Гљиве су по хранидби и укусу увек изједначене са месом. Једном их је цела породица морала набавити за будућност како би преживела без меса - зими и током хришћанског поста. Измишљено је много метода за дуготрајно чување гљива за различите врсте исхране: кисели краставци, кисели краставци, сушење. Лисачице се издвајају међу свима - оне су дуго вољене због чињенице да током процеса кувања задржавају боју, невероватан укус и арому.
Избор и припрема састојака
Пре него што започнете са кувањем, решите гљиве - извадите влажне, плесниве, труле, спаљене, сувише лагане примерке. Квалитетне сушене лисичарке се мало савијају, зато користите само такве гљиве, тада ће се у потпуности одрећи ароме, помало подсећајући на воће и заситиће јела необичног укуса. Ради еластичности, морају се натапати најмање пола сата, али боље - ноћу.
Знате ли? Садржај бета-каротена у листићима 10 пута је већи од његовог садржаја у шаргарепи.
Сушени лисичарски рецепти
Међу многим предностима лесова истиче се главна ствар - нагомилавање и садржај токсина и соли тешких метала у њима је најмањи међу осталим представницима краљевства гљива. Корисна својства плодних тела током топлотне обраде су смањена, па гљиве задржавају своја својства и остају вредна сировина само у осушеном и свежем облику. Заједно с љекарима, гурмани из прве руке знају о предностима лисица и уживају их користећи их у кухињи у сушеном облику у умацима, јухама, зачинима и главним јелима.
Пржене гљиве са кромпиром и луком
440 мин
биљно уље
2 кашике. л
Храњива вредност по 100 г:
- Умочите лисичарке у врућу воду 30 минута.
- Огулите кромпир, прелијте топлом водом са сољу и ставите на средњу ватру да се кува док не скува.
- Жаруље се морају огулити и исећи на колутове или половине.
- Пржите лук у претходно загрејаној тави са додатком биљног уља до златно браон 5 минута, а потом пребаците пржење на тањир. Гљиве ољуштите, исецкајте ножем, пеците гљиве у истој тави још 10 минута, додајте им сол и зачине, ставите на посебан тањир.
- Оциједите воду из куваног кромпира, исеците је на велике кришке и пржите, мешајући, у биљном уљу на средњој ватри до златно браон, 10 минута.
- У кромпир додајте лук, печурке и путер.
- Њежно, како не бисте поломили комаде кромпира, помешајте, посолите и попаприте.
- Оставите све састојке на лаганој ватри још 2 минута. пржити се.
- Уситните копар, поспите готовим јелом приликом послуживања. Кромпир са гљивама је потпуно здраво јело, које се припрема врло једноставно, и што је најважније - брзо.
Важно! Ако уситните осушене лисичарке у млинцу за кафу и додате морску сол, суво биље, млевено корење, добићете природну универзалну зачин за печурке без икаквих хемикалија.
Гљива супа
10-12 (3 Л) 90 мин
биљно уље
2 кашике. л
павлака 20% масноће
300 г
млевена црвена паприка
2 г
Храњива вредност по 100 г:
- Посуду напуните водом, у воду потопите осушене листиће и ставите на средњу топлоту.
- Сачекајте да гљиве прокухају, пустите их да се крчка још 2-3 минута, а затим уклоните таву са ватре.
- Насјецкајте лук ситно.
- Загрејати посуду, додати уље.
- Ставите лук у њу и пржите док не постане прозиран, мешајте да не би изгорео, смањите топлоту испод таве на ниску.
- Кроз мали фил за додавање гљиве ставите говеђу јуху у другу таву у којој ће се супа кухати.
- Исперите гљиве неколико пута под текућом водом - овај поступак ће олакшати њихово резање и елиминисати могуће нечистоће и песак.
- Испеците листиће и ситно их исеците ножем на дасци за сечење.
- У исјецкање лука додајте сецкане листиће листова и све неколико пута измешајте.
- У шерпу сипати 100 г чорбе, поклопити. На малој ватри пржите печурке и чорби треба да се пече 30 минута.
- Измешајте киселу павлаку са брашном и добро измешајте у посебној посуди. Да бисте избегли квржице, брашно уносите постепено, на кашику.
- Додајте 100 г гљива чорба у павлаку са брашном, добро измешајте.
- Ако се брашно није потпуно растопило, додајте још 50 г течности (воде или кашике). Кисела павлака за супу би требала бити ријетка, једнолика, без грудвица.
- Прелијте шампињоне у шерпу са јухом, додајте воду и ставите таву на средње ватру.
- Након што јуха прокуха, посолите је, додајте бибер.
- Смањите топлоту. На малој ватри улијте киселу павлаку и брашно преливом у супу танким током, уз мешање да не би дошло до стварања грудвица. Оставите супу 20 минута. пирјајте на лаганој ватри. Угасите ватру.
- Изрежите копар и додајте га директно на тањире за супу. Деликатна супа по конзистенцији подсећа на супу од пире, има пикантан богат укус и мирисну арому свежих гљива.
Видео рецепт
Гљива супа
Знате ли? Да добијемб максималне живе боје лептира, додајте лимунску киселину води на врх кафене кашичице или две кашике лимуновог сока у воду када их прокувате.
Стев
Осушене лисичарке брзо се увлаче и испуштају влагу, па их чувајте у папирним кесама, платненим кесама и картонским кутијама.
6 40 мин
шампињони (остриге)
300 г
биљно уље
2 кашике. л
мљевени црни бибер
0,5 тсп
Храњива вредност по 100 г:
- Пирјајте листиће једном чашом кључале воде и оставите да се укува 30 минута.
- Исечен лук насјецкајте на танке тракице.
- Охлађену сланину нарежите на танке плошке дебљине до 1 цм.
- Извадите коре од тиквица средње величине, извадите семенке ако су доступне, а месо нарежите на коцкице.
- Влажне пешкире намочите свеже или гљиве каменица, а по потреби их брзо исперите хладном водом. Грил гљиве.
- Прелијте кипућу воду преко парадајза - ово ће вам помоћи да брзо уклоните кожу. Сјецкани огуљени парадајз.
- Чешњак можете да исциједите, али је боље ситно сећи ножем - на тај начин се чува оштрина мириса белог лука.
- Припремите зеље за резање - исперите, а затим исеците.
- Отопљене сушене гљиве оциједите, оштрим ножем исеците и насјецкајте.
- Узмите таву у коју додајте биљно уље и загрејте је на ватри.
- Ставите лук у шерпу, пржите док не поприми златно браон око 5 минута.
- У лук додајте сланину, промешајте, пржите још 5 минута.
- У тепсију додајте тиквице, белу паприку, свеже шампињоне, намочене листиће, парадајз.
- Посолите и додајте млевену паприку, све добро измешајте, поклопите и оставите да се пече на средњој ватри 25 минута.
- За 5 минута пре кувања додајте бели лук, тимијан и поново поклопите таву с готово куваним месом.
- После 5 минута гулаш је спреман. Додајте першун, помешајте компоненте посуђа и искључите топлоту.
Било који рецепт за рагу није строг: може се варивати самостално и кухати у било којој варијацији додавањем смрзнутог и свежег поврћа, кромпира, шпината, зеленог грашка, месних састојака.
Важно! Мажуран, босиљак, оригано и мајчина душица најбољи су пратитељи делиција од сувих гљива. Користите било које од ових биљака за прављење делиција.
Печене гљиве
880 мин
Храњива вредност по 100 г:
- Оперите осушене листиће и натопите у топлој води преко ноћи.
- Оштрим ножем самлети лисице, пржити у загрејаној тави 15 минута. са додатком маслиновог уља.
- Лук се мора огулити и исећи на колутове. Пржите га док не скува у другој тави, а затим додајте листиће.
- Огулите кромпир и шаргарепу. Кромпир нарежите на кругове, а шаргарепу на коцкице.
- У дубоки лим за печење ставите слој кромпира, а на врху поспите зачинима и зачинским биљем.
- Следећи слој прекријте шаргарепом, а на врх ставите пржене лук и лук.
- Покријте тепсију другим слојем кромпира.
- У посебној посуди прелијте киселу павлаку са водом и сољу, равномерно сипајте добијени сос у лим за печење.
- Сир нарежите на рерну и равномерно га распоредите по горњем слоју кромпира.
- Загрејати рерну на 180 ° Ц. Покријте лим за печење кромпиром и лисчицама и ставите у рерну на 45 минута.
- Након неког времена отворите рерну, уклоните фолију са кромпира са печуркама, оставите да се пече још 10 минута.
Печене гљиве свечана су опција за употребу лисица: јело изгледа врло укусно и елегантно.
Важно! Рок трајања осушених лисица не прелази годину дана. Ако кесу гљива сакријете у замрзивачу, рок трајања знатно ће се повећати.
Сос од киселог врхња
0.75 Л50 мин
павлака 20% масноће (павлака)
2 кашике. л
Храњива вредност по 100 г:
Оперите суве шампињоне у топлој води. Улијте кипућу воду, оставите да се пирја 30 минута.
Оштрим ножем исеците листиће на мале комаде на дасци за сечење.
Гљиве ставите у тепсију и додајте воду у којој су биле инфузијске.
У шерпу додајте киселу павлаку, па све добро измешајте и ставите на средњу ватру 15 минута.
Кад сос прокуха, лагано и у малој количини додајте брашно. Поново промијешајте, додајте со и смањите топлоту на тихо. Поклопите и пирјајте на лаганој ватри 5 минута.
Видео рецепт
Сос од киселе павлаке
Изразита карактеристика соса је богата наранџаста боја. Одлично се слаже с пире кромпиром, месним округлицама, киселим умацима, тјестенином.
Знате ли? Према сведочењу историчара и научника, лисице из Украјине су испоручене у Буцкингхамску палату на краљевском столу током око 100 година, све до катастрофе у Чернобилу.
Са месом у саксији
Фармацеутске компаније са западном лисичицом започеле су пуштање антихистаминика и антхелминтичких лекова, јер садрже супстанцу квиноманнозу која протера глисте, паразите и уништава узрочнике гнојних болести.
6 40 мин
мљевени црни бибер
0,5 тсп
Храњива вредност по 100 г:
- Листиће исперите и напуните врућом водом (60 ° Ц), оставите у води 6 сати.
- Гљиве оперите оштрим ножем, а потом пржите у тави, додајући 1 кашику. л путер.
- Оперите свињетину, исеците тракице које ћете пржити помоћу маслаца за пржење у тави.
- Пржите на средње јакој ватри док кришке свињетине не постану златне, посолите и искључите топлоту.
- Огулите кромпир, исеците га на кришке, попут печења.
- Огулите лук, исецкајте га на пола прстена.
- Глинене посуде за печење исперите, обришите сухом, а затим унутрашњу страну сваке премажите маслацем.
- Прво поспите слој лисица у лонцу, а следећи слој - лук, затим - кромпир, последњи - свињетина.
- У сваку посуду додајте 1 кашику киселе павлаке.
- Додајте још један слој листића и лук, оставите слободан простор, који ће ускоро заузети сир и млеко са павлаком.
- Све слојеве прелијте остатком киселе павлаке и додајте 1 кашику. млека у свакој посуди.
- Укључите рерну да се загреје.
- Сир нарибајте, ставите на врх лонца, прекријте их поклопцима, ставите у рерну претходно загрејану на 180 ° Ц.
- Пеците 30-40 минута, зависно од запремине лонца. на стабилној температури од 180 ° Ц.
- Исперите копар и исеците га.
- Отворите рерну, извадите поклопце из саксија, пеците додатних 5-10 минута, док садржај не буде прекривен златном коре.
- Послужите јело, украшено сецканим копаром, на столу тачно у лонцима.
Важно! Рок трајања осушених лисица не прелази годину дана. У замрзивачу ће се рок трајања сувих гљива повећати на две.
Лисаке са свињетином су врло хранљиве и високо калоричне. Ако слиједите лик, можете и без кромпира, тада морате два пута повећати волумен свињетине, лисичарке и сира.
Сада су сухе гљиве ретка посластица у дневном менију. Али ако имате сушене лисичарке, рецепти јела са њиховим учешћем, наведени горе, донијет ће породици загарантовану ситост и радост.