Шаран је једна од вредних и корисних врста риба, која је представник породице шарана. Слатки укус и њежно филете ове рибе веома су цењени у кувању, јер се користи за кување одличних првих и других јела. Посебно је популарно ухо од шарана, што је савршено како за свакодневну домаћу вечеру, тако и за свечану гозбу.
Избор и припрема састојака
Пре него што наставите са рецептом за рибље чорбе, пажљиво и пажљиво одаберите рибу.
Ако ваш муж није рибар, мораћете да купите шарана, пазећи на следеће критеријуме:
- шкрга. Код свежег шарана треба их офарбати у јарко црвене или ружичасте тонове. Ако вам се нуде рибе чији су шкрге тамне или мутне боје, залепљене су или чак одсечене, а затим одбијте куповину;
- интегритет трупа. Обавезно истражите рибу. Ако се на њој налазе удубљења, а делује гадно и летаргично, онда је ово покварен производ. Труп свежег шарана је густ и еластичан;
- стање коже и ваге. У свежој риби кожа би се требала чврсто сместити на филету. Такође прегледајте шарана на оштећења. Рибље љуске прекривене су прозирном слузи, чија је конзистенција слична пилећим протеинима, ако је слуз блатна и склиска, или је уопште нема, то указује да се шаран покварио и не вриједи припремати родбину и госте;
- очи. Код ове врсте шарана очи су конвексне и готово прозирне, на њима нема непрозирности. Ако су потонуле и разликују се тамне боје, тада је риба већ одавно на пулту и могла би имати времена да се поквари;
- крв. Ако је леш буквално прекривен крвљу, онда вам највероватније нуде болесну рибу. Прихватљиво стање је само неколико капи крви;
- мирис. Не треба посебно да се ослањате на овај критеријум, јер су продавци научили вешто маскирати плишани мирис рибе уз помоћ арома. Али, ипак, ако сте мирисали амонијак, одбаците такву рибу.
Фаза припреме састојака укључује и одабир осталих састојака наведених у рецепту. Морате одабрати поврће (нпр. Шаргарепу, парадајз, паприку, лук, бели лук, кромпир), огулити и опрати. У разноврсном укусу било којег јела, помоћи ће зеленило (першун, копар), зачини (зачин за рибу, ловоров лист, коријен целера), који би такође требало да буде при руци.
Знате ли? Сазан спада у врсте риба које падају у хибернацију: чим на улици постане хладније, што одмах утиче на температуру воде, риба тоне у јаме на дну и тамо спава док не стигне пролеће. За време хибернације шаран ништа не једе.
Кување шарана шарана
Богато и укусно ухо од шарана одличан је начин да угодите вољеним особама укусним и здравим јелом. И самој домаћици то неће донијети пуно проблема, јер кухати рибље чорбе прилично је једноставно и лако.
Код куће то можете учинити, и у кухињи - у лонцу и на ломачи - у котлићу. Рибљу чорбу можете кухати користећи све делове рибљег трупа: главу, реп, месо, пераје.
Класичан рецепт
12 до 250 г 2 сата
копар (сушен)
3-4 гране.
млевени црни бибер и други зачини
на укус
Храњива вредност по 100 г:
- Улијте воду у лончић, ставите да прокуха и посолите додавањем око 1 кашике соли.
- Ставите рибу у кипућу воду, оставите да кључа око 30 минута. Обавезно покупите пену прорезом кашиком. Шаран се мора положити у два корака: прво се одстране глава и крупни комади, потом се одстране, гранчице сушеног копра, лук се дода у прокухану јуху, а мали комади рибе се ставе у воду, који кључају приближно исто као и глава.
- Огулите кромпир, шаргарепу и лук.
- Кромпир нарежите на четири дела, а пожељно је да се лук и корен поврће ставе у класични рецепт за кухање рибље чорбе како би се све скувало. Мрква се може поделити на четвртине или половине. Ако кувате рибљу чорбу не код куће, већ у природи, онда не можете ни да нарежете кромпир.
- Лук паприке нарежите по дужини и огулите од семенки, а затим поделите на мање комаде.
- Рајчицу поделите на два дела, извадите стабљике и нарибајте на крупној рерни.
- Када је друга порција рибе прокухана, вреди је извадити и из јухе, па додати кромпир с мрквом, а након 10 минута - бибер. Препоручено време кувања након додавања овог поврћа је 6-7 минута.
- Кад се кромпир скува, постепено додајте парадајз у јело.
- Умочите ловоров лист у посуду са ухом.
- Извадите лук из рибљег јела све док се не почне распадати. Ово може уништити конзистенцију јела. Ухватите и штапове од копра.
- Додајте вотку у ухо и искључите гас. Овај састојак мора се користити да би се одвратио мирис влаге, карактеристичан за речне рибе.
- На тањир ставите пар шарана и прелијте куваним јелом. Потребно је само узети кромпир и залихе. Затим украсите сервирање зеленилом. Укусна и задовољавајућа храна је спремна, а рецепт за њену припрему је више него једноставан.
Важно! Ухо се препоручује за кување на пилећим залихама, које се користи уместо воде. Чорба ће бити још укуснија и ароматичнија. Шаран се може заменити штуком или другом речном рибом.
Од главе и репа
8 до 250 г 90 мин.
обични шаран (репови и главе)
1 кг
со и црни бибер
на укус
свежи зачин
неколико грашка
Храњива вредност по 100 г:
- Припрема се од репа и главе шарана, почевши са темељним испирањем главног састојка.
- Делови рибе морају се ставити у тепсију, сипати вода и, стављајући на ватру, до кључати.
- Током процеса кувања додајте у супу ловоров лист, претходно огуљени лук и бибер. Додатне састојке треба припремити унапред - ставити их на кухињски сто.
- Кад се јело куха око 15 минута, из њега уловите рибу и ставите је у посебан контејнер.
- Кромпир, шаргарепу и други лук нарежите на ситне комаде и пошаљите у бујони. Потребно је да огулите поврће док риба кључа.
- Додајте сок од лимуна, вотку и сол у ухо које кључа.
- Сјецкајте копар и сипајте га у супу неколико минута док се потпуно не скува.
- Фрагменте рибе распоредите на подељене тањире и напуните у уху.
- Пре сервирања, готово јело украсите ситно сецканим зеленилом.
Ово је врло добар и популаран рецепт: припремити ухо на овај начин је прилично лако, једноставно и брзо, али испада невероватно укусно. Ако још увек имате главу и реп рибе коју сте одлучили да испечете, онда за дан можете направити читав рибљи мени, а као додатак сочном печеном шарану можете припремити и ухо - управо од преосталих састојака рибе.
Важно! Разне житарице помоћи ће диверзификацији укуса рибље чорбе: просо, пиринач. Такође можете додати грашак, кукуруз, маслине и друге састојке.
Рибља јела су врло популарна у руској кухињи. Међу најчешћим - ухо шарана. Ово је врло здрава риба, уз помоћ које ухо поприма посебну арому и укус. Лакоћа и једноставност кувања само додају бонусе рибљој чорби.
