Хрскава кисела купус је право складиште витамина Ц, а њен зачињени укус одлично се слаже са многим месним и рибљим јелима. Стога многе домаћице сваке године набављају такав предјело за зиму, користећи различите рецепте. Основна правила за избор састојака за припрему укусног киселог купуса, најбољи рецепти овог предјела, који корак по корак описују редослед поступака, као и препоруке за чување јела, даљи су у чланку.
Избор и припрема састојака
Да би кувано јело било укусно и здраво, а такође имало карактеристичну мрвицу, морате да правилно изаберете главни састојак. За стартер културу препоручује се коришћење округлих и густих глава касног сезонског купуса, без механичких оштећења и трулежи.
Знате ли? Кисели купус припремљен је у Кини у ИИИ веку. Пне е. - тада је за припрему грицкалица поврће натопљено у вину.
Тајна доброг укуса домаће грицкалице је да листови свежег поврћа треба да имају слаткаст укус, без горчине. Према прегледу искусних хостеса, боље је не опрати главице купуса пре сечења, већ само уклонити неколико горњих листова са њега.
Корак по корак рецепти за бербу киселог купуса хрскавог за зиму
Постоји много начина да направите сочан кисели купус. У класичном рецепту за предјело користи се само поврће и сол, али у припрему се могу додати и друго поврће, воће и разни зачини. Готовој ужини дају нови укус, али током кувања потребно је јасно поштовати одређене пропорције и придржавати се одређеног низа радњи. У овом случају сигурно ће се направити укусно и мирисно јело које се може конзумирати под чашом вотке или користити као надјев за пите током целе зиме.
Најједноставнији и најбржи рецепти који олакшавају припрему укусног киселог купуса, као на фотографији, наведени су у наставку у чланку.
Класичан рецепт у инстант стакленкама
2 лименке од 1 литре сваких 30 минута / 5 дана
црна бибер
1 кашика кашике
Храњива вредност по 100 г:
Оперите поврће, огулите шаргарепу. Главни састојак нарежите на уске и дуге траке, ставите у широку посуду.
Поспите сецкани купус са соли. Нежно гнетите смешу рукама тако да се кристали соли равномерно распореде по њој и потпуно се растопе.
Затим можете додати шећер, добро га измешајући са сецканим поврћем.
Мркву нарибајте, додајте у посуду са осталим састојцима. Добро измешајте добијену биљну масу.
У купус додајте мешавину паприка, исечених на мале комадиће ловоровог листа, измешајте. Поврће треба пустити сок.
Добивену масу пресавијте у припремљене литарске лименке, чврсто је пробушивши рукама. Посуде оставити на собној температури 36 сати ради ферментације.
Покријте тегле пластичним поклопцима. Уклоните радни део на хладном месту током 3 дана да се добро удуби.
Видео рецепт
Важно! За припрему киселог купуса можете користити само обичну камену сол - од јодоване соли поврће ће постати мекано и изгубити ће укус.
На корејском
3 лименке од 1 л30 минута / 12 сати
бели купус
3 кг
грашак од свећег зачина
1 кашика кашике
биљно уље
200 мл
Храњива вредност по 100 г:
- Темељно исперите главу купуса. Поврће насјецкајте уским и дугим тракама, пресавијте га у одговарајућу посуду широке величине.
- Исперите и огулите шаргарепу. Коријен уситните на рерни за кухање корејске салате, додајте шаргарепи купусу.
- Главу белог лука подијелите на одвојене зубе, огулите их. Сваки зуб исеците на неколико малих кришки, а затим додајте у посуду са сецканим поврћем.
- Сипајте маринадну воду у малу посуду, ставите на шпорет и ставите да прокључа. Отопите со и шећер у кипућој течности, додајте биљно уље. Кад поново прокључате, додајте бибер и ловоров лист. Сипајте сирће у течну смесу, а затим брзо извадите лончић са топлоте.
- Врелу маринаду излијте у посуду са осталим састојцима. Притисните биљну масу на врху поклопцем са великим теретом и оставите да инсистира 10-12 сати.
- Пребаците готов радни комад у чисте стаклене тегле и ставите га на хладно место да се чува.
Знате ли? Лидер у производњи купуса је Кина - они годишње сакупе више од 30 милиона тона овог поврћа.
Са сенфом
3 лименке од 1 л30 минута / 2 дана
бели купус
3 кг
биљно уље
250 мл
Храњива вредност по 100 г:
- Оперите поврће, огулите шаргарепу и лук. Сјецкајте купус, ставите у дубоку посуду.
- Мркву нарибајте на крупно решетку, лук нарежите на 4 дела и насјецкајте на танке тракице. Додајте ове састојке у посуду са купусом, помешајте.
- У малој тави помешајте сирће и биљно уље. Течним састојцима додајте шећер, сол и сенф, измешајте. Ставите масу на шпорет и загревајте 5 минута, а затим уклоните шните са топлоте.
- Исечено поврће прелијте врућом маринадом, добро измешајте. Оставите предјело да укува 2 сата, повремено мешајући садржај таве како би поврће било добро засићено маринадом.
- Распоредите биљну масу у чисте стаклене тегле и ставите је на чување. Ферментирајте предјело још 2 дана.
Правила складиштења
Кисели купус ће моћи издржати дуг рок трајања и укусно ће се дробити само ако се конзерве правилно складиште. На собној температури, грицкалица се брзо пропада и може постати кисела, па постаје неподобна за конзумацију.
Важно! Током складиштења грицкалица, морате осигурати да се биљна маса потпуно прекрива засићеним раствором. Ако у резервоару нема довољно течности, можете додати мало слане воде у радни део.
Складиштите ферментиране грицкалице према следећим правилима:
- празнине треба чувати у фрижидеру, подруму или подруму на температури од 0 ... + 2 ° Ц;
- Да бисте сачували корисне материје у саставу грицкалице, стакленке треба да буду на месту заштићеном од сунчеве светлости;
- препоручује се чување грицкалица на влази од најмање 60% - у соби са сувим ваздухом, кисела биљна маса почиње да исушује;
- немогуће је излагати радни комад наглим променама температуре - то може изазвати ферментацију производа, услед чега ће се покварити;
- купус ферментиран у бачви чува се до 8 месеци, а у стакленим теглама - око 14 дана.
Врло је лако ферментирати купус за зиму и сами. Да бисте то учинили, довољно је да следите све препоруке наведене у овом чланку и јасно следите описани редослед акција. Велики избор рецепата за ово празно омогућава вам да одаберете верзију залогаја која вам се највише свиђа.