Болетус (или свињска гљива) је посебно вредан производ који се користи у кувању за припрему разних јела. Може се не само кувати, маринирати и пржити, већ и сурово сирово додавати првом и другом јелу. Основна правила за намакање шампињона од шампињона, једноставан рецепт за супу од гљива, као и информације о томе како кухати сушене гљиве од гљива, налазе се даље у чланку.
Како да дувам
Ако се за кување користе сушене гљиве са жбуном, онда их морате намочити пре кувања. Припремајући се за сушење, свињске гљиве се не перу водом, па на њиховој површини остају прашина и прљавштина, који се временом апсорбују у пулпу. Они се могу уклонити само уз помоћ доброг намакања производа, услед чега плодна тела набубре, а прашина на њима се испрати течношћу.
Постоје такве методе намакања сувог бора:
- у чистој хладној води - често се користи ако плодна тела нису јако контаминирана;
- у физиолошком раствору - у 0,5 л течности раствара се пола кашике соли и излива се гљиве за дубље уклањање прашине;
- у топлом млеку - продире дубоко у кашу, чистећи је од ситних зрна песка.
Осушене гљиве ставите у дубоку емајлирану или стаклену посуду и напуните течношћу тако да у потпуности покрива гљиве.
Колико намочити
Код различитих метода сушења сурових воћних тела, њихово месо има неуједначену густину, па је потребно различито време да се навлажи.
Трајање намакања сувих гљива пре кувања зависи од тога како се производ осушио:
- гљиве сушене на сунцу или топлој соби имају осјетљиву кашу, па је довољно да их намочите 30 минута или 1 сат;
- ако је сушење извршено у рерни на ниској температури, препоручује се да се суви производ држи у течности око 2–4 сата;
- печурке, сушене као резултат оштрог излагања високој температури, имају посебно тврдо месо, па их је боље намочити преко ноћи.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11102/image_x9t72m5lZDscAyv.jpg)
Натопљене сушене гљиве треба повремено прегледавати да бисте схватили колико их је више потребно да се задрже у течности. Чим шампињони набрекну и постану мекани на додир, користе се за кување.
Важно! Приликом намакања димензије сувих гљива свиња повећавају се неколико пута, па се за кухање једног јела препоручује узимање не више од једне шаке производа.
Како кувати
Претходно натопљене гљиве свињетине кухају се не дуже од 30-40 минута, стављајући их у кипућу воду. Спремност производа се одређује визуелно - када плодна тела потону на дно посуде, могу се извући из кључале воде и појести.
Сушене свињске гљиве често се користе за прављење мирисне и срдачне супе. Истовремено, препоручује се производ намочити у обичној хладној води, која се након употребе може филтрирати и узети као јуха за будуће јело.
Да бисте скухали чорбу од сувих свињских гљива потребно вам је следеће састојке:
- сушене гљиве - 50 г;
- кромпир - 6 ком .;
- крупни лук - 1 п .;
- велика шаргарепа - 1 ком .;
- крема (20%) - 100 мл;
- вода - 3 л;
- свежи першун - 1 грозд;
- уље за пржење;
- со, зачини - по укусу.
Знате ли? 1961. године у Русији је откривена бела гљива тежине око 10 кг. Пречник његовог шешира био је 58 цм.
Ниже представљен корак по корак алгоритам за кување:
- Намочите гљиве у води тако да набубре. Након тога, гљиве ставите у засебну посуду, а добијену течност проциједите и оциједите у посебној посуди.
- Оперите зеље, огулите поврће. Загрејати таву са биљним уљем на шпорет.
- Сјецкајте лук у пола прстена. Мркву нарибајте на крупној рерни. Кромпир нарежите на мање комаде. Зелено насјецкајте зеље.
- Воду за супу прокувајте на штедњаку. Додајте му кромпир. Кување се врши све док коријен није спреман.
- Мркву лагано пржите у врућем уљу.
- Додајте лук, измешајте. Пржите још неколико минута.
- У поврће додајте гљиве свињетине. Затим сипајте воду у којој су била натопљена воћна тела. Пржите гљиве док течност не испари.
- Сипајте крему у шерпу са поврћем и гљивама, масу поспите биљем. Промјешајте све састојке, склоните таву са ватре.
- Додајте добијено пржење у лонац за супу. Помешајте, ставите да прокључа и уклоните посуду из шпорета.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11102/image_27qht0GQnp16h2ld3hQ9qEJ9.jpg)
Сушене свињске гљиве у потпуности задржавају свој изворни укус и јединствену шумску арому, и могу се чувати много дуже од свјежег производа. Користећи представљени корак по корак рецепт, можете брзо скувати јуху од гљива, разноврсите своју дневну прехрану укусним и задовољавајућим јелом.