Сорта грожђа Кисхмисх позната је по слатком, нежном укусу и недостатку семенки. Упркос малој величини бобица и мало сока у њима, ово грожђе успешно се користи код куће за прављење укусних пецива или конзерви те за производњу домаћег вина. У зависности од услова технологије сакупљања и производње, од грожђа Кисхмисх можете направити домаћа вина - сува, полуслатка или десертна.
Одабир и претходна припрема састојака
Пре него што започнете са припремањем домаћих вина, припремите сировине.
Да бисте то учинили, следите ове кораке:
- берба грожђа;
- очистите је од ситних гранчица, било ког отпада;
- припремите пивску кашу (постоје имена - каша или прстохват). Ово је мешавина воде, дробљених бобица и шећера која су прошла процес ферментације.
Корак по корак рецепт за припрему винске стартер културе (сладовине) из Кисхмисх-а:
За набавку ће вам требати:
- Грожђе кисхмисх - 200 г;
- вода - 400 мл;
- шећер - 20 г.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11011/image_arvo7RtKX7IRq6.jpg)
Припрема киселог тијеста:
- темељито опрати стаклену посуду (можете узети обичну литарску теглу, али боље је флаширати са широким вратом - тако ће процес ферментације почети брже);
- пажљиво припремљене бобице грожђа у боци;
- сипати гранулирани шећер преко бобица;
- лагано сипајте целокупну запремину воде (температура воде око + 25 ° Ц);
- зачепите врат флаше комадом вате и ставите на топло, засјењено место (ако боца стоји на улици) 3 дана. Температуру ваздуха треба одржавати у опсегу од + 18 ° Ц до + 28 ° Ц;
- након што процес ферментације „започне“ и траје три дана, дозвољено је чување стартер културе у фрижидеру (али не дуже од 10 дана).
Важно! Не користите јефтине грожђице „из паковања“ за стварање културе стартера вина. Што је нижа цена сировина, већа је вероватноћа да квасци бактерије једноставно неће преживети на површини таквих бобица, јер су јефтине грожђице прерадјене хемикалијама да би их дуже задржале. Препоручује се употреба свежих бобица или висококвалитетних грожђица из Кисхмисх-а.
Рецепти домаћег вина од грожђа Кисхмисх
Ако је стартер спреман, можете почети са припремом посуда и састојака за вино. Постоји много рецепата за домаће вино из Кишмиша, али обратите пажњу на оне које је лако направити код куће.
Класичан рецепт
Три врсте вина припремају се према класичним рецептима: суво, полуслатко и десертно. Разликују се и по технологији прераде бобица и у количини додатка шећера.
Суво вино
15 л 14-30 дана
Енергетска вредност по 100 г:
- Нарибајте грожђице на било који начин, ставите у лончић и напуните шећером.
- Помешати и оставити да ферментира.
- Када процес почне, помешајте бобице које се уздижу изнад сока тако да ваздух уђе у сок, а ферментација настави још брже (потребно је мешати свакодневно, барем једном дневно).
- За 14 дана посуда са сировинама треба да буде на температури од + 25 ° Ц.
- Након одређеног времена, пиво се филтрира кроз сито или газу.
- Течност се мора наточити у претходно припремљену стаклену посуду (боца од 20 литара).
- На врат боце ставља се стерилна гумена рукавица; потребно је једно пробијање (рукавица ће играти водену бртву).
- Течност се оставља да ферментира на топлини (од + 25 ° Ц) током 14–30 дана док ферментација не престане.
- Готов производ је филтриран, изливен у тамну посуду и чуван на хладном.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11011/image_1LWr16QubV1jN3.jpg)
Важно! Ако је вино превише кисело, не морате додавати обичан шећер! Ово неће побољшати укус напитка. Одаберите зрело грожђе Кисхмисх и слиједите рецепт узастопно, тада ће вас добивени производ засигурно одушевити високим укусом.
Десертно вино
15 л 30 дана
Енергетска вредност по 100 г:
- Мрљајте бобице у кади или лонцу са рукама, дрвеним петељкама, посуђе прекријте газом, вежите их по ивицама како инсекти не би ушли унутра (идеално ако се сировина инфузује на температури од + 25 ° Ц).
- Сачекајте док грожђе не почне да сок (да бисте схватили да је процес ферментације започео, можете, карактеристичним звуком сијања из таве, појавити кисели мирис).
- Након 3 дана сок проциједите, сипајте га у чисту посуду, напуните га 3/4.
- Додајте шећер, мешајте док се не отопи.
- Ставите рукавицу на врат боце, пробушите је на једном месту и чврсто је умотајте на врат.
- Оставите да лута на температури не нижој од + 25 ° Ц током 30 дана.
- Након завршетка процеса ферментације, пажљиво сипајте пиће у канту или посуду тако да у њега не уђе седимент.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11011/image_d0Lx6ezneCygsy1B9tZfajl.jpg)
Знате ли? Вино од белих сорти грожђа хлади се пре сервирања на + 8 ° Ц. Црвено, напротив, требало би да има температуру од + 10 ° Ц до + 14 ° С. За домаћа вина ова се препорука ретко примењује. Најбоља температура за чување вина у боцама (у подруму) је до + 18 ° С.
Семисвеет вине
15 л 30 дана
Енергетска вредност по 100 г:
- Мељите грожђе док се сок не покрене (користите дрвену петељку и дрвене или емајлиране суђе).
- Затворите посуду сировом бобицом газе, држати на топлом 2 недеље.
- Свакодневно мешајте, спуштајући „шешир“ ферментираних бобица, тако да ваздух уђе унутра.
- Када прођу 2 недеље, оциједите сок од бобица, исциједите торту.
- Сипајте сок у стаклену боцу.
- Додајте шећер, лагано измешајте.
- Ставите рукавицу на врат боце, пробушите је иглом и чврсто је причврстите на боцу.
- Оставити док ферментација не заврши (током 30 дана).
- Лагано проциједите да талог не би ушао у вино.
- Чувајте у подруму или подруму.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11011/image_l00zCRWYRjcz.jpg)
Семисвеет вино се од десертног разликује само у количини доданог шећера. Десерт је слађи, полуслатки, односно има израженији киселински укус, па чак и неку адстригентност.
Важно! Талог у готовом вину деградира укус пића. Да бисте добили заиста добро вино, користите једноставан начин испирања: кроз гумену цев директно у боце за складиштење.
Са малинама или рибизлом
30 дана
Енергетска вредност по 100 г:
- Насјецкајте грожђе, малине и рибизлу док не добије сок.
- Посуде затворите газом, оставите 2 недеље да ферментира.
- Сипајте сок у боцу и исциједите кашу.
- Додајте шећер у сок, добро измијешајте, ставите гумену рукавицу на боцу и поправите је да не лети ван испушног ваздуха, пробушите гуму да ваздух избије.
- Оставите 30 дана док процес ферментације не буде завршен, када је спремно - пажљиво проциједите, избјегавајући таложење у готовом вину.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11011/image_sm5S04n9nVHC4Ok.jpg)
Осим класичних рецепата, винари воле да пију опојна пића са додатком „додатних“ воћних или бобичастих сировина, на пример, рибизлом, малинама. Јагоде дају прекрасну боју, арому, обогаћују готов производ изразитим укусом, омогућавају вам да експериментишете са засићеношћу самог пића, његове боје. Када се дода сок од црвене бобице, вино се већ сматра црвеним, а не белим.
Знате ли? ОфМноги винари савјетују да се не пере домаћи Кисхмисх прије него што га преради у вино. На површини бобица су корисне „ферментацијске“ бактерије. Али грожђе купљено у продавници може и треба опрати, јер се у великим комерцијалним виноградима бобице третирају хемикалијама и бактерије потребне за стартер културу не умножавају се добро на површини таквог воћа.
Коришћење воде
30 дана
Енергетска вредност по 100 г:
- Осетите грожђе, напуните га водом и оставите за ферментацију (врх тепсије је везан газом тако да ваздух доспева у масу бобица, сировине се свакодневно мешају);
- Након 14 дана, кисели сок се улије у стаклену посуду.
- Додаје се шећер, добро меша док се потпуно не растопи.
- Оставите још 30 дана, стављајући на врат прототип хидрауличне браве - рукавицу (потребно је да направите рупу у њој да би ваздух могао да исцури).
- Када је спреман, напитак сипајте у стаклене боце (без седимента).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11011/image_21i4kGoX2lji.jpg)
Правила и услови складиштења
Домаће вино се чува неколико година, али искусни винари препоручују га конзумирати током прве године. Штавише, следеће године, на јесен, ово можете поново учинити корисним, у умереним количинама, пити, али од нове бербе грожђа. Идеално је да се готов производ чува на температури која не прелази + 14 ° С.
У фрижидеру се чувају већ неискоришћене боце, чији ће се садржај послужити за празничним столом, користећи једноставне рецепте грожђа Кисхмисх, сваки власник ће припремити укусно домаће пиће од хмеља. Важна нијанса: усклађеност са производном и складишном технологијом. А тада ће настали производ одушевити одличним укусом, аромом и умереном адстригентношћу.