Кисели купус је одавно постао саставни део стола наших људи и то не чуди. Заправо, има пикантан и зачињен укус, ово јело је читав комплекс витамина, минерала и хранљивих материја. Широка дистрибуција овог производа, нарочито у хладној сезони, као и његова способност дугог складиштења, довели су до појаве различитих начина кувања који могу удовољити најзахтјевнијим укусима.
Припрема састојака
Да би јело испунило очекивани резултат, потребно је не само да се строго придржавају свих правила технологије кухања, већ и пажљиво приступити процесу избора главних састојака. За почетак, требали бисте размотрити неке карактеристике:
- најприкладнији је купус са густим лишћем, који је карактеристичан за касне и средње касне сорте;
- оптимална глава - спљоштена, густа и затегнута, без знакова деформације и трулежи, са свежим мирисом;
- тежина поврћа треба да буде најмање 1 кг;
- тамњење у подручју пањева указује на свјежину производа и његово претходно дуготрајно складиштење;
- Добар знак је присуство зелених горњих листова на глави купуса.
Знате ли? Према археолошкој експертизи, купус се користи у храни још од каменог доба.
Почевши с ферментацијом, требало би да узмете у обзир основна правила поступка:
- Што је поврће веће уситњено, више хранљивих материја остаје у њему. Међутим, мора се узети у обзир и начин кухања. Постоје рецепти у којима се не употребљава со, што поспешује производњу сокова - у овом случају је боље да уситните дробилицу, у супротном купус неће ферментирати.
- Након стављања у суђе, купус треба пробушити на дно да би се ослободио нагомилани гас (иначе ће укус бити горак). У ту сврху најбоље је користити дрвени штап.
- Процес киселости може изазвати појаву пене на површини раствора - требало би је уклањати свакодневно.
- Глина, стакло и дрво (нарочито липа, бреза и храст), као и посуде са емајлираним премазом сматрају се оптималним материјалом за јела у којима поврће треба да ферментира. Не користите алуминијске посуђе.
Рецепти за бербу киселог купуса са сирћетом за зиму
Због широке популарности, припремање киселог купуса има много начина и брзих рецепата, што је омогућило да ово јело користите не само као залогаје на столу, већ и да га употребљавате у разним прехрамбеним системима (на пример, у исхрани са сировом храном или у јелима са правилном храном).
Најчешће у таквим рецептима нема соли, шећера и бибера, а само јело није зачињено биљним уљем. Међутим, упркос томе, укус производа се не разликује много од класичне верзије - купус остаје исти сочан и хрскав.
Класичан инстант рецепт са сирћетом
1 лименка 3 л20 минута
Храњива вредност по 100 г:
- Купус се исецка на неколико делова и ситно сецка сјецкалицом или ножем. Мрква се љушти и нариба на крупној рерни.
- Састојци се мешају у посебној посуди, паралелно, мало исцеде, како би се истакнуо сок.
- Да бисте припремили слану сол, со и шећер се сипају у прокухану воду, додају се сирће и биљно уље и добро измешају.
- Смеша са сецканим поврћем ставља се у теглу од 3 литре. Пошто се купус мора положити врло чврсто, сваки слој се пажљиво притисне рукама или притиском.
- Конзерва се ставља у посуду у коју ће сипати ферментирани сок, а сам купус преливен саламуром. Ако је поврће прегусто упаковано, прво је потребно направити неколико пробоја, а тек потом прелити сланом водом.
- Стакленка се остави неколико дана на собној температури (+20 ... + 22 ° Ц), без затварања поклопца (дозвољено је користити газу).
- Након три дана кисели купус је спреман за употребу и може се раставити у посуде и пребацити у фрижидер.
Видео рецепт
Класични инстант рецепт са сирћетомВажно! За пуњење канте од 1 литра биће потребно око 1 кг шљаке.
Са шећером и шаргарепом
1 лименка 3 л20 минута
Храњива вредност по 100 г:
- Глава купуса исецкана је на неколико делова и сецкана ножем или рерном, а мрква се трља на крупну рерну.
- Фино насјецкано поврће темељно се помијеша и чврсто уклапа у припремљену посуду (лонац или малу канту).
- Вода прокуха, а у њу се додају со, шећер, као и ловорови листови и бибер (количина се може прилагодити преференцијама укуса).
- Након што се шећер и сол потпуно растопе, слани слој се охлади и сипа у купус.
- Поклопац или посуђе се постављају на врх, чији је пречник два пута мањи од пречника посуде и притиснут (можете користити теглу или боцу са водом).
- Свакодневно се уклања угњетавање, а сам купус штапом пробија на дно, што ће допринети ослобађању угљен диоксида.
- У зависности од температуре околине, спремност се јавља трећег или четвртог дана. Сигнал може бити појава пене на површини раствора.
- За даље складиштење купус се пребацује у чисте литарске стакленке, које је најбоље претходно прелити кипућом водом.
Са путером
1 лименка у трајању од 20 минута
бели купус
1 кг
Храњива вредност по 100 г:
- Глава купуса пререже се на пола и ситно сецка, шаргарепа се исецка на ситно рерну.
- Винова киселина, мед, сол додајте прокухану воду (можете користити и зачине по вашем укусу) и мешајте док се састојци потпуно не растопе.
- Дно припремљене посуде сложено је зеленим стабљикама у које се затим утискује добро измијешана мјешавина мркве и купуса.
- На врх се сипа врућа маринада, након чега се остави да се охлади.
- Стакленка се чврсто затвори поклопцем и пошаље у фрижидер до потпуне ферментације (1-2 дана).
Важно! Употреба биљног уља омогућава вам да ублажите укус јела и доприноси бољој апсорпцији поврћа у организму.
У саламури
1 лименка 3 л20 минута
Храњива вредност по 100 г:
- Глава купуса ситно се сече ножем или посебном рерном (дробилицом). Мрква се љушти и нариба на крупној рерни.
- Поврће се мијеша и паралелно кашира.
- Мешавина поврћа добро се уклапа у теглу од 3 литре (сваки слој се нагура гурачем или рукама).
- За саламулу се кува вода у коју се сипа со и шећер (мешају се док се потпуно не растопи).
- Купус се сипа у слане растворе, а сама посуда се излаже у посуду, у коју ће се убудуће сипати ферментирани сок.
- Дневно сољење пробија се дрвеним штапом до дна.
- Након три дана, купус ће бити спреман, након чега се преуређује у фрижидер за даље складиштење.
Функције складиштења
Рок трајања киселог купуса директно зависи не само од услова, већ и од начина складиштења:
- у дрвеним бачвама овај производ се може чувати више од 6-7 месеци, подложно температурном режиму од -1 ... + 3 ° Ц;
- у емајлираним јелима, на температурама од +8 ... + 10 ° Ц, ферментирано поврће може задржати свој укус не више од 5 дана;
- купус се може чувати у стакленој посуди око 2 недеље, на температури од -1 ... + 4 ° Ц;
- у полимерном филму, соли се чувају око 4 дана ако се температура одржава на + 4 ° Ц.
Знате ли? Бели купус је 90% воде.
Да бисте повећали рок трајања, требало би да знате неколико основних правила:
- кисели купус, ако је потребно, може се замрзнути, али потребно га је одмрзнути у малим порцијама, „једном“, јер ће након кратког периода изгубити сва корисна својства;
- да би се сачувао укус и почетни ниво витамина Ц, сол је најбоље чувати у сопственом саламури;
- период складиштења се значајно повећава када се додају бруснице или када се горњи слој поврћа помеша са 2 кашике. л шећер
- у случају плијесни, производ не треба бацати - уклања се горњи слој сољења, а остатак купуса се помеша са сенфом у праху, који делује антисептички;
- када припремате посуде за ферментацију, препоручује се стављање гранчице коприве или копра, затим напуните посуду кипућом водом и затворите поклопац - ова метода омогућава вам да уништите патогену микрофлору и значајно повећате рок трајања производа.
Кување киселог купуса има много варијација и метода. Усредсређујући се на своје укусне склоности, овај здрави и лековити производ можете да користите целе зиме да бисте помогли да се поново напуне сви потребни витамини и минерали који су неопходни организму одрасле особе и детета, посебно у хладној сезони.