За конзервирање и дугорочно складиштење погодне су не само средње зреле и касне сорте купуса, већ се и рана берба може користити за припрему различитих препарата за ужину. Да бисте направили укусан оброк, морате одабрати добру сировину, погодан рецепт и следити правила описана у њему.
Избор и припрема састојака
Ране сорте купуса сазревају за око 130 дана од садње. При планирању њихове употребе у зимској берби важно је не пропустити тренутак техничке зрелости када је глава купуса и даље прилично густа. Ако пооштрите жетву, вилице ће пукнути и постати неприкладне за очување.
Погодни купус за зимску бербу мора да испуњава следеће захтеве:
- листови су једнолико обојени, без мрља и знакова пропадања;
- саме вилице су прилично тешке, еластичне;
- лишће одише пријатном аромом карактеристичном за купус;
- нема горчине у укусу.
Пре кувања, поврће се ослобађа од горњих листова, пере се и суши на папирном пешкиру. Затим исеците на 2-4 дела и уклоните пањев. Преостали састојци потребни у рецепту су такође опрани, очишћени и осушени.
Важно! Сол за конзервирање, кисели краставац или киселе крабе треба користити само велике. Ни у којем случају не треба узимати јод или марине, јер у супротном крајњи производ неће дуго трајати.
Рецепти за прављење раног купуса у стакленкама
Најбоље је припремити грицкалице у малим стакленим теглама - литарске ће бити баш праве. За кисели краставац у великим комадима узмите лименке од 2-3 литре. Претходно се посуде оперу содом и прелију кипућом водом. Поред посуда, припремају радне површине и кухињске потрепштине, које ће бити потребне у процесу рада (кафена кашика и кашика, виљушка, лонац).
Традиционална
1 Л 60 мин.
црни бибер и паприка
3 ком.
Храњива вредност по 100 г:
- Купус исецкајте, а мркву нарибајте на крупној рерни.
- Воду прокухајте, додајте све зачине и есенцију сирћета, кухајте 5 минута.
- Док слани кључа, чврсто насјецкајте поврће у посуду.
- Сипајте течну течност у теглу, намотајте поклопац.
- Охладите посуду на собну температуру тако што ћете је прво окренути наопачке и умотати је у топлу ћебе.
- Преместите посуду са готовом грицкалицом на хладно место.
Брзо
1 Л 30 мин.
црни и свежи грашак
3 ком.
семенке сенфа
0,5 тсп
Храњива вредност по 100 г:
- Све састојке исеците на тракице.
- Направите маринаду комбинујући воду са свим зачинима и сирћетом.
- Биљну масу сипајте соком, прекријте најлонским поклопцем.
- Ставите киселе краставце у фрижидер.
Кисели комадићи
3 Л 30 мин.
сет зачина за кисели краставац
на укус
Храњива вредност по 100 г:
- Четвртине купуса, ослобођене пањева, преполовите.
- У воду додајте све растресите састојке.
- Комадиће купуса ставите у теглу, прелијте маринадом.
- Покријте врат посуде тањиром, потопите на собној температури 3 дана, повремено пробијајући производе до пуне висине дрвеним штапом.
- Стакленку затворите поклопцем капрона, пребаците у фрижидер.
Оштро
1 Л 20 мин.
млевени чили
1 кашика кашике
сунцокретово уље
1 кашика. л
Храњива вредност по 100 г:
- Мркву нарезати на рерну, купус исецкати, бели лук исецкати кроз преслицу белог лука.
- Промјешајте биљну смјесу, прокухајте маринаду од преосталих састојака.
- Изрежите добро стакленку у теглу, прелијте маринадом, охладите, прераспоредите у фрижидер преко ноћи.
Знате ли? Парадајз се односи на производе који током термичке обраде не само да не губе своја корисна својства, већ их и повећавају.
Са парадајзом
60 мин
бели бибер црвени
800 г
сунцокретово уље
300 мл
мљевена црвена паприка
0,5 тсп
мљевени црни бибер
1 кашика кашике
млевени коријандер
0,5 тсп
Храњива вредност по 100 г:
- Све поврће нарежите: главни састојак и мркву - сламке, бибер и лук - на коцкице.
- У посебну посуду ставите лук, паприку и шаргарепу.
- Додајте парадајз шаргарепи, а затим потамните 7 минута.
- Ставите све поврће у велику посуду, пирјајте 5 минута, затим додајте купус, а затим закривајте смешу још 10 минута.
- У салату додајте све остале састојке, добро измешајте, ставите у тегле, поспите.
- Охладити посуду наопако, прерасредити на хладном тамном месту.
Са бибером
2 Л60 мин
љуте паприке
0,5 кг
Храњива вредност по 100 г:
- Самлејте све поврће како желите.
- Положите их у лименке у слојевима.
- Прокухајте маринаду комбинујући све преостале састојке са водом.
- Биљну мешавину поврћа сипајте у сок и уваљајте у тегле.
Знате ли? Купус се активно узгајао у древној Грчкој још у 15. веку. Пне е. Лекари тог времена препоручили су биљну културу за употребу у дечјој храни.
Са парадајзом, слатком паприком и тиквицама
3 Л60 мин
сунцокретово уље
2 кашике. л
коријандер, млевена паприка
0,5 тсп.
Храњива вредност по 100 г:
- Самљејте све биљне састојке у коцкице.
- У сунцокретово уље додајте лук, па додајте бибер, након 10 минута тиквице, након 5 минута парадајз, још 5 минута купуса и уклоните смешу са ватре.
- Добијену масу добро измешајте. Додајте му све преостале састојке, поново измешајте.
- Распоредите поврће у стакленке, разваљајте поклопце.
- Цоол као у горе наведеним рецептима. Померите се на хладно место.
Важно! По жељи, купцима (5 кг купуса / 1 шака бобица) можете додати купине, бруснице, мајчине душице или црвену рибизлу. То ће вам помоћи продужити рок трајања крајњег производа.
Хладан начин
3 Л 30 мин.
бели купус
5 кг
Храњива вредност по 100 г:
- Сјецкајте купус.
- Мркву нарибајте на крупној рерни.
- Комбинујте поврће, сол, помешајте.
- Завијте у таву.
- Ставите угњетавање на врх - ставите тањир, а на њега ставите тролитарску теглу с водом.
- Потопите биљну мешавину 3 дана на собној температури - периодично је потребно уклонити јарму, пробушити купус дрвеном палицом и поново вратити стакленку на своје место.
- Након 3 дана кисели производ ставите у тегле, прекријте најлонским поклопцима и ставите у фрижидер.
Услови и карактеристике складиштења празнина
Услови складиштења раног купуса у конзерви:
- недостатак светлости;
- температура 0 ... + 6 ° С.
Ако се придржавате горњих стандарда, такве производе можете сачувати током године. Ако се одлучите за кисели купус или кисели купус, предјело за храну морате користити 1 недељу и чувати у фрижидеру.
Ране сорте дотичног повртњака такође се могу прерадити за зиму, попут средње и касне. Врло је лако затворити га заједно са другим биљним састојцима у облику салата, као и соли и ферментација. Једино што треба узети у обзир је да кисели купус из таквог купуса не чува се веома дуго, а чување рока трајања апсолутно није лошије од производа са касно зрелим главама купуса.
