Иако козе спадају у најстарије биљоједе, припитомљене људима, са којима постоје више од десетак миленијума, козје месо је данас много ређе од говедине, свињетине и јагњетине. О користима козјег меса, његовој богатој засићености хранљивим састојцима и гастрономским особинама говорићемо у чланку.
Утицај козјег меса на људско тело
Дијетичари нису ни разговарали о томе да ли се може јести козје месо. Овај прехрамбени производ је приказан готово свима, укључујући труднице и дојиље, децу и старије особе. Козје или козје месо препуно је витамина, микро и макро елемената, вриједних масних киселина, иако је дијетални производ, има видљив позитиван утицај на људско тијело.
Знате ли? Коза је грчевита до те мере да прљавштина или пљувачка болест другог појединца могу натерати чак и гладну животињу да одбије нахранити.
Бенефит
Главна корисна својства козјег меса су:
- алергијска сигурност (погодна за новорођенчад као прво храњење);
- способност стимулације метаболичких процеса;
- низак садржај масти (погодан за исхрану);
- минимално присуство лошег холестерола;
- потпуно одсуство хелминта;
- способност да се одупре појави атеросклерозе;
- благотворно дејство на функционисање јетре;
- лака пробављивост и способност подизања нивоа хемоглобина у крви;
- уклањање вишка течности из тела;
- способност обнове мишићног ткива након повреда и уганућа;
- благотворно делује на кичму и стање хрскавице.
Знате ли? Ако најрафиниранији гурман нема више од 9 хиљада укусних пупољака и тачака на језику, тада просечна коза има 15 хиљада.
Штета и контраиндикације
Поред ретких случајева индивидуалне нетолеранције, козје месо нема контраиндикације.
Хемијски састав и калорични садржај меса
100 г козјег меса садржи у просеку 216 кцал.
Месне компоненте | Проценат (%) |
Вода | до 78 |
Веверице | 15–20 |
Масти | 3,5–6 |
Угљикохидрати | 0–1,5 |
Представљен је богат састав хранљивих састојака у козјем месу:
- скоро сви витамини групе Б;
- Витамин Е
- витамин Х;
- витамин ПП;
- цинк
- калијум;
- манган;
- магнезијум
- натријум;
- калцијум
- фосфор;
- гвожђе;
- флуор;
- јод;
- бакар;
- кобалт;
- хром;
- молибден;
- лизин;
- леуцин;
- валин;
- изолеуцин;
- треонин;
- метионин;
- триптофан;
- фенилаланин.
Дневни унос
Колико меса можете појести за различите категорије људи зависи од:
- пол
- старост
- раст;
- здравствена стања;
- интензитет физичке активности.
Мушкарци | 150-180 г |
Жене | 130-150 г |
Деца | 50–80 г |
Дечаци и девојчице | 140-150 г |
Старији људи | 50-100 г |
Како одабрати и складиштити козје месо
Када бирате козу, требало би да обратите пажњу пре свега на изглед. Да бисте то урадили:
- Избегавајте тамну козу са жутим слојевима масти, која вероватно припада старијим јединкама.
- Не купујте производ са кожом, јер кожа даје месо специфичног мириса који многи не воле.
- Пазите да козје месо не показује слуз, што указује на непомичност производа.
- Избегавајте растресито месо.
Знате ли? Кастрирано дечје месо сматра се правом делицијом. Због недостатка мушког полног хормона, њихово месо је много нежније и нема оштар мирис
Пошто искусни кувари тврде да козје месо не задржава своје бројне корисне особине у свежем облику дуже од три дана, месо намењено за кување треба одмах одвојити од костију и покушати га спровести у дело. Производ који није намијењен брзом кувању мора се одмах ставити у замрзивач.
Препоруке за кување
Највећи проблем у припреми козјег меса може створити не баш пријатан мирис, који продире у производ с спољашње стране коже током нетачне обраде трупа заклане животиње. Међутим, овај проблем се решава прилично лако. Да бисте то урадили:
- Козу потопите неколико сати пре кувања.
- Треба га припремити у другом или чак у трећем јуху.
- За успешно уклањање мириса треће стране неопходно је користити зачине попут рузмарина.
- Пре пржења или печења, козје месо треба држати у маринади најмање 24 сата, уз додатак белог вина које савршено уклања непријатне мирисе.
Важно! Производ од козјег меса не треба дуго излагати ватри да бисте избегли губитак многих његових корисних квалитета.
Козје месо, као скоро савршен месни производ без штетних квалитета, ипак има неких проблема у кувању. Међутим, уз минималан напор, они се врло лако савладају.
Рецензије
Волимо козје месо. Веома добро месо. Кухам пилаф, кахар, кебаб или лешин у мањим комадима, режем преко влакана, правим котлете. Више волимо децу од 5 месеци, млечне су им умереније и по укусу и по тежини, а практично су престале јести свињетину. Нису јели годину дана. Тешка је. У јесен само поједем мало масти и то је то.