Слано зелени парадајз - добар начин да се сачувају оне копије које нису имале довољно времена да сазрију у креветима на крају сезоне. Метода хладног сољења разликује се од вруће методе не само по температури, већ и по томе што боље чува витамине и друге биолошки активне супстанце. У чланку су наведени кућни рецепти о томе како солити смеђу и зелену рајчицу.
Селекција и припрема парадајза за кисело лучење
Пре него што се одлучите за соли парадајз за зиму, треба да припремите сировине и упознате се са основним правилима припреме:
- Препоручљиво је користити примерке истог степена зрелости и величине. Ако је то црвена или зелена рајчица, тада ће бити засићене раствором на различите начине, што значи да неће бити једнако слани.
- Ако се изаберу смеђе боје, онда би све требале бити густе, а не распадати.
- За ефикасно сољење плод се вилицом убризга на неколико места у близини стабљике.
- Можете солити и разне врсте поврћа заједно. Али обично је укључена само једна врста. Ароматично биље и зачини додају се за промену укуса и мириса: кишобрани, љуте чили паприке, кисели лук, целер, клинчићи клинчића, чешња чешњака, екстрагон, лишће и корен хрена, рибизла, вишња, штапићи цимета, сенф у зрну. Специфична листа не зависи толико од рецепта, колико од ваших укусних склоности.
Важно! Соланин је присутан у зеленом плоду — отров биљног порекла. У процесу укисељења се разграђује, али ипак не препоручујемо конзумирање пуно зеленог парадајза.
Со је пожељно користити само грубо млевење. Јачина соли мора бити најмање 6%. Конзервативни ефекат соли почиње од 10% у саставу раствора. У том случају патогени микроорганизми умиру. Али ако не говоримо о чистом сољењу, онда у осталим случајевима сол надопуњује деловање киселина. На пример, сирће.Рајчице се перу прије употребе, уклањају стабљике, уклањају мрље. Ако су плодови крупни - исеците их на половине или четвртине. Припремите посуде за сољење. Некада су биле бачве. Сада користите емајлиране саксије, канте или 3-литарске тегле.
Како солити смеђу парадајз у тави?
Најукусније је поврће које је доживело природно зрење. Ово се односи на бачве. Воће конзервирано у соку, у саламури и различитим маринадама. За најједноставнији рецепт, у којем ће предјело бити спремно за неколико сати, узмите чашу сирћета, 2 кашике. л со, бели лук и копар по укусу, као и 1 литар воде. Маринаду прокухајте из воде са соли 3 минута, а затим је скините са ватре и додајте сирће. Припремљено поврће се прелије са овом љутом кравицом. Такви парадајзи се врло брзо заситију сланим раствором.
Брзо сољење
9 лименки од 1 л х
Храњива и енергетска вредност од 100 г:
- Парадајз се пере, стабљике се уклањају. Уклоните оштећене, труле и меке узорке.
- На дно припремљене таве положите зеље. Затим парадајз и поново зеље.
- Паприка, бели лук и зеље ставите на врх.
- Скувајте слани лук од соли, шећера, паприке. Норма: 3 кашике. со и паприка, као и 1 кашика. шећера на 1 литар воде.
- Сипајте сок у шерпу. Мора покрити поврће. Положите лишће грожђа на врх, прекријте тањиром и ставите угњетавање. То би могла бити пластична боца са водом. Тежина јарма је 1,5–2 кг.
- Оставите на топлом месту 3 дана. Готов производ се ставља у стакленке и чува у хладњаку или на хладном.
Знате ли? Метода бачви (или модерна посуда) користи се с разлогом. У великој количини процеси ферментације су бржи и бољи, а поврће добија пријатнији благи укус.
Хладан начин
6 лименки од 1 литре на сат
црна бибер
10 ком
љута црвена паприка
2 махуне
Храњива и енергетска вредност од 100 г:
- Плодови се перу, уклањају се стабљике, оштећују се подручја. На стабљици вилицом избушите рупе.
- Тава се опере сода. У њу су наизменично положени зеленило и парадајз.
- Солу се припрема од воде, соли, шећера и сенфа. Његова количина зависи од величине таве. Циљ је у потпуности прекрити парадајз. За 1 литар воде требате 2 кашике. соли и 1 кашике. шећер.
- Поврће прелијте солом.
- Горе ставите угњетавање. Оставити за зрење на собној температури 5 дана.
Важно! Користи се емајлирано средство јер не реагује са солима или киселинама. Коришћене саксије или канте такође не смеју да се дропе или оштећују. То ће уништити слану сол и изазвати плијесан.
Слано смеђи парадајз у тави, попут бачве
5 лименки од 1 лх х
листови рибизле
6-10 ком.
Храњива и енергетска вредност од 100 г:
- Парадајз оперите, извадите стабљике.
- Оперите таву содом и ољуштеном кипућом водом.
- На дну су лежале све зеље.
- На то ставите парадајз. Одложите теже примере.
- Врела вода са соли: 70 г / л. Супер.
- Сипајте поврће.
- Оставите да ферментира 2-3 дана.
- Премјести на хладно.
Знате ли? Тренутак када је берба парадајза потребно уклонити на хладном може да се види и сланом отопином: она постаје облачнија и мање слана, јер сола има времена да реагује са киселинама.
Соли парадајз без воде
5 лименки од 1 лх х.
Храњива и енергетска вредност од 100 г:
- Рецепт за кување без воде значи да поврће ферментира у сопственом соку.
- Парадајз сортирајте, огулите стабљике, уклоните наборане, са оштећеном кожом или другим оштећењима.
- Прободите их вилицом до стабљике.
- У припремљену тепсију преливену кипућом водом ставите слој воћа, а затим зеље. Поспите шећером и сољу.
- Покријте листовима купуса.
- Ставите газу на врх и ставите угњетавање: то може бити тањир и 3-литарска тегла воде.
- Након једног дана из сока ће се издвојити сок, а радни део се може извадити у фрижидер. Конзумирајте по потреби.
Функције складиштења
Држите ове празнине у фрижидеру. Ако је вани хладно, погодан је и балкон, под условом да тамошња температура није виша од + 7 ° Ц. Парадајз са сланицом може се чувати и у тави и у банкама под најлонским поклопцима. Ако је жетве пуно, користите рецепте за улијевање воћа у кипуће растворе 2 или 3 пута, а затим затворите поклопце.
Рок трајања у отвореним посудама - не више од 6 месеци на хладном. Када се припрема троструко или двоструко пуњење са затварачем - до 2 године. Имајте на уму да се квалитет очувања с временом смањује, тако да можете да га чувате веома дуго, али неће бити довољно укусно.
Знате ли? Ако поспите газу која је прекривена сланом водом, сенфом у праху, то ће спречити појаву плијесни.
Сољење смеђег и зеленог парадајза није једини начин конзервирања, већ се најчешће користи. Зелени плодови имају исти низ корисних својстава као и црвени плодови. Припремајући их, уштедјет ћете жетву и обрадовати породицу укусним грицкалицама.