Валуи (бика) су у Русији класификовани као јестиви, а нејестиви у западним земљама. Пошто ови представници породице гљива имају горку кожицу на шеширу, уобичајено их је да се соли или укисели након дужег поступка намакања. Након кувања, они добијају меку структуру и веома пријатан укус. Свака домаћица треба знати како солити валуи и правилно их кувати.
Избор и припрема састојака
Да бисте добили укусно јело, требат ће вам саме гљиве, вода и сол. Да би побољшале рецепт, неке домаћице ћебијима додају бели лук, копар, лишће рибизле и хрен.
Важно! За један оброк без штете по здравље, можете појести не више од 150 г гљива, али под условом да се то деси не више од 2 пута недељно.
Салтинг Валуев
Солирање условно јестивих гљива подразумева темељно чишћење, јер горчина се чува директно у кожи на шеширу. Мора се уклонити, као и одсећи јако запрљана или оштећена подручја. Затим следи дуг процес намакања (од 2 до 4 дана). Честе промене воде су предуслов за успешно сољење.
Вруће сољење
1,5 Л 2,5 дана
Храњива вредност по 100 г:
- У посуду морате ставити бикове и напунити их хладном водом.
- Започните с чишћењем гљива, посебно пажљиво очистите подручје шешира. Важно је да се у води не оставе само мокри јер ће они постати сочни и пропадати.
- Најбоље је пажљиво неколико пута очистити гљиве са земље, игле, бубе, како не бисте пропустили ништа што би довело до киселости производа. Током чишћења неколико пута мењајте воду јер она постаје загађена.
- Добро огуљене и опране гљиве потребно је поново сипати водом и оставити да се натапају.
- Важно је да мењате воду најмање 4 пута током два дана намакања.
- Када су све фазе завршене, гљиве је потребно ставити у чисту емајлирану таву, додати сол (50 г по 1 литри) и ставити на ватру. Време кључања је само 5 минута.
- Након кључања, сипајте валуи у другу посуду, додајте шаку соли (30 г на 1 кг производа од гљива) и оставите да се охлади.
- Можете ставити гљиве у теглу, преливајући их сланим раствором готово до врха. Ако вам недостаје слане растворе, морате да додате додатну порцију слане прокуване воде и додате је у теглу кад се охлади.
- По жељи, кисели краставац додајте хрен, бели лук или друге зачине.
Важно! Појава плијесни у горњем слоју раствора је нормална. Само је треба уклонити.
Видео рецепт
Затворена теглица треба да буде у фрижидеру. Обавезно упамтите датум припреме, јер се гљиве не могу конзумирати раније од 40 дана након сољења.
Знате ли? У Орегону постоји џиновска „медена гљива“, стара више од 2.400 година. Његов мицелијум заузима 2.200 хектара земље и полако утиче на дрвеће у шуми, представљајући највећи живи организам на планети.
Хладно сољење
7 Л 4,5 дана
листови рибизле или бобице
по вољи
Храњива вредност по 100 г:
- На самом почетку кухања препоручује се ножем уклонити филм из шешира вредности, а затим одсећи део ноге.
- Да бисте опрали сав песак и прљавштину (валуи расту у земљи), гљиве је потребно неколико пута опрати или пустити да леже у води. Након прања, воће поново прелијте хладном водом, а валуи оставите у посуди 4 дана. За то време мењајте воду најмање 2 пута дневно (то се ради да бисте уклонили опасне материје и горчину).
- Валуи је повољно посољен у стакленим теглама. Да бисте то учинили, на дно ставите листове рибизле (да би сољу постало богат укус), копар и неколико кашика соли. Након тога, требате уклонити валуи из воде, бацити их у филтар за пресвлаке или сито, тако да сва вишак влаге у чаши.
- Затим слојеве гљива ставите на копар у банке, све прелијте преосталом соли и прекријте с неколико листова рибизле. Савијте тканину од газе неколико пута и прекријте кисели краставац.
Негде за недељу дана у банкама можете видети први краставчић. Ако је премало, можете додати мало хладне воде. Боље је чувати сољење на тамном месту на температури не већој од 10 ° Ц. Након 3 месеца, можете јести гљиве. Препоручује се њихова употреба са пиринчем, кромпиром, житарицама. Гљиве можете зачинити павлаком или сунцокретовим уљем уз додатак зеленог лука.
Карактеристике складиштења празнина
Слане гљиве чувају се у хладњаку или у подруму целе зиме. У другој години кулбики не одлазе.
Знате ли? Прије проналаска синтетичких боја, гљиве су се широко користиле за бојење вуне и других природних влакана. Боје гљива су органска једињења и дају засићене и живе боје.
Ову врсту гљива у сировом облику не препоручујемо конзумирати, јер имају врло непријатан укус, који даје горчину. Ако их једете у њиховом сировом облику, можете нанети озбиљну штету свом организму. Само правилним сољењем или вађењем вредних вредности код куће можете уживати у њима читаву зиму.
