Сви знају да кавијар није само рибља посластица. Ово је назив јела са сецканим поврћем, укључујући гљиве, свеже и сушено, као и слано и кисело. Овај чланак садржи најбоље рецепте за кавијар од популарних врста сланих гљива и варијанту киселих краставаца.
Избор и припрема састојака
Не купујте конзервиране гљиве у продавници. Најбоље је да их солите и киселе сами. Ако то није могуће, приликом куповине обратите пажњу на етикету, тачније рок употребе и састав. Правилно припремљена маринада не треба да садржи конзервансе ("Е-схек").
Важно! Када купујете конзервиране гљиве у трговини, морате пажљиво размотрити садржај тегле. Ако су плодна тела и маринада тамнији него у суседним банкама, тада састав садржи претерану количину сирћета, штетног за желудац.
Пре кувања, киселе краставце потребно је очистити од соли и слузи. Постоје два начина за то:
- ставите плодна тела у другар и темељито их исперите текућом водом;
- намочите шампињоне у хладној води 30 минута, а затим воду напарите преко филца за воду.
За разлику од гљива, остало поврће мора бити свеже. Потребно их је опрати, огулити и сецкати: лук ситно насецкати и шаргарепу нарибати на ситној рерни.
Рецепти кавијара од гљива
Слане и киселе гљиве већ су независна залогаја. Такође могу бити главни или додатни састојак сложенијих јела, попут кавијара гљива. Кавијар се заузврат не шири само на сендвиче. То може бити укусно пуњење за торте, палачинке и тартлете. Служи и као основа за кување повртних супа и љутих умака.
Од сланих печурки
За сољење и даљу употребу можете узети разна тела која се обрушавају из шума. Технологија припреме кавијара из различитих врста гљива је слична: пере се од соли, млеве се у млевено месо, поврће (лук, шаргарепа) се млева и пржи, додају се зачини и све се меша. Али сваки рецепт има своје нијансе.
Знате ли? Слане гљиве препоручује се уврстити у јеловник трудница, јер јачају имунитет, а спречавају и нагомилавање холестерола у судовима и таложење вишка масноће.
Груздеи
250-300 г50 минута
сунцокретово уље
2 кашике. л
Храњива вредност по 100 г:
- Оперите гљиве под текућом водом, а затим је увијте у млинцу за месо или млевећи блендером.
- Загријте таву са уљем, ставите масу од печурки и пржите је на средње јакој ватри, непрестано мешајући, око 15 минута.
- Мљевено поврће: лук ситно насецкати, шаргарепу ситно нарибати. Затим их треба пржити у засебној тави док не омекшају.
- Помешајте гљиву и биљну масу.
- Ољуштите бели лук са белим луком и додајте кавијару заједно са шећером и сирћетом. Све добро измешајте.
Валуи с луком и шаргарепом
250-300 г50-60 минута
биљно уље
3 кашике. л
Храњива вредност по 100 г:
- Гљиве добро исперите под млазом текуће воде. Оперите и огулите поврће и огулите.
- Гљиве самељите миксером. Мркву нарибајте, ситно насецкајте лук, ситно измрвите бели лук. Паприке се могу ситно насјецкати, или се могу нарезати на крупне комаде, које је лако уклонити.
- У тави намашћеној масноћи лагано пржите лук. Додајте шаргарепу и пирјајте док не постане мекано.
- У другој тави пирјајте масу гљива 10 минута.
- Помешајте гљиве са пирјаним поврћем и сецканим чилијем. Додајте ловоров лист и охладите масу.
- На крају се кавијар зачини белим луком и сирћетом и измеша.
Цхампигнон
200 г30 минута
мљевени црни бибер
на укус
сунцокретово уље
1-2 кашике. л
Храњива вредност по 100 г:
- Оперите гљиве испод славине, а затим прођите кроз млин за месо или исеците ножем.
- Лук ситно насецкати и пржити на уљу. Супер.
- Комбинујте шампињоне са прженим луком, сољу и бибером. Добро промијешајте.
Лисичарка
100 г30-40 минута
лук
20 г (1/4 главе)
сунцокретово уље
1 кашика. л
мљевени црни бибер
на укус
Храњива вредност по 100 г:
- Оперите и насјецкајте гљиве ножем или брусилицом за месо.
- Ољуштите лук. Бели лук исецкајте бели лук. Ољуштите перје од лука.
- Спассер лук. Додајте му пасту од гљива и све заједно пирјајте неколико минута.
- Зачините зачинима. Добро измешајте. Кавијар је спреман.
- Пре послуживања поспите зачинским биљем.
Маслац
1,2 л 1 сат 30 минута
мљевени црни бибер
5 кашика кашике
Храњива вредност по 100 г:
- Оперите гљиве, ставите их у другар, тако да сва чаша воде.
- Сјецкајте лук и пржите док не поприми златну боју.
- Пеците гљиве са луком у млинцу за месо.
- У ову мешавину додајте бели лук исцијеђен од белог лука и друге зачине.
- Ставите масу гљива на ватру и пирјајте 15 минута. Кавијар је спреман.
- Кавијар ставите у тегле са најлонским капама и чувајте у фрижидеру. За зимско складиштење, грицкалица се поставља у стерилисане тегле и намотава се жељезним поклопцима.
Ризхиков
1 Л 1 сат 15 минута
лук
300 г (4 ком)
мљевени црни бибер
1/3 жлице
Храњива вредност по 100 г:
- Потопите гљиве у хладну воду пола сата. Затим је одложите у фил.
- Огулите и ситно насецкајте лук. Пржите на уљу око 10 минута.
- Гљиве мељете блендером или млином за месо. Комбинујте са масом прженог лука.
- Солите и попаприте смешу лука и печурке. Поново пржите 20 минута, непрестано мешајући. Ђумбир од кавијара је спреман.
- За бербу за зиму кавијар се поставља у стерилисане стакленке и увија се гвозденим или стакленим поклопцима.
Подберезовиков
1.2 Л60 минута
слани болетус
1,5 кг
сунцокретово уље
110 мл
Храњива вредност по 100 г:
- Краставце темељно исперите под текућом водом или натопите у хладној води 30 минута. Да се осуши.
- Лук ситно исецкати и пржити у тави са загрејаним уљем.
- Самљети брезове метле, блендер, млин за месо или нож.
- Печурке помешане са прженим луком, парадајз пастом и зачинима.
- Кавијар пасирати, мешајући, 20 минута.
- Предјело ставите у запечаћену посуду и ставите у фрижидер или разваљајте у стерилисане тегле за зимско чување.
Важно! Ако се готови кавијар налази у фрижидеру у некомпресованој посуди, не сме се чувати дуже од једне недеље. А у облику зимских припрема у подруму, ужина ће трајати око годину дана.
Од киселих гљива
300 г20-30 минута
киселе печурке (било које)
300-350 г
кисели краставци или кисели краставци
1 ком
биљно уље
2-3 кашике. л
со и бибер (црна)
на укус
Храњива вредност по 100 г:
- Гљиве из тегле ставите у додатак да чаша постане течна.
- Исеците их на мање комаде или самљети блендером.
- Лук и краставац ситно насецкајте и комбинујте са масом гљива.
- Додајте кавијар са уљем и сенфом претходно помешаним са сирћетом.
- Со и бибер. Предјело је спремно.
Знате ли? Угљикохидратно-минерални састав гљива скоро је исти као у биљкама, а количина протеина је у животињама. У исто време, гљиве не припадају ни једнима ни другима.
Ево само неколико сорти кавијара од печурки. Припрема се прилично брзо и једноставно. Ово предјело савршено је за рибу и месо, тјестенину и разне житарице.
