Кинески купус у Украјини често се назива и пекиншки. Богата је корисним витаминима и минералима (калијум, магнезијум, гвожђе, Б витамини, витамини Д, Ц, каротен), што га чини посебно драгоценим зими. Међутим, мало људи у нашем крају зна да постоји много рецепата за домаћи пекиншки купус за зиму. Испод су неки од њих с детаљним детаљним описом припреме и фотографијама.
Избор и припрема састојака
За жетву бирајте квалитетан производ који није смрзнут, без трагова плијесни, трулежи или оштећења инсеката.
Пре него што директно ферментирате, посолите или укиселите, поврће треба правилно припремити:
- Уклоните врх контаминиране, осушене листове.
- Оперите и очистите купус (прање мора бити у топлој води).
- Спустите 30 минута. у хладној води са додатком соли (1 кашика на 1 литру воде), што ће омогућити да листови постану еластични и хрскави.
- Одсеците базу главе (где је био корен).
- Исперите вилице у хладној води.
Знате ли? У Јапану се пекиншки купус користи не само као храна, већ и као украсна култура. У јесен, када цвеће у парковима више не расте, замењује их посебно узгајан вишебојни купус.
Рецепти за справљање кинеског купуса за зиму
Чак и ако у вашем окружењу нема навика прављења празнина из Пекинга, вриједно је покренути такву традицију. Такви укусни кисели краставци биће достојан додатак обичним зимским јелима. Свјежи купус има не баш богат укус и арому, а од њега се обично припрема салата. У укисељеном, киселом или сланом облику добија посебну пикантност.
Сољење
5030 мин
Енергетска вредност по 100 г готовог производа:
- Сваке вилице преполовите и насјецкајте насумично.
- Ставите у емајлирану посуду или канту одговарајуће величине у слојевима од 3 цм.
- Солите сваки слој.
- Сипајте у воду (претходно је прокухајте и охладите). Вода треба да покрије смешу за 0,5 цм.
- Прекријте производ чистом крпом и оставите га под угрозом на хладном месту 3-4 дана.
- Након одређеног времена потребно је уклонити тканину и опрати у текућој води, а затим је вратити.
- Радни комад је спреман за употребу за месец дана. Затим можете да је ставите у чисте стаклене тегле, прелијте солом и ставите у фрижидер или подрум.
Важно! Ако сољење није сакривено на хладном месту (до + 17 ° Ц), постаће кисело и неупотребљиво.
Кисели краставци
1040 минута
Енергетска вредност по 100 г готовог производа:
- Огулите и оперите купус, шаргарепу и лук (само висококвалитетно поврће може се маринирати без знакова сушења и кварења).
- Пекинг исећи на велике комаде (3 × 3 цм).
- Мркву нарибајте дугим тракама.
- Исецкајте лук на колутиће.
- Капсицум исечен на мање траке.
- Ставите све поврће у једну посуду, добро измешајте и сложите у стерилне стаклене тегле.
- У посебној тави комбинујте воду, сирће, шећер и ловоров лист. Посолите и попаприте.
- Прелијте биљну маринаду преко биљне смеше.
- Разваљајте тегле и замотајте док се не охладе.
- Кисело поврће треба да буде око две недеље пре јела.
Важно! Пекин купус садржи аминокиселину (лизин), која помаже у одржавању природног имунитета особе. На Истоку се верује да због високог садржаја хранљивих састојака ово поврће доприноси излечењу и продужењу живота.
Ферментација
3060 мин
млевена горка паприка
3 г
Енергетска вредност по 100 г готовог производа:
- Додајте со у воду, прокухајте и оставите да се охлади.
- Припремите вилице и исеците на четвртине.
- Четке пресавијте у емајлирану посуду и напуните сланим раствором.
- Ферментирајте на топлом месту 4 дана.
- Сјецкајте бели лук и помешајте са папром.
- Четвртог дана киселости, извадите четвртине и пребаците између листова мешавином бибера и белог лука.
- Склопите купус у стаклене посуде, прелијте солом и пошаљите на хладно место.
- Три сата киселог укисељавања могу се послужити.
На корејском
1030 мин
млевена горка паприка
3 г
љуте паприке
4 ком
Енергетска вредност по 100 г готовог производа:
- Главу купуса исецкати на траке 2-3 цм.
- Додајте со у воду, ставите да прокуха и охладите.
- Сипајте здробљени Пекинг у слану воду и ставите под угњетавање 48 сати.
- Након два дана исецкајте паприку на тракице, а све остале састојке умутите у блендеру.
- Отопите сок од радног комада, додајте паприку, мешавину зачина и све добро измешајте.
- Распоредите поврће у чисте стакленке, додајте преостали слани сок, прекријте поклопцима.
- Оставити да стоји на топлом месту око један дан, све док се на површини не појаве мехурићи.
- Након 24 сата извадите комад на корејском на хладном месту да зауставите процес ферментације.
Правила складиштења у домаћинствима
Кинески купус може се дуго чувати свеж (4 месеца) и чак сушен у рерни. Све посуде у које су изложени производи треба да се стерилишу да се спречи улазак и размножавање патогена.
Кисело поврће може се једноставно чувати у оставу на собној температури. За стартерске културе, сољење и рецепте на корејском језику, неопходан је услов да температура не буде већа од + 17 ° Ц, јер уз овај препарат постоји процес ферментације и природне ферментације, који се мора временом зауставити.
Знате ли? Пекин купус долази из Кине, где се узгаја више од 5000 година, сматрајући га симболом богатства. У музеју царске палате налази се древна фигура јадеита са кинеским купусом.
Дакле, рецепте за бербу са кинеским купусом је лако извршити. Иако ће нека од јела бити спремна за употребу тек након дужег времена, напори домаћице биће награђени. Разматрани рецепти омогућавају откривање укуса састојака и очување већине корисних материја у производима.