Јесен не само да се радује лепотама природе, већ даје пуно различитог поврћа, воћа, орашастих плодова, гљива које се могу припремити за зиму. Један од тих производа који је погодан за дугорочно складиштење је црно млеко, јер многи гурмани воле своја јела. Следећи чланак пружа најпопуларније рецепте за сољење ових гљива на различите начине.
Избор и припрема састојака
Да бисте припремили укусне мирисне препарате за зиму, треба да купујете само квалитетне, свеже, без вањских мириса, оштећења и знакова распаданог производа.
Знате ли? За карактеристичан изглед (конкавни шешир тамне маслинове боје), црни грудњак се популарно назива „црна шупљина“, „црне усне“, „цигане“ и „пиггибацк“.
Посебну пажњу треба посветити одабиру гљива: треба да буду густе структуре, без тамних мрља, слузи или плијесни. Потребно је пажљиво разврстати, опрати, осушити; Такође морате добро опрати и осушити кухињску опрему.
Рецепти за бербу сланих црних гљива за зиму
Следе најпопуларнији рецепти за убоде: класични, хладни и топли начини, с луком, у листићу купуса, без зачина.
Класичан рецепт
2,5 л18-21 дана
бели лук
12–15 великих клинчића
Храњива вредност по 100 г:
- Темељно разврстајте груди са постељине и осталог смећа, добро оперите, можете да користите четкицу. Уклоните горњи тамни поклопац са сваке гљиве.
- Ставите све огуљене производе у посуду, додајте воду и оставите да се натапају 3-4 дана.
- Након одређеног времена, проциједите течност - и можете почети солити.
- Копер исперите, осушите, ситно насецкајте.
- Огуљени опуштени бели лук исечен је на мање комаде.
- Сипајте копар и бели лук равномерно насјецкане на дно емајлиране судове и гљиве извадите (распоредите тако да је дно потпуно покривено), поспите сољу. И на исти начин положите све остале гљиве у слојевима.
- Сви састојци треба обложити сланим раствором; ако није довољно, требате 1 кашику. л разблажити соли у 1 литру воде и напунити садржај (по потреби).
- Покријте газом, смрвите са угњетавањем и ставите на хладно тамно место или фрижидер 2-3 недеље.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10268/image_x2ih27KIumZh3.jpg)
Важно! У рецепту "Врућ начин" тежина гљива је наведена у куваном облику. Сви остали рецепти наведени у овом чланку су пондерирани. натопљени хлебци.
Врући начин
3 л90 минута
бели лук
10-15 великих клинчића
Храњива вредност по 100 г:
- Гљиве сортирајте и оперите, ставите у шерпу, прелијте водом (можете је прокухати, онда ће брже кључати), ставити да прокуха; После кључања смањите ватру и кувајте 25-30 минута.
- Исперите охлађене груди и оставите мало исушивања вишка течности.
- Исперите огуљени чешањ чешњака и исеците на мање комаде.
- У посуде за сољење (емајлирана тава или пластична канта за храну) додајте мало куваних гљива, додајте мало соли, додајте шаку белог лука, добро измешајте.
- У добијени производ додајте остатак састојака и добро измешајте.
- Покријте обрадник чистом, сувом газом, стисните јармом и ставите на хладно тамно место 10-12 дана.
Видео рецепт
Врући начин
Важно! За квалитетно сољење груди потребно је придржавати се тачних пропорција, за 1 кг гљива потребно вам је 50 г соли. Сол би требала бити столна, крута, не јодирана (може дати горак укус храни, може постати и мека).
Хладан начин
2,5 л30–40 дана
бели лук
10-15 великих клинчића
Храњива вредност по 100 г:
- Одвојите гљиве од лишћа, гранчица, земље и осталог крхотина, врло велике капе се могу исећи на неколико делова. Све савијте у емајлирану посуду, прелијте хладном водом, здробите је угњетавањем и оставите 1 дан.
- Затим натопљено млеко пребаците у посебан спремник, поново га прелијте чистом водом и излијте преосталу течност. Поновите овај поступак 3-4 дана. На крају манипулација и одређено време треба да буду чисте, еластичне, црвено-винске боје.
- Гљиве ставите у чисту посуду, додајте сол и огуљени црвени бели лук, добро измешајте, прекријте комадом чисте памучне крпе, исциједите јармом, ставите на хладно место 30-40 дана.
- Такође можете оставити сољење током 1 дана на собној температури да бисте брже започели процес сољења.
- Након што се готов производ пренесе у чисте стерилизоване стакленке, плуте са пластичним поклопцима и чувају у фрижидеру.
Видео рецепт
Видео рецепт Цолд Ваи: Цолд Ваи
Важно! Потребно је пратити чистоћу газе која је прекривена кисели краставци - да би се избегао развој патогених плијесни, може се опрати или замијенити новим.
Са луком
6 лименки по 0,5 литара 100–120 минута
грашак црни бибер
5-6 ком.
Храњива вредност по 100 г:
- Одредите гљиве од лишћа и осталог отпада, ослободите оштећене делове и ножем одвојите ногу од шешира.
- Преклопите их у дубоку посуду, додајте воду и добро исперите. Преклопите у фил за пуњење и оставите да течност прокључа.
- Затим преполовите груди на неколико делова (тако да се добро уклапају у тегле), пошаљите их у шерпу, додајте со, поспите водом и ставите на шпорет.
- Довевши до кључања, смањите ватру и кувајте 15-20 минута.
- Оциједите, исперите садржај и ставите на сито.
- У засебну тепсију сипајте 1,5 литара воде, додајте со, шећер, зачине и прокувајте маринаду.
- Након додавања куваних састојака, кухајте 15 минута.
- Исечени лук нарежите на колутиће, бели лук на танке кришке.
- У чисте, стерилисане стакленке додајте сирће (15 мл по 1 литарској посуди), а врући производ помешајте са сецканим зачинима.
- Заклопите поклопце, окрените лименке наопако, изоловајте ћебетом и оставите да се охладе.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10268/image_4QZxyNqlrFa.jpg)
У лишћу купуса
3 л 50-60 дана
грашак црни бибер
10 ком
лишће трешње или рибизле
10 ком
Храњива вредност по 100 г:
- Огулите, оперите гљиве, натопите их 2 дана.
- У посебној посуди помешајте воду са 30 г соли, додајте млеко и инсистирајте око 10 сати.
- Затим их исперите, поново сипајте и оставите 5 сати, а затим их бацајте у другар.
- Исечени огуљени бели лук нарежите на кришке.
- Оперите и ситно насецкајте копар.
- У опране и осушене посуде за сољење ставите све састојке у слојевима (гљиве, копар, со, бели лук, лишће бобица и купуса).
- Притисните терет, ставите суђе на тамно и хладно место 50-60 дана.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10268/image_p57A43Hcy2.jpg)
Без зачина
6 лименки по 0,5 л 50-60 дана
Храњива вредност по 100 г:
- Да бисте очистили груди од крхотина и земље, исперите их, можете исећи на комаде.
- Склопите у дубоку посуду, додајте им воду, исциједите оптерећењем и оставите да се натапа 1 дан.
- Затим их ставите у засебну посуду, поново сипајте и понављајте ову методу 3-4 дана.
- Натопљене гљиве ставите у емајлирани лонац или канту, додајте кухињску со, промешајте, ставите врх на садржај, притисните га теретом и оставите да стоји под њим 3 дана. У исто време, морају се мешати свакодневно.
- Затим положите полупроизвод у чисте стакленке прерадјене стерилизацијом, густо натапајући сваки слој, покријте најлонским поклопцима и ставите у фрижидер на 50-60 дана.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10268/image_Fup9scE0eii8.jpg)
Карактеристике складиштења празнина
Приправке сланих хљебова потребно је чувати на тамном, сувом и добро прозраченом месту, са температурним режимом од + 1 ° Ц до + 6 ° Ц, а кисели производи се чувају од + 5 ° Ц до + 15 ° Ц. За чување на селу прикладан је подрум, у граду - фрижидер или балкон.
Знате ли? Гљива са именом Веселка која расте у руским шумама уврштена је у Гуиннессову књигу рекорда као рекордер по стопи раста. То је 1 цм сваке две минуте.
Црне слане груди добро стоје уз кромпир (пире кромпир, пржени, печени), могу се послужити са павлаком, сунцокретовим уљем, зачинским биљем, луком, разним зачинима. Такође, могу се користити за припрему меканих салата, салата и као надјев за торте, палачинке, кнедле. Дакле, има смисла радити љети у кухињи како бисте осигурали залихе гљива за зиму.