Сваки берач гљива зна да се не могу јести све биљке у шуми. Да не бисте наштетили свом телу, вриједно је унапред проучити све карактеристичне особине гљива, као и научити о сличним паровима и бити у могућности да их разликујете. Ова препорука односи се и на популарне лисице, о којима ће бити речи у овом чланку.
Биолошки опис
Праве и лажне лисице имају много заједничког у изгледу. Да не бисте погрешили у свом избору, важно је знати о кључним карактеристикама сваке од ових врста. Обичне лисице имају исти облик плодних тијела као и остали у нози шешира, али без карактеристичне границе између ноге и шешира. Боја гљивице може бити светла или наранџасто-жута. Горњи део (капа) је пречника 2-12 цм и карактерише га таласна ивица неправилног облика.У различитим фазама развоја гљивице, капа може да мења облик: код младих биљака делује конвексно и на крају постаје гушће (до облика лијевка). Површина капке је глатка, без сјаја, а кожа јој је тешко одвојити се од густе и меснате пулпе. Унутрашња ткива ногу су влакнаста, унутар тела воћа су бјелкаста, а на ивицама више жута (притиском могу постати црвена).
Важно! Једна од предности лисичарке је готово потпуно одсуство црва и ларви инсеката у пулпи, због присуства материје која се назива у њеном саставу хиноманноза. Штетно делује на све хелминте и чланконожце (без обзира на њихово порекло).
Нога гљиве (дебљине 1-3 цм и дуге 4-7 цм) увијек расте заједно са шеширом, потпуно уклапајући је у боју. Покров лажних лисица је ужег пречника и достиже свега 1,5–6 цм. На почетку развоја гљива скоро је равна, затим постаје удубљена и левкасто обликована, с ивицом надоле. Боја гљиве може варирати од јарко жуте до наранџасто-окер боје, понекад са беж, жуто-белом или црвено-наранџастом нијансом.На додир је површина такве гљиве баршунаста, а испод густе коже је белкаста или жућкаста каша са благом аромом гљиве. Подножје лажне лисице такође ће бити нешто мање: дужине 1-5 цм и дебљине не више од 1 цм. Штавише, није увек глатка, али може бити закривљена, с влакнастом пулпом изнутра.
Остала имена
Најчешћа синонимна имена стварне лисице могу се приписати таквим дефиницијама као што су обична лисица и „пијетао“. На латинском језику Агарицус цантхареллус, Мерулиус цантхареллус, Цхантерел цантхареллус могу се сматрати сродним појмовима, али Хигропхоропсис аурантиаца је, напротив, латинска дефиниција веома лажне лисице.
Дистрибуција
Лисичарка је уобичајена у свим областима са умереном климом (на пример, Белорусија, Украјина и централна Русија), а развија се од почетка лета у листопадним, четинарским и мешовитим шумама. Већина ових гљива може се сакупљати средином лета, али појединачни се примерци налазе до касне јесени. Значајно је да је у бјелоруским шумама, поред стандардне наранчасте лисице, његова сива сорта такође наведена у Црвеној књизи Републике Белорусије. У суседним земљама то је веома ретко.Лажна лисичарка распрострањена је у шумама северне полутке, расте на тло црногоричних или мешовитих шума с малим лишћем, а највише воли маховите територије са пуно опалог лишћа и трулог дрвета, под којима је прилично влажно и хладно. Гљиве могу расти и у групама и у једном редоследу (чак и када су групиране, налазе се на одређеној удаљености једна од друге). Период плодовања зависи од времена, али обично се јавља крајем лета или почетком јесени.
Знате ли? Лисачице се користе у народној медицини у неколико главних области: као добар антхелминтик, а такође и додатак у лечењу хепатитиса, масне дегенерације јетре и хемангиома.
Како разликовати
С обзиром на спољне разлике између стварних и лажних лисица, потребно је утврдити која је гљива пронађена по следећим карактеристичним знаковима:
- шешири требају имати таласасте ивице, јер су у лажним кантарионима увијек глатке и правилног облика;
- површина добрих шешира биће матирана и глатка, с кожом коју је тешко одвојити од њих (код лажних сорти премаз лако напушта меснати део);
- мирис висококвалитетне печурке је пријатан, с воћним нотама, понекад подсећа на арому брескве или кајсије;
- боја меса ако се притисне на праву лисицу промијениће се у црвенкасту, док ће на "лажној" остати иста;
- стабљика петелина је обично дебела, унутра нема празнина, а лажне врсте расту на тањој и шупљој стабљици.
Уз то, раст погодних гљива на откривеној ливади треба да буде групни, јер се лажни лисичарке често расту појединачно, које се налазе на падлим трулим крошњама дрвета (храст, буква, бреза).
Важно! Главни разлог забуне приликом сакупљања гљива је тај што обе врсте лесова расту на територијама истих мешовитих и црногоричних шума. Поред тога, њихова збирка пада у једном тренутку: углавном у августу - октобру.
Јестивост
Нема је сумње у јестивост обичних лисица, што се не може рећи о лажним врстама гљивица. Спорови о овој теми у кругу сакупљача гљива су прилично релевантни. Док неки категорички не препоручују јести такве гљиве, сматрајући их отровним, други дозвољавају ту могућност, али само након одговарајућег лечења.
Експериментирање са употребом лажних листића у случају било каквих проблема са гастроинтестиналним трактом је крајње непожељно, јер са слабим дигестивним системом вероватно нећете избећи тровање ни након термичке обраде.С обзиром на ту чињеницу, у неким европским земљама такве гљиве класификују као јестиве сорте слабог квалитета, али их Руси сматрају мало познатим, али потпуно јестивим примерцима са потребом продужене термичке обраде пре употребе. Окусна својства лажних лисица су прилично ниска, па због тога дефинитивно не би требало да ризикујете своје здравље.
Како се носити са лажним лисицама
Као и све гљиве, препоручује се да се лажне листиће пре употребе намоче у сланој води. Само морате да проведете не пар сати, већ цео дан током кога морате неколико пута да мењате воду. Алтернативна и поузданија врста припремних мера биће термичка обрада која се може поделити у две главне фазе: примарну и секундарну.
Знате ли? У свету се годишње убере око 200 тона лисица, а 72 тоне се узима из шума Летоније.
Да би се постигла максимална ефикасност изведених акција, вредно је пратити следећи редослед:
- Да бисте очистили гљиве од крхотина и одсекли деформисана и затамњена подручја заједно са унутрашњошћу шешира презрелих примерака.
- Производ исперите неколико минута под текућом водом, а затим га ставите у филц и оставите да се вода оциједи.
- Потопите гљиве 10 сати, мењајући течност сваких неколико сати, а затим оставите да одстоје још 10 минута.
- Производ исеците на неколико делова и кухајте у сланој води 30 минута, бацајући на њих цео, неољуштени лук. Сво ово време периодично треба да уклањате насталу пену, а затим лисчице бацате у додатак и исперите хладном водом.
- Готове гљиве пребаците у слану воду и поново прокухајте, оставите на шпорет око 10 минута.
- Исперите их под текућом филтрираном водом и ставите у газу, тако да течност исцури, а гљиве се охладе.
- Осушене шампињоне оперите и поново их исперите померајући их на другар.
Да бисте добили више поверења у могућност употребе ових печурки, можете их додатно обесити на лонац вреле воде на 5 минута. Након тога користите стандардне рецепте за кухање како бисте скухали већ припремљену храну.
Проучивши све основне карактеристике стварних и лажних лисица, како би оне требале изгледати и како се могу разликовати, ове гљиве више нећете збунити и нећете наштетити свом здрављу. За веће поуздање и сигурност, вриједно је претходно обрађивати сакупљене гљиве.