Копар је један од најчешћих гостију у кухињи свих зачина. Имајући незамјењиву арому, постала је омиљена зачин домаћицама и цијењеним професионалним куварима. У чланку ћемо размотрити како правилно узети у обзир калорије у организовању здраве исхране, као и корисна својства и методе употребе копра.
Калорични копар на 100 грама
У кувању се користи копар, а зачин јелу свежим мирисним биљем или у сушеном, смрзнутом облику: било која од ових опција побољшаће укус јела. Ако сте, на пример, на дијети и рачунате калорије, познавање садржаја калорија у густину и одржавање равнотеже протеина, масти и угљених хидрата (КБЈУ) једноставно је неопходно.
Током термичке обраде, део хранљивих састојака (хемијских елемената потребних човеку) се губи, стога додајте зачин храни након што уклоните посуду са ватре.Копар се може приписати производима са негативним удјелом калорија, јер приликом прераде ове зачине тијело троши више енергије него што је примило.
Важно! При сечењу копра не препоручује се употреба дрвених дасака, јер када су у контакту са дрветом, корисне материје се уништавају.
Испод је храњива вредност копра, зависно од начина конзервирања (свеже, суво, смрзнуто). Просечне информације су дате на 100 г готовог прехрамбеног производа. У зависности од места узгоја и начина прераде, вредности могу варирати.
Свеже
Највећа количина вредних материја налази се у свежој биљци. Копар се мора користити одмах након сакупљања, јер с временом се део хранљивих састојака губи.100 г свежег биља има енергетску вредност од 40 кцал и садржи:
- протеин - 2,5 г;
- масноћа - 0,5 г (линолна, олеинска, палмитинска, петролелинска масна киселина);
- угљени хидрати - 6,3 г, укључујући сахарозу, малтозу, ксилозу, скроб.
Остатак композиције чине вода, пепео, дијетална влакна.
Калорични садржај свежег биља је толико мали да се чак и након исхране може лако зачинити било којим јелом да би се побољшао укус и без оштећења фигуре. Поједете гомилу од 15 г, добивате само 6 кцал.
Знате ли? Венци зеленила породице Умбрелла у Старом Риму награђени су наградама ерудитских такмичења.
Сушено
Најједноставнији и најприступачнији начин конзервирања копра је сушење. Истовремено, сушено биље задржава зачињену арому свеже траве, а захваљујући испаравању влаге повећава се количина хранљивих састојака. Зачин се чува у овом облику неколико месеци, без губитка квалитета.Енергетска и храњива вредност копра се током сушења мења на следећи начин - 100 г сушеног биља има енергетску вредност од 78 кцал и садржи:
- протеини - 19,96 г;
- масти - 4,36 г;
- угљени хидрати - 55,82 г.
Поред зеленила, суше се и семенке копра које имају јачу зачињену арому. Калорични садржај семенки и састав БЗХУ је већи у односу на зеље.
100 г семенки има енергетску вредност од 305 кцал и садржи:
- протеин - 16 г;
- масти - 15 г;
- угљени хидрати - 55 г.
Смрзнуто
Најбољи начин очувања копра је замрзавање. Свеже зачињено зеље током дубоког замрзавања не губи арому и истовремено задржава храњиве састојке у потпуности. 100 г смрзнутог зеленила има енергетску вредност од 40 кцал и садржи:
- протеин - 16 г;
- масти - 15 г;
- угљени хидрати - 55 г.
Важно! Калорични садржај зеленила се током конзервирања не мења — 40 кцал, и, на пример, чипс са копром повећаће калорије на 517 кцал.
Хемијски састав и енергетска вредност
Имајући минималан калорични садржај, копар ипак у свом хемијском саставу има огромну количину ретких елемената и витамина, потребних за живот организма.
Испод је састав и енергетска вредност копра у складу са референтном књигом о хемијском саставу прехрамбених производа (аутор И. М. Скурикхин).
Енергетска (хранљива) вредност:
- калорични садржај - 40 кцал;
- протеини - 2,5 г;
- масти - 0,5 г;
- угљени хидрати - 6,3 г;
- дијетална влакна - 2,8 г;
- органске киселине - 0,1 г;
- вода - 85,5 г;
- незасићене масне киселине - 0,1 г;
- моно- и дисахариди - 6,2 г;
- скроб - 0,1 г;
- пепео - 2,3 г;
- засићене масне киселине - 0,1 г.
- калцијум Ца - 223 мг;
- магнезијум Мг - 70 мг;
- натријум На - 43 мг;
- калијум К - 335 мг;
- фосфор Р - 93 мг.
Елементи у траговима:
- Гвожђе Фе - 1,6 мг;
- Цинк Зн - 0,91 мг;
- Бакар Цу - 146 мцг;
- Манган Мн - 1.264 мг.
Витамини:
- ПП - 0,6 мг;
- бета-каротен - 4,5 мг;
- А (П3) - 750 мцг;
- Б1 (тиамин) - 0,03 мг;
- Б2 (рибофлавин) - 0,1 мг;
- Б5 (пантотенска киселина) - 0,3 мг;
- Б6 (пиридоксин) - 0,2 мг;
- Б9 - 27 мцг;
- Ц - 100 мг;
- Е (Т3) - 1,7 мг;
- ПП (еквивалент ниацина) - 14 мг.
Знате ли? По садржају калцијума (223 мг), зачињено зеленило је супериорније у односу на млеко (120 мг), а у семенима је садржај калцијума (1516 мг) већи него у пасуљу и грашку (150 мг). Садржај витамина Ц (100 мг), копар испред наранџе (60 мг).
Користи и штете биљака
Већина људи почиње се упознавати са густином већ у повојима, јер педијатри прописују воду од копра од надувавања и колика у стомаку од првог месеца живота.
Због хемијског састава, лековитих способности и минималног уноса калорија, ова непретенциозна биљка бори се против многих тегоба:
- Холестерол у крви - дијетална влакна и витамин ПП регулишу ниво „доброг“ и „лошег“ холестерола.
- Борба против морске болести - у овом случају ће помоћи инфузија уситњених семенки (2 кашике у 1 шољу кључале воде). Узимајте га 2 пута дневно.
- Акне или акне - проблематичне пределе тела обришите инфузијом семенки камилице и копра (1 кафена кашика на 1 шољу кључале воде) два до три пута дневно.
- Прочишћава црева и ублажава надимање - зачињене семенке можете жвакати коре коре хлеба.
- Да бисте одржали оштрину вида - треба да нанесете компресе из декоција семенки, а бета-каротен који је део семенки ублажиће умор очију.
- Љековита својства рана - трљано младо биље ће ублажити упалу коже, помоћи у зарастању рана.
- Стимулише лактацију код жена током лактације.
- Превенција рецидива циститиса - уролози саветују испијање декоција биљке.
- Прехлада - биљка има експекторанс, умањује испљувак, ефикасан је код кашља.
- Дијабетес - смањује глукозу у крви и доприноси губљењу килограма.
- Као диуретик и холеретик, уклања вишак течности из организма, смањује едеме и спречава таложење соли.
Користећи копар као лековиту биљку, треба обратити пажњу на ограничења употребе и, за неке здравствене проблеме, пажљиво конзумирати траву и њене приправке:
- снижава крвни притисак због вазодилатационог ефекта, што је упозорење за хипотонике;
- изазива алергијске реакције - на препарате који садрже копар, треба обратити пажњу на алергије, јер је могућ дерматитис - такви случајеви су примећени приликом рада на великим усјевима;
- тонира црева и материцу, што треба узети у обзир код пролива и током трудноће;
- смањује густину крви - са тенденцијом крварења, траву треба користити са великим опрезом;
- употреба зими ће избећи недостатак витамина.
Функције апликације
Осим традиционалне и традиционалне медицине, густин се користи у широком распону области:
- Козметологија. Оправдавајући свој назив, мирисни копар у облику есенцијалног уља слаткасто-зачињеног мириса користи се у облику мириса за сапуне, креме, пасте за зубе, колоњске воде. Такви производи могу ублажити иритацију након бријања, уклонити алергијски свраб и олакшати старачке пеге и пеге.
- Индустрија хране и конзервирања. Користи све дијелове биљке осим коријена. Осушено биље користи се у разним мешавинама зачина за кување. Цвеће и семенке користе се за конзервисање поврћа, за припрему мирисног сирћета, за киселе харинге, за ароматизирање сира и крем сира. У малим количинама семе се додаје јабучним дезертима.
- Дестилерија. Сјеме користи за производњу аперитива и даје алкохолним пићима тонична својства и зачињену арому.
- Ароматерапија. Користи есенцијално уље повећане раздражљивости за јачање нервног система, побољшање расположења и обнављање сна.
Знате ли? Ако лук прережите на пола у пакет са зачинским биљем, тада ће зелена маса остати дуже. Сваке недеље промените сијалицу на свежу.
Поред тога, биљка се може користити као лек, јер има много корисних и лековитих својстава са најмање калорија.