Ако вам је породица уморна од обичног кечапа и монотоних умака, онда можете пробати кечап са „завојем“ у облику шљива. Овај умак употпунит ће главна јела и одушевити ће вас богатим укусом и аромом. У овом чланку ћете пронаћи најбоље детаљне рецепте.

Избор и припрема састојака

У Грузији се сос од парадајза и шљива назива ткемали. Сада је овај сос популаран широм света због свог богатог укуса и ароме. Умак је добио име по главном састојку - шљива Ткемали. Ово је подврста вишње.

Такво је воће много киселије него обично, али у саставу соса или кечапа дају зачињену киселост и карактеристичан окус шљиве. Управо су ове шљиве потребне за наредне рецепте. Квалитет и укус домаћег кечапа зависи од одабраних састојака.

Приликом одабира парадајза важно је:

• тако да парадајз има густу кашу;
• за укус је боље одабрати слатко и кисело;
• што је воће богатије и светлије боје, то је боље.

Знате ли? У време када се парадајз сматрао отровним, Доказао је амерички пуковник Роберт Гиббон ​​Јохнсон сву њихову јестивост. 1820. године на претрпаном тргу пркосно је јео корпу парадајза и од тада се широко користе у кувању.

Постоје сорте парадајза које су идеалне за кисело укисање - густе, мале и округле. Да бисте припремили кечап, потребне су вам сорте одличног укуса, меснате, са високим садржајем шећера.

Најбоље сорте биће:

• Крупна говедина (боја је јарко црвена, укус је сладак);
• Де Барао Роиал (роза-црвена боја);
• Смеђи шећер (бордо смеђи, богатог слатког укуса);
• Краљ ране (боја је јарко црвена, доброг укуса са светлом аромом);
• Мазарин (црвена боја, одличног укуса);
• Микадо роза (ружичаста, одличног укуса).

У припреми за кување, Ткемали парадајз и шљиве темељно се оперу. Из шљива се извлачи кост (постоје посебни алати за уклањање семенки из бобица, ако вам то није при руци, можете то носити ножем).

Важно! Укупна тежина припремљених шљива биће мања због недостатка семенки. Приликом израчунавања количине састојака у рецептима боље је узимати шљиве са маржијом.

Најбољи рецепти

Готови кечап од шљиве погодан је за таква јела:

1. Главна јела. Идеално за сервирање уз рибу и живину, популарна је и комбинација јела од кебаба, кебаба, јањетине и других месних јела.
2. Прилози. Умак је погодан за тестенину, кромпир, поврће са роштиља и неке житарице.
3. Бензинске пумпе. Ткемали се може додати кхарху, пецивима од купуса и месним куглицама.

Важно! Ако се за припрему кечапа узимају незреле шљиве, такав се препарат не препоручује оставити на дуготрајно чување.

Важно! Да се ​​кућни кечап током складиштења не би брзо покварио, посуду је потребно добро опрати содом и стерилисати преко паре.

Карактеристике складиштења празнина

Банке је најбоље чувати на тамном, хладном месту, подруму или оставу. На балкону можете чувати и празнине. Главна ствар је да температура тамо не падне испод нуле, иначе банке могу да пукну. Такође, банке морају бити заштићене од сунчеве светлости.

Препоручени рок трајања за конзервирање са сирћетом или лимунском киселином у саставу није више од једне и по године. Ако је количина конзерванса минимална, препоручује се употреба конзервиране хране у року од 10-12 месеци од датума проширивања. Отворена гредица треба да се чува у фрижидеру не дуже од 14 дана.

Користећи рецепте из овог чланка, у било које хладне зиме можете угодити себи и вољенима укусним и мирисним кечапом који је идеалан за јела од меса, перади и рибе.