Зима је доба године када конзервирано или кисело поврће долази као замена за свеже поврће, као што је случај са купусом. Поред традиционалног рецепта, постоје и многе друге могућности за припрему овог производа. У нашем материјалу ћемо размотрити како ферментирати поврће са раженим брашном код куће.
Шта даје ражено брашно за кисели купус
Ражено брашно доприноси бољој ферментацији: након 6-7 дана можете добити укусно јело које ће чак и гурмани ценити. Брашно помаже да производ добије њежан, благо киселкаст укус.
Припрема састојака
Да би јело заиста било укусно и здраво, поврће за његову припрему мора бити узето висококвалитетно, без видљивих недостатака, гнојних лезија и непријатних мириса.
Пре започињања киселог поврћа поврће треба очистити, опрати, сећи посебним ножем или обичним.
Рецепти са киселим купусом са брашном за зиму
2 литре лименке 1 сат / 4 дана
Енергетска вредност по 100 г:
- Уклоните горње лишће и исперите главице купуса.
- Огулите и нарибајте шаргарепу.
- Сјецкајте купус и ставите га у велику посуду.
- Мешајте са зачинима док се не појави сок.
- Додајте шаргарепу и добро измешајте.
- Дно лименке поспите са две кашике раженог брашна и чврсто налијте купус до средине посуде.
- Додајте још 1 кашику. л брашно и одозго известите поврће.
- Стакленку покрити газом и ставити у посуду или посуду, јер приликом сока од киселости ће се истицати и тећи из тегле.
- Након једног дана сипајте сок назад у теглу.
- Трећег дана пробушите садржај тегле танким дрвеним штапићем (да бисте уклонили гасове).
- Четвртог дана затворите теглу поклопцем и ставите је на хладно, тамно место.
Важно! Препоручљиво је брашно фино самлети и пре употребе просијати кроз сито.
Класични рецепт за хрскаво купус
2 литре лименке 1 сат / 3 дана
со
1 кашика. са малим брдом
Енергетска вредност по 100 г:
- Купус оперите, уклоните горње листове са њега, насјецкајте.
- Огулите шаргарепу, нарибајте.
- Све помешајте у великој чинији.
- Ставите поврће у теглу. Умотајте чврсто.
- Зачините сољу и шећером.
- Сипајте воду у теглу. Мора се рафинирати или подмирити.
- Стакленку покрити газом и ставити у тепсију или посуду.
- Након 2 дана дрвеним штапом пробушите садржај тегле.
- Оставите 3 дана, након чега јело можете пробати, а ако вам се свиди укус, онда га одложите за чување или одмах поједете.
Важно! Сланица би требало у потпуности да покрије поврће до врата стакленке током периода укисељења.
Са семенкама кумине и шаргарепом
2 литре лименке 1 сат / 6 дана
бели купус
1 ком
Енергетска вредност по 100 г:
- Оперите очишћену главу, а затим је исецкајте.
- Решена огуљена шаргарепа.
- У чинији слојевима помешајте поврће, сол и шећер. Добро охладите како би се сок истакао.
- Додајте семенке кумине, све добро промешајте.
- Отопите састојке у контејнеру за киселост, поклопите.
- Након неколико дана дрвеном палицом пробушите дебљину посуде. Поновите поступак још 2-3 дана.
- После 6 дана, производ се може јести.
Знате ли? Кулинарски стручњаци називају купус "Краљица поврћа", јер из ње можете спремати многа јела.
Функције складиштења
Након припреме кисели производ треба чувати на тамном и хладном месту. Да бисте то учинили, можете спремник ставити у фрижидер или спустити у подрум. Рок трајања киселог производа је 2-3 месеца.
Сви горе наведени рецепти за кисели купус помоћи ће да удовољите својим вољенима и украсите свакодневни и празнични стол. Главна ствар: одабрати висококвалитетно поврће и јасно слиједити упуте.
