Бадеми се често користе у печењу, а многи кухари настоје научити што више рецепата с овим састојком. Данас је у овом чланку, корак по корак, припрема бадема Дацоисе торта од сунђера од орашастих плодова.
Избор и припрема састојака
Немају сви градови продавнице у којима можете купити готово брашно од бадема. Због тога се најчешће припрема независно од орашастих плодова. Да бисте то учинили, изаберите квалитетан, сув, једнолично обојен производ без сумњивог мириса.
Знате ли? У америчкој држави Калифорнија стабла бадема цвјетају у другој половини фебруара. Сваке године 16. зимског месеца у Сједињеним Државама слави Национални дан бадема.
Да бисте направили брашно, требаће вам млин за кафу или блендер. Оперите орахе, осушите и лагано их пржите у сувој тави. Затим самљети у прах. Такав производ се не чува дуже време, тако да нема потребе за кувањем у будућности. Такође, немојте га љуштити, јер цело брашно боље апсорбује организам.
Пре кувања потребно је отприлике сат времена да извадите јаја из фрижидера. Протеини на собној температури боље се туку, пена испада бујна и веома прозрачна. Прибор за туширање треба бити савршено чист и сув. Било која маст или вода могу негирати све напоре кувара.
Важно! Жуманци су погодни за кување кремшните, на пример, лимунски курд, који ће слатком рецепту дати мало цитрусне свежине.
Рецепт дацоисе без кокоса
Одмах је пожељно припремити образац, пергамент, сластичарску кесу са млазницом која има округли отвор 12 мм. Ако је печење на лиму за печење, а не у облику, онда на пергамент (на полеђини) једноставном оловком нацртајте жељени облик будућег колача.
10 оброка 60 мин.
Храњива вредност по 100 г:
- Сипајте пшенично брашно и шећер у праху у посуду, додајте бадем у праху. Добро промешајте суву смешу.
- У чистом јелу туците беланчевине ниском брзином да бисте их помешали у хомогену масу. Након појаве мехурића на површини, повећајте брзину до средње брзине.
- Кад маса поприми конзистенцију густе пене са меким врховима, додајте шећер у деловима без повећања брзине миксера.
- Као резултат, протеинска смеша треба да постане глатка и сјајна, када се нагне тава, пена се не помера. Спреман мерингуе треба да остане у форми.
- Сува смеша се додаје у малим оброцима укуханим протеинима, мешајући одоздо према доле дрвеном или силиконском лопатицом. Дуго мешање није потребно, већ само за комбиновање две масе.
- Затим се сластичарска врећица напуни резултирајућим тијестом и спира спиралом на пергамент. Почните од центра, завршавајте ивицом обрасца. Од ове количине се добија 5 колача.
- Да бисте створили танку кору са спољне стране торте, поспите је шећером од глазуре и оставите да стоји око 7 минута пре печења.
- Пеците Дацоисе, у претходно загрејаној на +170 степени пећници, 20 минута. Ако су колачи малог облика (пречника мање од 15 цм), време се смањује на 15 минута.
Пергамент се уклања само са потпуно охлађеног колача, јер се у противном може оштетити.За припрему колача Дакуаз можете користити било коју крему:
- уље;
- протеин
- кремасто;
- патиере;
- црна или бела чоколада ганацхе;
- воћни Курди или куле.
На основу различитих преференција, какау од бадема додаје се какао, воће које не лучи пуно сока или уситњено кандирано воће. Алергични на глутен уместо пшеничног брашна у колаче се додају кокосове пахуљице. Бадемов бисквит, хрскав извана и мекан изнутра, користи се за прављење колачића, пецива и колача. Популарност колача лежи у њежном укусу и прозрачности тијеста.
