Верује се да се најукуснији сушени шарански шаран добија у јесен и зими, јер тада садржи највише масти. Али најприкладније време за сушење је лето, јер вруће време убрзава процес. Само мухе, које су љети врло бројне, могу ометати припрему овнова, али постоје добри начини да се заштите.
Избор и припрема састојака
За сушење и сушење обично бирајте крстаче малих и средњих димензија, тако да их је лакше кисети и не кварити током кувања.
Да би се велика риба добро осушила, током сушења морате убацити чачкалице у стомак, а током целог поступка држите је отвореном.
Риба треба бити што свјежа, угодног мириса, без оштећења и мрља. Врло мали крсташи не могу бити извађени или уклоњени из шкрга, ако нисте против лагане горчине.
Рецепти за сољење крстанског шарана на овну
Искусни риболовци и љубитељи пива уз рамминг најчешће користе два рецепта за сољење крстанског шарана за сушење и сушење. У првом се користи само сол, а у другом водени раствор соли и шећера. Штавише, понекад када кувате рибу на влажан начин додајте сув копар и бели лук.
Суви пут
10 кг 2-3 недеље
груба со
1,5 кг
Храњива вредност по 100 г:
- Рибу темељито исперите под хладном текућом водом.
- Одрежите стомак и уклоните све унутрашње стране.
- Код великих јединки исеците шкрге и исеците их по гребену на два дела како би се лакше сушили.
- Поново све добро исперите.
- Након припреме, можете почети солити лешине. Да бисте то учинили, боље је узети дрвену кутију прекривену платном. На дну би морале бити рупе како би вишак течности ушао у њих.
- Ставите свежу рибу на дно кутије у слојевима (трбухом према леђима и репом до главе), док сваки слој заливате сољу. Обавезно солите трбушну шупљину, уста и шкрлове, јер се недовољним сољењем на тим местима штетни микроорганизми могу почети размножавати. Слој соли испод, између слојева и изнад треба да буде најмање 1 цм.
- Положите даску јармом према горе да уклоните сувишни ваздух.
- Лешине оставите у сандуку око недељу дана да би се они добро усољели. Спремност се може судити по престанку течности из фиоке.
- Исперите крсти шарана испод славине, посебно обраћајући пажњу на трбушну шупљину, уста и шкргице, а затим их натопите у води да уклоните вишак соли. По правилу се натапају онолико сати колико је дана риба слана.
- Направите слаби раствор сирћета (вода + сирће).
- Ставите рибу у овај раствор и оставите сат времена да се ослободи штетних микроорганизама и уплаши мухе када се осуше.
- Осушите крсташа и објесите га главом према доље, правећи продоре у репу и провлачећи жицу или конопац кроз њих.
- Лешине поставите на удаљености 5-7 цм једна од друге на дугу жицу. Сачекајте да сва течност исцури, а затим их објесите на добро прозрачено, топло мјесто да се осуше.
- Царассиус ће се сушити 4-6 дана, али треба га сушити око две недеље.
Важно! Ако се осушени ован превише исушио, можете га умотати у влажни папир и оставити га у овом облику неколико дана.
Мокри амбасадор
3 кг 2-3 недеље
Храњива вредност по 100 г:
- Припремите концентровани раствор соли и додајте кашичицу шећера како би сушена риба била нежнија.
- Узмите емајлирану таву праве величине и ставите у њу крумпирски шаран, добро опран и без унутрашњости, трбухом према горе.
- Рибу излијте физиолошком отопином.
- Покријте поклопцем мањим од пречника тепсије и ставите терет на врх.
- Након 2-3 дана можете проверити да ли су лешеви добро осољени. Ако су спремне да се осуше, леђа би требало да буду уска, а месо на резу тамно сиво.
- Рибу темељито исперите испод славине и намочите у води, а потом у раствору сирћета, као у методи сувог кувања.
- Обесите лешине главом на жицу или конопац. Да бисте их заштитили од мува, можете их умотати у газу или их ставити у посебан сушач са мрежицом против комараца, у који је риба врло добра за навијање.
- Можете изблиједити око 4-5 дана, ово ће бити довољно. Али је потребно око две недеље да се овна осуши.
Карактеристике складиштења сушеног шарана
Боље је чувати овна након таквог сушења у фрижидеру на доњој полици. Уз овај начин складиштења, може остати свеж и до шест месеци, посебно ако га замотате у папир.
Важно! Сушени на сунцу рибу не треба стављати у пластичну кесицу, јер се јако брзо поквари.
Да бисте изврстан залогај за пиво учинили врло једноставним, брзим и укусним код куће, морате узети у обзир све нијансе овог поступка, јер се у противном производ може покварити у било којој фази његове производње. Само поштовање свих правила помоћи ће вам да добијете висококвалитетног овна, који ће бити врло укусан и може се чувати дуже време.