га покрива, па кувајте у кључалој течности 15 минута.
- Убаците пржење са печуркама у таву и пирјајте га још 10 минута.
- Посолите, попаприте, додајте павлаку, оставите да кључа 3 минута. и може се извадити из шпорета.
Рецепти од сушених гљива угодни су у својој разноликости. Важно је правилно сушити производе од сушене гљиве, тако да вам се допадну својим богатим и богатим укусом. Јединствен их њихов укус и велики број витамина садржаних у таквој храни.