Јухе од гљива заузимају посебно место у куварској књизи било које домаћице. Бебе су добре у било којем облику. Од њих се припремају укусни сакупљачи гљива, како класичне пире од маслачка, тако и срдачна хранљива јулиенне. Посебно су добре у супу.
Болетус даје врло мирисну јуху, која даје необичан укус јелима од њих. Јуха од гљива може се припремити како од свежег, тако и од смрзнутог или осушеног бора. Стога можете вољети вољене људе овим дивним јелом током цијеле године. Није тешко припремити чорбу од гљива, а рецепти с детаљним описом поступка са фотографијом помоћи ће вам у томе.
Припрема састојака
Јухе од гљива могу садржавати путер у свежем, сушеном или смрзнутом облику. Свјежи се пахуљица мора врло брзо прерадити јер чак и кратким складиштењем губе првобитне квалитете, постају распадљиви.
Важно! Гљиве, због спужвасте структуре, врло снажно апсорбују мирисе. Због тога се приликом замрзавања препоручује употреба добро затворених контејнера.
У зависности од облика у коме се гљиве користе, следеће операције се морају извршити пре кувања:
- за свеже: натапање у води закисељеној лимунском киселином (на бази трећине кафене кашичице киселине на 10 литара воде) и задржавање 1 сат до 3. Затим темељно испрати. По жељи филм можете уклонити из капака;
- за осушене: исперите, намочите у хладној води. Обично су засићени влагом 1–1,5 сати;
- за смрзнуто: одмрзнути и испрати.
Преостали састојци који чине јело обрађују се као и обично: пере се, чисти, пере и сече.
Супа од сласних рецепата од бора
Не треба посебне вештине и време да бисте спремили дивна јела од гљива по предложеним рецептима. Ово јело се може припремити у било које доба године, ако се бринете о припремама унапред, а током сезоне тихог лова замрзните или осушите део жетве.
Јуха од свежег гљиве и гљива
Печурке припремите унапред: очистите оштећена подручја без прљавштине и нечистоћа. Добро оперите (у три или четири дозе под текућом водом). Ставите у посуду за кување, прелијте водом. Ставити на лагану ватру. После кључања, прокухајте неколико минута и одцедите течност. Гљиве ставите у другар и оставите да вишак влаге исцури.
3 л45–55 мин.
копар
мала гомила (на укус)
Храњива вредност по 100 г:
Огуљену мркву нарежите на сламке. Огуљене гомоље кромпира исецкајте у облику штапића.
Пребаците гљиве у шерпу, сипајте воду, загрејте на лаганој ватри. Након што течност прокључа, кувајте још пола сата.
Лук нарежите на кратке тракице.
Лук ситно исецкати у шерпици (док не постане прозиран) са мало уља.
Припремљено поврће се додаје у супу.
Кувајте још 20 минута уз лагано кључање док кромпир не омекша. Време кувања зависи од врсте кромпира. Стога, ако није имао времена да скува, оставите да се кува док не скува. Зачините јело са преливеним луком.
Сипајте вермицелли на рате. Јуху кухајте још 5 минута.
Јело доведите до жељеног укуса, зачините сољу, црним бибером, додајући сецкано зеље. Кухајте још 2-3 минута.
Видео рецепт
Јуха од свежег гљиве и гљива Видео рецепт: Јуха од свежег боралета и гљива
Важно! Гљиве се не препоручује уврстити у исхрану деце млађе од 7 година, јер садрже велику количину влакана, што отежава апсорпцију протеина и многих елемената у траговима.
Супа од сушене гљиве
2 л40 мин.
сушени болетус
70 г
Храњива вредност по 100 г:
- Исперите осушени сортирани сор.
- Намочите се у литри воде 1,5–2 сата док не набубри и постане мекано. Ако су се велике гљиве користиле за кување, оставите их да одстоје најмање 3 сата.
- Док гљиве бубре, кувајте резанци.
- Сипати сол у брашно по норми, просијати смешу кроз сито.
- Обликујте слајд са брашном с рупом у средини, убаците јаје у њега.
- Тијесто добро мијесите док грудица не постане еластична и престане да се лијепи за ваше руке.
- Крумпир тијеста поклопите чинијом или чистим пешкиром 20 минута да прокључају протеини од брашна.
- Исечен лук насјецкајте на средње велике коцке.
- Припремљени кромпир исечен на коцкице средње величине.
- Орезане коре коријена по дужини нарежите на два дела.
- Коријен мркве нарежите на кришке, а велике примерке исјеците на танке кришке.
- Ставите насјецкано поврће у лонац са водом.
- Оставите да брзо прокључа, уклоните пену.
- Затим пирјајте 10 минута.
- Исцедите течност из црева, инфузију проциједите кроз додатак.
- У кипућу чорбу ставите натечен болет, сипајте инфузију, у којој су гљиве биле натопљене.
- Наставите кухати на лаганој ватри са затвореним поклопцем и лагано загревајући док гљиве не скувају.
- Тесто разваљајте у танком слоју (приближно 1 мм.).
- Формацију преполовите на пола и исеците на траке од 5-7 цм.
- Преклопите траке један преко другог и одрежите резанци (ширина - 7–10 мм).
- Након сечења резанци треба да се осуше 10-15 минута.
- Ако су за јело коришћене велике гљиве, извадите их из супе и исеците на неколико делова, а затим их вратите у таву поново.
- У супу ставите лагано сушене резанце. Ако се за његову припрему користило пуно брашна, прережите тесто пре просијавања.
- Повећајте топлоту и сачекајте док не прокључа.
- Посолите посуду, зачините црним бибером и кухајте 5-10 минута уз стално благо врење.
- Послужите јело са сецканим копром и павлаком.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11025/image_d6qc4s9hkpCcM.jpg)
Смрзнута супа од гљива
2 л40 мин.
смрзнути болетус
350 г
босиљак (сушен)
на укус
Храњива вредност по 100 г:
Исечен огуљени лук исеците на мале коцкице.
Огуљену мркву нарибајте рерном.
Припремљени кромпир исечен на коцкице средње величине. Ситно сјецкани зелени и опрани копар.
Исперите одмрзнуте гљиве.
Ставите их у посуду за кување, прелијте хладном водом, укључите максимално загревање, оставите да се брзо прокуха.
Скупите пену, смањите топлоту и кувајте 1 сат.
Кад су печурке куване додајте лук и шаргарепу. Повећајте загревање, пустите да кључа.
Додајте коцкице кромпира.
Поклопите и кухајте на лаганој ватри 10 минута.
Посолите и кухајте 10 минута уз споро загревање.
Зачините јело мљевеним црним бибером, сувим босиљком и зачинским биљем.
Додајте уље и кухајте још 1 минут.
Видео рецепт
Замрзнута супа од гљива Видео рецепт: Смрзнута супа од гљива
Упркос својој једноставности, супе од гљива имају одличан укус и омогућавају вам да диверзификујете исхрану целе породице.
Знате ли? Бела гљива садржи супстанце које убијају ћелије рака и Коцхов штапић. Његов невероватно богат састав помаже побољшати стање коже, ноктију и косе.
Ово прилично лагано и нискокалорично јело може се припремати током цијеле године, јер се болет, који је његов дио, може користити и свјежи и смрзнути и осушени. Покушајте да кувате ово јело према предложеним рецептима и оно ће постати честа посластица на вашем столу.