Постоји много рецепата за умаке од гљива: на бази врхња, млека, уз додатак вина или великог броја зачина. Одлично се слаже са свим прилозима и месним јелима.
Избор и припрема састојака
Свежину гљива можете одредити по боји и структури шешира. Код свежих шампињона је бела и еластична, нога је чврсто везана уз капу. Ако на телу гљивице постоје мрље, то указује да нису свеже и да могу да буду горке током термичке обраде. Гљиве није потребно очистити, довољно их темељито испрати под текућом водом. Млеко треба одабрати са удјелом масти од 3,2%, како би јело имало засићенији укус.
Важно!Гљиве не намочите у води, оне брзо упијају воду и не постају укусне.
Умак од шампињона од гљива у млеку
325 мин
Храњива вредност по 100 г:
- Оперите гљиве и уклоните сувишну влагу, исеците на кришке.
- Пржите гљиве на маслацу, после испаравања течности додајте со и зачине по укусу.
- Сједините млеко, павлаку и прокувајте у лонцу и додајте печуркама.
- Затим додајте соја сос и вино. Након кључања, пирјати под поклопцем на лаганој ватри 10 минута.
- Послужите са тестенином и поспите зачинским биљем по укусу.
Знате ли?У Француској, чију је кухињу УНЕСЦО уврстио на листу културне баштине човечанства, појавио се специјалитет кувара — Сос. А сам процес је постао уметност која захтева не само знање и вештине, већ и одређени њух.
Млечни сос од шампињона одлично се слаже са тестенином, али може се послужити уз кромпир или пиринач, а такође се одлично слаже и са пилетином или свињетином. Експериментирајте и пронаћи ћете савршену комбинацију за себе.