Наизглед логично питање зашто сушити купус, ако је доступан свеж готово читаве године, решићемо ближим упознавањем својстава овог поврћа у сушеном облику. Више о карактеристикама наведеног производа и нормама његове употребе прочитајте у наставку.

Састав и калорични садржај сушеног купуса

100 грама смрзнутог белог купуса еквивалент је читавом килограму свежег поврћа. Исти 100 г сушеног производа има калоријски садржај 278 кцал, док садржај калорија од 100 г свјежег купуса износи само 28 кцал. Сви хранљиви састојци који су доступни свежем поврћу налазе се у сушеном облику у концентрованом облику.

Штавише, производ сушен на ниским температурама чува све корисне материје боље од свежег складиштеног поврћа. То је, на пролеће, замрзнути купус редослед кориснији од лежања свежег зима у продавници поврћа.

Поред тога, у таквом поврћу има пектина, каротена и 16 слободних аминокиселина. Енергетска вредност сушеног купуса одређена је присуством 100 г производа:

• 16 г протеина;
• 1,5 г масти;
• 47 г угљених хидрата.

Знате ли? Купус заузима 25% у годишњој прехрани поврћа савремене особе.

Предности сувог купуса за тело

Сушени производ практично не изазива појаву алергијских реакција, добро се апсорбује и одличан је за припрему дијеталних јела.

• Такво поврће заиста помаже у лечењу:
• кардиоваскуларне болести;
• дијабетес мелитус;
• хемороиди;
• чир на желуцу;
• јетрене болести;
• затвор
• гојазност
• атеросклероза;
• гихта
• жучна камена болест.

Присутност тартонинске киселине у производу омогућава вам значајно успоравање процеса претварања угљених хидрата у масне наслаге. Присуство фолне киселине стимулише процесе регенерације ћелија, повећава засићеност њиховим кисеоником, што доводи до приметног побољшања стања коже и косе. Поред тога, способност производа да нормализује месечне циклусе и оптимизира пубертет девојчица је релевантна за жене.

Будуће мајке, поред значајног низа витамина, минерала и аминокиселина, уз производ добијају и савршено функционалан пробавни систем и гаранцију да не постоји затвор.

Повећана тенденција гастроинтестиналног тракта одојчади ка стварању гасова захтева да се суздрже од употребе овог поврћа до годину и по дана. Али тада купус постаје незамјењив састојак многих дјечијих јела. Цјелогодишња доступност сушеног купуса, обиље хранљивих састојака у њему, добра пробављивост дјететова тијела, пријатан укус чине га популарним производом за дјечју храну.

Описани производ је подједнако вредан и за старије особе које често пате од свих врста упалних процеса, метаболичких поремећаја и опстипације. Стално присуство поврћа које је у питању на њиховом менију јача имуни систем и ослобађа организам од лошег холестерола, побољшавајући крвоток.

Знате ли? Током дана глава купуса упија и испарава онолико влаге колико коњ пије воду за сличан период.

Колико сушеног купуса дневно можете појести

Као што је већ споменуто, производ са смрзавањем је 10 пута бољи од свежег поврћа у концентрацији корисних материја у њему. А ако доктори не препоручују јести више од 200 г свјежег купуса током дана, тада се, према логици ствари, осушени производ не би требао конзумирати дневно више од 20 г. Ограничење количине конзумираног свјежег поврћа током дана узроковано је његовом способношћу да изазове надимање. У том смислу, упоређивање са сублимираним производом није сасвим тачно.

Ако можете направити салате од свежег купуса или само јести лишће купуса, тада се сушено поврће користи искључиво за кување:

• борсцх;
• супа од купуса;
• повртна супа;
• кисели краставчић;
• рагу од поврћа;
• прилог;
• разне житарице (као додатни састојак) итд.

У овом облику употреба поврћа је ограничена само степеном засићености човека.

Могуће су контраиндикације и штета за сушени купус

• Ограничења која су повезана са употребом свежег купуса у свежем облику узрокована су његовом способношћу:
• изазивају снажно надување;
• доносе тежину у стомаку и мучнину;
• погоршати проблеме са штитном жлездом;
• погоршавају ток болести с ентеритисом, колитисом, гастритисом с великом киселошћу, упалом дванаестопалачног црева.

Сублималирани производ, који се готово увек користи у термички обрађеном облику, нема такве контраиндикације и може га разумно користити готово увек свако, осим у ретким случајевима повезанима са индивидуалном нетолеранцијом производа.

Како сушити купус да бисте сачували витамине

Пошто се описано поврће не суши на сунцу, постоје две опробане методе за његово сублимацију код куће:

• на лим за печење у рерни;
• у електричној сушилици.

Обе методе су једнаке резултату, али се разликују по погодности поступка. Посуда са сушијом не захтева прелиминарну припрему, јер се осушено поврће не залепи и након завршетка поступка лако се пере. Лим за печење у рерни мора бити намазан биљним уљем или обложен папиром за печење.

Важно! На температури која прелази +120°Ц, купус ће почети да се пржи, а не да се суши.

У оба случаја од највеће је важности температура на којој је поврће сублимирано. Да би се задржао максимум хранљивих састојака садржаних у осушеном производу, поступак се мора одвијати на температури од + 45 ° Ц до + 80 ° С.

Да би се процес сублимације правилно одвијао, мора постојати отвор за испарену влагу у уређају за грејање. У електричној сушилици то су предвиђене конструкцијским карактеристикама, а за рерну је потребно или да подесите режим „Конвекција“ или ако је одсутан, оставите, на пример, размак између тела пећнице и поклопца пећнице. Ако се то не учини, поврће ће се пирјати уместо да се осуши.

Видео: Сушење купуса у електричној сушилици

Спремност производа одређује се његовом знатно смањеном масом и жућкастим нијансама. Уз јак притисак прстима, кришка сушеног купуса не би требало да испушта сок. Ако се поквари, тада се производ превише осуши. Може се користити као храна, али током складиштења може се претворити у прах који ће, осим мириса, садржати и мало корисности.

Препоруке за сушење купуса

Да бисте сублимирали висококвалитетни бијели купус у електричној сушилици или у рерни, морате одабрати ове средње или касне сорте купуса, које се разликују у јачим и сочнијим вилицама. Очишћени су од повременог лишћа и сјецкани у облику танких струготина.

Важно! За сушење не смете да користите купус раних сорти, као ни матиране главице купуса са прилично мирисом.

Пре процеса сублимације, сецкано поврће се стави у кипућу воду 3 минута, након чега се суши на собној температури један сат. Затим се поставља у једном слоју на пладањ или лим за печење и ставља у претходно загрејану рерну или у електричну сушилицу, која се затим укључује. Процес сушења траје најмање 2 сата и траје дуже у зависности од температуре, нижа је.

Сушени купус, који има много концентрованији састав хранљивих састојака и задржава их нетакнутим дуже време, док заузима много мање простора и лакше се складишти. Може се припремити код куће, а додатни напори уложени истовремено у потпуности се исплаћују за несумњиве предности производа.