Кисели купус је здраво и укусно јело. Посебно је имуностимуланс, јер садржи много витамина који настају у процесу киселости. Међутим, домаћице често постављају питање: шта радити ако је поврће замрзнуто, може ли га ферментирати. Одговор ћете пронаћи испод у чланку.
Да ли је могуће солити смрзнути купус
Крај октобра је најприкладније време за бербу купуса и жетву за зиму. То је најбоље учинити пре мраза, како би се сачували органолептички и физичко-хемијски показатељи квалитета сировина. Због ране температуре смрзавања, главе могу замрзнути. Међутим, ово није препрека за бербу поврћа: у овом случају их је потребно унијети у собу да се одмрзавају, а затим очистити од горњих листова. Након тога, можете доћи на посао.
Избор и припрема састојака
За киселост краставаца морате користити зимске сорте. Главе морају бити нетакнуте, чврсте и равне. Изненадна хладноћа може у потпуности замрзнути главе купуса - такви узорци се не могу рециклирати. Изаберите шаргарепу јарко наранџасте боје и са малим центром. Мрква даје потребну слаткоћу, па одаберите слатке сорте као замену за шећер.
Важно! Рецепти не омогућавају загревање сировина, што помаже у очувању свих хранљивих састојака готовог јела дуже време.
Рецепти смрзнутог купуса
Постоји много рецепата за ферментацију, али за све њих се примењују одређена правила, нарочито:
- Со се додаје у количини од 2 до 2,5 г на 100 г поврћа.
- Мрква се додаје у количини од 3 г на 100 г сировине.
- Ловоров лист додаје се у количини од 0,03 г на 100 г поврћа.
- За време киселости уклањајте пену у којој се штетни микроби могу умножити. Након две недеље, можете јести домаће јело.
- Процес ферментације траје 10-15 дана, у коме се формира један одсто млечне киселине. Она је заштитник (заштитник) готовог производа од нежељених бактерија.
Једноставан амбасадор
1 канта од три литре 30 минута
бели купус
3 кг
Храњива вредност по 100 г:
Насјецкајте главну сировину. Резултат је маса равномерно исечена уским тракама ширине не већом од 5 мм.
Мркву нарибајте на крупној рерни и тако ћете одсећи зелени део корена. У великој посуди промијешајте поврће.
Солите смешу. Месите поврће рукама док се не пусти сок.
Ставите поврће чврсто у теглу.
Прекријте теглу газом, ставите је на топло место. Три дана пробијајте комад тако да гасови изађу. Готови производи када пукну пријатно се дробе.
Насјецкајте главну сировину. Резултат је маса равномерно исечена уским тракама ширине не већом од 5 мм.
Мркву нарибајте на крупној рерни и тако ћете одсећи зелени део корена. У великој посуди промијешајте поврће.
Солите смешу. Месите поврће рукама док се не пусти сок.
Ставите поврће чврсто у теглу.
Прекријте теглу газом, ставите је на топло место. Три дана пробијајте комад тако да гасови изађу. Готови производи када пукну пријатно се дробе.Видео рецепт
Важно! Купус припремљен на овај начин помаже у губитку килограма онима који прате дијету. Варење овог јела узима више калорија него што тело добија енергију.
Са поврћем
2 лимузине од 60 литара
Храњива вредност по 100 г:
Насјецкајте главни састојак. Мркву нарибајте нарибани крупно.
Краставци исечени на четири дела.
Парадајз нарежите на пола. Огулите љуте паприке са семенки.
Измешајте насјецкано поврће у дубокој посуди и посолите.
Пребаците радни комад у стаклену теглу.
Притисните биљну мешавину на врху јарам. Оставите радни део недељу дана да бисте завршили ферментацију.
Насјецкајте главни састојак. Мркву нарибајте нарибани крупно.
Краставци исечени на четири дела.
Парадајз нарежите на пола. Огулите љуте паприке са семенки.
Измешајте насјецкано поврће у дубокој посуди и посолите.
Пребаците радни комад у стаклену теглу.
Притисните биљну мешавину на врху јарам. Оставите радни део недељу дана да бисте завршили ферментацију.Видео рецепт
Знате ли? У Аустрији су се питали о будућем браку: засадили су купус са рутабагом у једну рупу и именовали имена момка и девојке. Ако су обе биљке добро расле, играли су венчање, али ако не, одбили су понуду..
Са зачинима
2 дволитарске лименке60 минута
Храњива вредност по 100 г:
- Ситно насјецкајте главну сировину.
- Додајте рендану шаргарепу и со.
- Сипајте сировине, мешајући их.
- Дно посуде ставите са великим листовима, а затим ставите мало сировина.
- Огулите зачине и добро је нарежите.
- Ставите терет на тањир одозго. Сланица треба стално да покрива садржај посуде.
- Ставите посуду на топло место недељу дана.
- Добри производи имају кисело-слани укус, без горчине.
Са шећером
1 канта од три литре 30 минута
исецкан бели купус
3 кг
Храњива вредност по 100 г:
Промјешајте сјецкано поврће.
Солите смешу. Додајте шећер. Замесите сировине рукама.
Ставите насјецкано поврће у припремљену посуду.
Згњечите поврће теретом. Ставите теглу на 3 дана у топлу собу. Снацк ће се дробити и имати слатко-кисели укус.
Промјешајте сјецкано поврће.
Солите смешу. Додајте шећер. Замесите сировине рукама.
Ставите насјецкано поврће у припремљену посуду.
Згњечите поврће теретом. Ставите теглу на 3 дана у топлу собу. Снацк ће се дробити и имати слатко-кисели укус.Видео рецепт
Карактеристике складиштења празнина
Чувајте празнине у дрвеним бачвама; ако их нема, стаклени или емајлирани стаклени производи ће учинити. Пластични контејнер није погодан за такав поступак. Држите празне у хладном подруму или подруму. Ниска температура спречава активну ферментацију, од чега производ задржава стабилан укус.
Знате ли? Декоративне сорте купуса су често ... украшене цветним креветима. Композиције за цветање су нарочито цењене у касну јесен, када су у баштама процвале и друге биљке.
Да се квалитета производа не погорша, не сме се нарушавати технолошки процес, спречити неповољни услови ферментације и складиштења. За будућност је потребно снабдевати се киселим производима. Кисели купус је природни витамински додатак који не треба занемарити. Као што сада знате, чак је и смрзнуто поврће погодно за ове сврхе.
