Гљиве пружају хранљива и висококалорична јела и традиционални су производ у руској кухињи. Разноликост и обиље ових шумских дарова чини гљиве кухињу посебно живописном. Након што прочитате чланак и прочитате рецепте и детаљна упутства, можете кувати много различитих супа од шаргарепе.
Избор и припрема састојака
Јухе за доливање горива, које су се раније звале каша, сматрају се искључиво руским пореклом као првим јелима, а такве разноликости нема у ниједној националној кухињи.
Пре припреме супа од печурки требало би да се упознате са саветима за избор и припрему састојака:
- пре кувања, смеђе гљиве је потребно очистити: испрати горњи слој са ногу и одрезати прљаве крајеве, уклонити подложени део са старих гљива, јер зреле споре се готово не пробављају. У случају јаке контаминације, брезове гљиве под високим притиском исперите чистом водом (гљиве попут туша уместо купке) - то помаже да се очува мирис и суве растворљиве компоненте брезове коре;
- болетус и болетус нису баш погодни за кување првих јела, јер чорба поприми тамну боју. Да бисте то избегли, пре него што прокуха, прелијте их кипућом водом и оставите да одстоји 10-15 минута, а затим исперите хладном водом и наставите са даљим процесом кувања. Други начин је издржати огуљене гљиве у сланој води, додајући мало сирћета;
- печурке са густом пулпом (кора брезе, болетус болетус) имају исти укус и сувоћу, па се могу заједно кухати. Изрежите их треба да буду што је могуће мањи и тањи - тако да дају бољи укус, а време кувања се смањује. Куване гљиве потонуће на дно;
- уместо воде можете користити повртни или пилећи говеђи јуху или коцке јуха. Количина течности (мл) треба додати најмање 2 пута више од тежине (г) гљива;
- коријен, мрква, целер дају готовом јелу слатко;
- када сече лук, радикуларни део не треба сећи до краја - то неће дозволити да се сијалица распадне и олакша процес;
- не воле сви кухани лук у супи, па га можете насјецкати миксером, нарибати или ставити цијели лук, а након завршетка отпора, извадите и одбаците;
- ловоров лист, мирис и грашак, коријандер, бели лук додају своје зачињене ноте ароми. Додајте ове производе за 7-10 минута. док супа није спремна;
- кисела павлака у јухи од гљива поједностављује укус јела, али му даје мекоћу, а течност постаје лакша, што је важно код кувања житарица;
- додавање житарица чини супе од гљива гушће и храњивије, без пригушивања ароме главног састојка.
Рецепти за кување супе од бора
Испод је неколико начина како направити јухе од болетуса са разним састојцима.
Класичан рецепт
3 40 минута
огуљени болетус
500 г
павлака
2 кашике. л (необвезно)
Храњива вредност по 100 г:
- Огулите и насјецкајте велики лук.
- У посуду у којој ће се кувати супа отопите путер, ставите лук и сецкани бели лук. Пролазите док мекано, али не смеђе, око 8-10 минута.
- Додајте сецкане шампињоне и пирјајте на јакој ватри 3-5 минута. Након што течност испари, поспите брашном и измешајте.
- Сипајте воду у посуду, помешајте садржај, сол, причекајте да прокуха и смањите топлоту.
- Кувајте 20 минута. под поклопцем на лаганој ватри са слабим кључалом.
- За 10 минута док не буде спремно за зачине.
- Оставите да се укува 5 минута. након што искључите ватру и послужите, зачините павлаком и зачинским биљем, ако желите.
Важно! Гљиве је потребно сећи и огулити само ножем од нехрђајућег челика, јер ће се иначе покварити и добити метални укус.
Са кромпиром
6 40 минута
свежи огуљени чичак
500 г
средњи кромпир
4 гомоља
павлака
100 г (опционо)
Храњива вредност по 100 г:
- Огулите кромпир, шаргарепу и лук.
- Гљиве и кромпир исецкајте на тракице, лук - на коцкице, шаргарепу нарибајте на крупно решетку.
- У тави истопите путер, а лук и шаргарепу пирјајте док не омекшају.
- Додајте шампињоне и пржите.
- У шерпу сипајте 2 литра воде, прокухајте, а затим из таве ставите кромпир и пржену смешу.
- Додајте грашак и со.
- Кувајте док кромпир не скува (20 мин.) И склоните са ватре.
- 5 минута инсистирајте, сипајте на тањире, зачините павлаком и зачинским биљем.
У процесу кувања можете додати и друго поврће: тиквице, белу паприку, парадајз, према вашим жељама.
Са болетусом
6 40 минута
свежи огуљени чичак
300 г
свежи огуљени чичак
300 г
биљни или водени чорб
2,5 л
павлака
100 г (опционо)
Храњива вредност по 100 г:
- За гљиве раздвојите шешире од ногу и одвојено их исеците на комаде исте величине.
- Шешире које сипајте преко кипуће воде, баците у фил.
- У шерпу сипајте воду, прокухајте и ставите поклопце гљива. Кувајте 20 минута.
- У тави растопите путер и пржите сецкано корење, лук и гљиве. На крају додајте брашно и измешајте.
- Ставите умак у сос са шеширима, посолите, додајте зачинима и кувајте још 10 минута.
- Приликом послуживања зачините павлаком и украсите зачинским биљем.
Са резанцима кромпира
640 минута
свежи огуљени чичак
500 г
биљни или водени чорб
2,5 л
Храњива вредност по 100 г:
- Код гљива одвојите шешире од ногу и засебно их исеците. Шешири сипати преко кључале воде и проциједити.
- Огулите и ситно насецкајте поврће и корење.
- Ставите у тепсију са растопљеним путером, сос.
- Додајте шампињоне и попржите.
- Загријте воду, додајте кромпир, капуле гљиве и сос од таве, сол, зачине. Кувајте 20 минута.
- Вермицелли скухајте одвојено (домаћи резанци или друге тестенине).
- У припремљену топлу супу од гљива додајте вермицелли, зачините је жуманцем, млевеним млеком, поспите зачинским биљем, зачините црном млевеном паприком.
Важно! Печурке можете замрзнути свеже, а чорба из сока може се лако припремити не само у сезони гљива, већ и зими. Такве гљиве се полажу у кипућу воду без претходног одмрзавања.
Са јечмом
6 60 минута
огуљени болетус
300 г
црна бибер
4 ком
коријандер у зрну
1 кашика кашике
Храњива вредност по 100 г:
- У тепсији од нерђајућег челика растопите путер и сипајте поврће.
- Ситно насјецкајте лук, додајте у шерпу и лагано пржите док не постане прозиран.
- Мркву и коријен целера нарибајте на крупно решетку или исецкајте на тракице, па додајте лук, пирјајте 5-10 минута под поклопцем, мешајући.
- Гљиве нарежите и додајте прженом поврћу. Сачекајте испаравање све течности коју гљиве излучују.
- Сипајте воду у тепсију, ставите бисерни јечам опран под текућом водом, зачине (можете га везати у крпу), доведите до кључања.
- Смањите топлоту, посолите, поклопите и кувајте 40 минута.
- Послужите по жељи са павлаком и омиљеним зачинским биљем.
Јечам ће брже кувати ако га натопите ноћу у хладној води. Уместо бисерног јечма може се користити хељда.
Са сиром
3 30 минута
огуљени болетус
200 г
меки сир (фета, масцарпоне, прерађени)
100 г
петиоле целери
1 стабљика
Храњива вредност по 100 г:
- Печурке ситно насецкајте, ставите у суву таву и испарите сву течност.
- Додајте путер, сецкани лук, сецкану шаргарепу, целер, бели лук шампињонима и све састојке пирјајте 10-15 минута, мешајући.
- У лонцу закухајте воду, ставите кромпир, исечен на тракице, зачине и со. Након што додате сос, кувајте док не буде кувано 20 минута.
- Сипајте сир виљушком, зачините чорбом и кувајте 5 минута. пре растварања.
- Послужити у чинији, посутог биљем и зачинити млевеним црним бибером.
Знате ли? У грузијској кухињи постоји само једна супа од пуњења - кхарчо, а у европској кухињи преферирају се супе од пире.
Са пилетином
6 40 минута
свежи болетус
300 г
мљевени црни бибер
на укус
Храњива вредност по 100 г:
- У дволитарску посуду сипајте воду, ставите пилећи филе, ставите да прокључа, уклоните пену. Кувајте 20 минута.
- Печурке нарежите, ставите у суву посуду, испарите течност.
- Додајте уље, ситно сецкану шаргарепу, стабљике целера и порилук. Пирјајте док не омекша.
- Ставите смесу из таве у чорбу са пилетином, зачините јелима, сољу и кувајте 15 минута.
- Готову супу сипајте у тањире, у сваки ставите комад пилећег меса, поспите биљем и бибером.
Уместо пилетине, можете користити месо с костима или узгајањем.
Знате ли? Јулиен није само јело са гљивама, већ и метода исецања поврћа (кореновке) на тракице, као и танке колутове лука и парадајза.
Научивши како кухати супе од гљива, можете диверзификовати своју исхрану и, слиједећи тачно дата упутства, никада нећете погријешити у процесу кухања. За оне који прате калоријски унос оброка, информације о храњивој вредности сваке врсте супе биће корисне.
