Један од највреднијих представника краљевства гљива је болетус (или свињетина). Не само да има добар изглед, велику величину и користан састав, већ задржава одличан укус током припреме конзервираних препарата за зиму. Основна правила избора и припреме овог производа за киселост, као и најбољи детаљни рецепти за киселе шампињоне описане су у даљем тексту.
Избор и припрема састојака
За бербу свињских гљива бирају се свежа и јака плодна тела без глиста и трулежи. У условима термичке обраде најбоље се чувају они примерци чији је доњи део поклопца обојен белом бојом.
Знате ли? Животни циклус печурке је око 9 дана, али највећи примерци могу „живети“ до 2 недеље.
Припрема свињских гљива за конзервирање састоји се у следећим обавезним акцијама:
- површина плодног тела темељно се чисти од нечистоћа, прљавштине и лепљиве земље;
- доњи део ноге исечен је ножем - то вам омогућава да утврдите да ли постоје гљивице унутар гљивице;
- оштећене и распаднуте површине гљивица пажљиво се уклањају.
Гљиве могу да расту чак и у областима са високим зрачењем - грозд свињских гљива једном је откривен у близини експлозивне јединице за напајање у нуклеарној електрани у Чернобилу.
Рецепти
Постоји много једноставних домаћих рецепата за прављење укусних киселих шампињона са печуркама. У овом случају, главни конзерванс често је сирће, али понекад конзервирани производ можете затворити без њега, припремивши прилог болетусу на одређени начин и без стерилизације конзерви.
Складиштење зими обавља се на хладном и тамном месту - овде банке могу да стоје до пролећа. У маринаду се додају и разни зачини како би окус готовог производа био више засићен и зачињен. Више детаља о томе како брзо припремити конзервирану храну од гљива код куће и како их правилно ваљати у конзерви - касније у чланку.
С сирћетом
2 л80–90 мин.
грашак црни бибер
15 ком.
Храњива вредност по 100 г:
Оперите и пажљиво поређајте гљиве. Исеците их на мање комаде а затим исперите под текућом водом.
Гљиве ставите у тепсију, налијте воду. Ставите посуду на средњу ватру, загријте.
Када настали сируп од гљива прокуха, одвојите плодна тела од течности и бацајући их у другар. Обавезно их исперите текућом водом.
Ставите опрани главни састојак натраг у тепсију, прелијте чистом водом. Додајте пола кашике соли, промешајте, ставите посуду на ватру.
Након што прокухате воду у тепсији, гљиве прокувајте на средњој ватри, остављајући их да кључају 30 минута. Затим бацајте производ у филц за прање и перете га у хладној води.
Стерилизирајте стаклене тегле металним поклопцима (најбоље је одабрати посуде до 1 литре). Копар исперите у води и ситно сецкајте.
Направите маринаду. Сипајте воду у малу посуду, додајте шећер, со и раствор сирћетне киселине. Добивену смјесу промијешајте, ставите да прокључа на штедњаку.
Кухане шампињоне сипајте у прокухану маринаду, прокувајте. Кувајте 15 минута, непрестано мешајте кашиком.
Додајте зеље и копар у сок од бобица и кључале маринаде. Промијешајте, кухајте неколико минута, а затим уклоните шерпу са шпорета.
На дно лименке ставите бибер и ловоров лист. Посуде на врх напуните врућом мешавином гљива и маринада. Затворите тегле металним поклопцима.
Затворене посуде окрените наопако, прекријте дебелом крпом док се потпуно не охладе, а затим их ставите у одлагање.
Видео рецепт
С сирћетом
Важно! Бобице се могу зими замрзнути у замрзивачу, али пре тога морају се прокухати. Сирове гљиве након одмрзавања губе укус и стјечу неугодан мирис.
Без сирћета
Печурке припремљене по овом рецепту треба одмах употребити у храни након одмрзавања - производ се не може поново замрзнути.
2 Л60 мин
вода (за маринаду)
1,5 л
Храњива вредност по 100 г:
Прођите кроз гљиве, исперите их под текућом водом. Изрежите воћна тела на мале комаде.
Ставите сецкане шампињоне у шерпу, прелијте водом. У овом случају, запремина течности треба да буде 4 пута мања од броја жлезда.
Ставите поклопљени суд на ватру, прокухајте. Уклоните насталу пену разрезаном кашиком.
Додајте со у посуду, помешајте. Кувајте масу 30 минута, а затим уклоните посуду са шпорета. Оставите гљиве да се потпуно охладе на собној температури.
Припремите мале пластичне посуде или дебеле пластичне кесе. Напуните их охлађеним гљивама и маринадом, чврсто зачепите или вежите. Измрвљене киселе гљиве, паковане на овај начин, ставите у замрзивач и тамо их чувајте.
Видео рецепт
Без сирћета
Зими је лако бацати гљиве, тако да се чак и почетник може носити са таквим задатком. Придржавајући се слиједа једноставних поступака корак по корак, можете добити укусну празнину која ће украсити било који јесенски и зимски стол. Захваљујући разноврсним методама за припрему грицкалица, свако може одабрати најпогоднији и најзанимљивији рецепт за себе.