Маслац за сољење је ефикасан начин да се дуго очува велики усев. Сви знају да ове гљиве радије расту у групама, па у сезони можете сакупити прилично велики број њих. Што се тиче укуса сланих гљива - ово је права посластица за љубитеље јела са гљивама.
Избор и припрема састојака
Пошто је главни састојак гредице уље, потребно је бити пажљив управо на њиховом одабиру и припреми. Кад берете гљиве у шуми или купујете на пијаци, избегавајте велике старе примерке, јер они успевају да апсорбују пуно штетних материја. Овом гљивом поседују све гљиве које расту у природи, али је садржај токсина много већи у старом воћу. Такође водите рачуна да воће не покаже знакове пропадања и кварења.
Знате ли? Уље се може узгајати у башти или на фарми. Да бисте то учинили, морате да набавите мицелијум, формирате погодно тло и посадите гљиве у близини четињача.
Прије сољења гљиве се морају добро очистити и опрати. Неке домаћице радије скидају лепљиву кору са шешира, али то није неопходно за сољење. Можете их намочити 15 минута у хладној води тако да преостали песак и црви остану непримећени. Потом се плодови морају прокухати у сланој кључалој води 10 минута. Препоручљиво је сортирати гљиве припремљене на овај начин према величини.
Рецепти за топло сољење за зиму
У кувању су познати многи рецепти за сољење путера на различите начине: хладно, вруће, комбиновано. Врућа метода има своју предност у томе што висококвалитетна термичка обрада гљиве чини најсигурнијом, јер све патогене бактерије умиру. Што се тиче укуса, овде сви могу одабрати најпожељнију опцију за себе, додајући јелима одређене зачине. Даље, можете пронаћи једноставне и укусне рецепте за путер.
Класичан рецепт
3 Л 60 мин.
грашак црни бибер
10 ком
Храњива вредност по 100 г:
- Кухани путер ставите у шерпу (боље је узети емајл), додајте воду и прокухајте.
- Додајте све положене зачине и со. Печите гљиве 30 минута на лаганој ватри. Током процеса кувања може се створити пена коју је потребно уклонити.
- Посуду ставите у стерилисане тегле тако да од раствора до ивица не буде више од 0,5 цм.
- Завијте банке, окрените их наопачке, прекријте их покривачем и оставите их у том положају док се потпуно не охладе.
Приликом послуживања, слани путер можете прелити луковима лука и зачинским биљем. Јело ће испасти мирисно и умерено зачињено.
Важно! Контраиндицирано је конзумирање било каквих јестивих гљива у великим количинама. — може да изазове узнемирени пробавни систем. Норма — 150 сваки–200 г печурки 2–3 пута недељно.
Са лимунском киселином
4 Л 1 сат 30 мин.
Храњива вредност по 100 г:
- У посуду ставите кувани путер, додајте воду и ставите на ватру.
- Када се вода загреје, додајте со, шећер, промешајте, ставите да прокључа и кухајте на лаганој ватри још 40 минута.
- Додајте лимунску киселину, бибер, лаврусхку и оставите на шпорет још 10-15 минута.
- У припремљене стакленке за чување чврсто положите уљем, сипајте сок до врха и разваљајте.
Присутност лимунске киселине у рецепту пружиће јелу ноте екстраваганције, неке оштрине, у комбинацији са пријатном киселошћу. У процесу сољења, пулпа гљива постаће сочнија.
Знате ли? Лимуни се ретко користе за производњу киселине, јер је за производњу 25 кг производа потребно 1 тону агрума. Чешће се „екстрахује“ из плесниве гљивице Аспергилозе и супстанце меласе која садржи шећер.
Са белим луком
3 Л 1 сат 10 минута
грашак црни бибер
50 ком.
Храњива вредност по 100 г:
- Узмите лонац капацитета најмање 6 литара, напуните га водом, додајте зачине, уље, бели лук, со, шећер и добро измешајте.
- Доведите маринаду да прокуха.
- У таву додајте шампињоне.
- Кувајте 40 минута, уклањајући повремено кључајућу пену.
- Сипајте лимунску киселину 5 минута пре краја кувања.
- Спремите готова уља у конзерве и плуте са поклопцима.
Са циметом
4,5 л50 мин.
со (по могућности велика)
300 г
Храњива вредност по 100 г:
- У великој лонцу помешајте воду са свим састојцима осим уља и лимунске киселине.
- Доведите маринаду да прокуха.
- Унапред сипајте куване шампињоне.
- Поново прокухајте и кувајте пола сата.
- Додајте киселину 5 минута пре кувања.
- Смањите ватру што је више могуће и, без искључивања, наставите да гљиве ставите у тегле са врхом соли.
- Роладе намотајте, преокрените и оставите да се охладе, прекривајући ћебетом.
Важно! Цимет се не препоручује трудницама, јер велика количина изазива контракције материце.
Са звезданим анисом и рузмарином
2.5 Л 40 мин.
црне и беле бибер
5 ком.
лимунска киселина
1/3 жлице
Храњива вредност по 100 г:
- Све састојке, осим гљива, ставите у шерпу, помешајте и прокувајте.
- Додајте прокувани путер, кувајте још 20 минута.
- Распоредите гљиве у припремљене банке, разваљајте.
Са листом копра и рибизле
1.5 Л 40 мин.
грашак црни бибер
5 ком.
лишће црне рибизле
12 ком
Храњива вредност по 100 г:
- Ставите уље у посуду или таву. Боље је у ове сврхе користити емајлирану посуду која не оксидира током кувања.
- Морате положити плодове у слојевима, сваки од њих прелити зачинима.
- Преко гљива прелијте кључалу воду, тако да их вода потпуно покрије, прокухајте и кухајте на лаганој ватри 20 минута.
- Припрема гљива спакирајте у претходно припремљене стакленке, плуте и ставите да се охлади, окрећући наопако.
Када зими отворите теглу са таквим гљивама, изненадит ћете се њиховој необично пријатној ароми.
Карактеристике складиштења празнина
Ако сте током поступка припреме стриктно поштовали рецепт, поштовали време кувања, количина сирћета, лимунске киселине, шећера и других потребних конзерванса, готови слани путер може успешно да стоји у вашим кантама до следеће сезоне. Важно је и одговорно приступити прању и стерилизацији лименки - у супротном, оне могу једноставно „експлодирати“. Слана уља, затворена за зимску врућу употребу, чувају у проветреној просторији или подруму. Производ није потребно стављати у фрижидер, гљиве ће се осећати одлично чак и на собној температури у року од + 18 ... + 20 ° С. Спремне банке требале би бити на тамном мјесту. Добро је ако је правилно проветравано.Уљне гљиве спадају у десет најукуснијих и најукуснијих гљива из којих можете спремати праве посластице са гљивама. Вруће сољење омогућава вам да сачувате велики урод ових плодова током целе године. Ово јело савршено диверзифицира дневну прехрану и постаје одличан залогај који с поносом можете ставити на свечани сто.