Кисели купус се већ дуги низ година сматра непромењеним залогајем у свакој породици. Ово јело је национално у многим славенским земљама. Постоји много начина да га припремите - са бобицама, поврћем и зачинима. Из чланка ћете научити рецепт за кисело поврће са сенфом.
Шта даје сенф приликом сољења купуса?
При сољењу поврћа, сенф је таква компонента чија је главна функција спречавање појаве плијесни, која се често појављује током ферментације. Уз то, производ даје пикантност јелу и лагану неупадљиву оштрину, која се користи и у маринадама.
Знате ли? Сенф припада породици ... купус. Његови листови имају карактеристичан укус овог поврћа, али са оштрим сенфом.
Припрема састојака
Да бисте се зими забавили хрскавом корисном киселом купусом, треба да купите касно поврће, тежине најмање 1 кг, округло, али спљоштено. Пре кувања морате испробати листове поврћа, требали би бити слатки, без горчине. Препоручљиво је да се глава купуса не пере пре сечења, већ да се одстране горњи листови, преполовите га и исецкајте. Затим припремите остале производе прањем и чишћењем.
Овисно о рецепту, то могу бити:
- мрква;
- лук;
- грожђе;
- репе;
- јабука;
- Бруснице
- бундева
- слатка паприка;
- диња;
- лингонберри.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10387/image_3D0Q9PzXo1Ye2xEUs4nfwhP.jpg)
Као конзерванс се може користити:
- со (не јодирана, учиниће купус меканим и без укуса);
- шећер
- млечна киселина.
Рецепти за сољење купуса са семенкама кумине и сенфом за зиму у банкама
Једноставан рецепт за сољење у тави
40 мин
бели купус
1–1,5 кг
Храњива и енергетска вредност по 100 г:
Главни састојак танко исеците дробилицом или посебним ножем.
Мркву нарезану нарезану мркву нарибајте.
Комбинујте поврће, сол, шећер и семенке кима у великој емајлираној посуди (посуди или тави). Све добро измешати.
Сипајте у велику посуду и чврсто попапајте. Ставите равну плочу с теретом на врх. Као терет можете користити боцу воде или велики камен. Покријте кухињским пешкиром и оставите на хладном месту 1,5 до 2 недеље. Повремено га прободите ножем или дугачким танким штапом како бисте ослободили гасове из ферментације и уклонили горчину.
Видео рецепт
Важно! Када помешате састојке, купус не можете да дробите - због тога ће током процеса киселости изгубити мрвицу.
Кисели купус
3 лименке од 1 л45 мин.
бели купус
2 кг
Храњива и енергетска вредност по 100 г:
- На дробиљу или посебан нож исеците главни састојак на танке траке.
- На рерни за шаргарепу на корејској, огуљену мркву нарибајте.
- У великој посуди нежно помешајте поврће, не каширајте.
- Чешњак исеците на тањире или рендану.
- Прокухајте воду, додајте јој све састојке, осим сирћета и сенфа. Наставите да кључате маринаду на лаганој ватри још 4-6 минута. Уклонити са топлоте. Додајте бели лук, сенф и сирће. Извадите ловоров лист из маринаде.
- Врућу маринаду нежно прелијте у посуду са поврћем. Добро измешајте и оставите да се потпуно охлади, повремено мешајући.
- Пребаците посуду у 3-литарску теглу, напуните је до краја и ставите у фрижидер. Производ можете појести следећи дан, али боље је оставити да се кува 2-3 дана.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10387/image_mZzp2xdwpgAf5.jpg)
Правила складиштења
Када процес ферментације заврши (обично 3-5 дана), готов производ се мора чувати на сувом, хладном месту. Не можете га оставити на топлом. Можете га чувати у фрижидеру, на балкону или у подруму. Оптимална температура складиштења је -1 ... + 2 ° С.
Знате ли? Купус мора бити ферментиран на мушки дан (понедељак, уторак или четвртак). Остатак дана испоставиће се да нема укуса и меканих.
Сада у своју књигу рецепата можете додати нове рецепте за кисели купус за зиму. Заливање таквог укусног и укусног купуса веома је корисно. Ово ће бити неопходна опција за подршку имунитету, а на пролеће - најбољи производ за борбу против недостатка витамина.