Звјездасти анис се још назива и звездасти анис, а у кулинарским рецептима оба ова зачина сматрају заменљивим. Многи људи верују да су звездасти анис и звездасти анис једна те иста ствар, али у ствари нису. Овај чланак даје опис и предности сваке од ових култура, главне разлике између њих и препоруке за употребу тих зачина.
Опис и карактеристике усева
Да бисте утврдили разлике између ових биљака, прво морате проучити ботанички опис ових култура. Главне разлике између аниса и аниса су изглед и различите карактеристике биљака, као и територија њиховог раста.
Знате ли? Ароматично уље се прави од семенки аниса који ефикасно одбија комарце.
Звездасти анис
Природна територија за узгој звездастог аниса су Северна Америка, Индокина и југоисточна Азија. Овде ово дрво расте у врућој клими и може формирати праве дебљине.
Опис звездастог аниса:
- Висина стабла достиже 10 м, а његове раширене гране и тамнозелени кожни листови ланцеолата формирају величанствену пирамидалну крошњу.
- Дужина лишћа може досећи 9 цм, а када се утрну, осећа се лагана и свежа арома.
- Дрво цвјета тек 5 година након садње. Цватње су састављене од њежних цвјетова с много бијелих или свијетложутих латица.
- Плодови су смеђе боје и постају крути како сазревају. Можете их сакупљати само 15 година након садње.
- Унутар сваког воћа се налазе семенке које се често користе у кувању и медицини као слатка и свежа арома.
- Размножавање биљке догађа се уз помоћ семенки - оне се расују по дрвету након што сазрију плодови.
Анис
За разлику од звездастог аниса, анис се може наћи широм Русије, Европе и Северне Америке. Мало мирише на коромач. Ова биљка подноси екстремне температуре и може да расте у било којој клими.
Карактеристике биљака:
- Анис спада у једногодишње зељасте биљке, а његова висина директног стабљике не прелази 70 цм. Површина стабљике биљке прекривена је малим пахуљицама.
- Облик лишћа зависи од њиховог положаја. Доњи листови су бубрегастог облика са назубљеним ивицама, средњи се састоје од три дела клинастог облика, а горњи су подељени у 3-5 линеарних сегмената.
- Коријен аниса сеже дубоко у земљу, а врх стабљике украшен је цвастићем у облику сложеног кишобрана, што га чини мало попут копра.
- Период цватње пада у јуну и почетком јула. Кишобрани сунцокрета састоје се од малих, неописених белих цветова.
- Плодови имају издужени облик, а дужина им је око 4 мм. Ова култура почиње давати плодове у августу.
- Анекс се размножава семенкама које се расипају по земљи око биљке као резултат пуцања зрелих плодова.
Знате ли? У Европи се анис широко користи за прављење аниске вотке, која има посебан укус.
Која је разлика између звезданог аниса и аниса
У кувању се звездасти анис и анис сматрају заменљивим зачинима, јер готовом јелу дају исти укус и арому. Али када се користе у медицинске сврхе, они се не могу увек сматрати аналогима - ти зачини имају разлике у хемијском саставу. Поред тога, оне се примјетно разликују једна од друге споља и имају одређене карактеристике у употреби.
Изглед
Када размислите, можете приметити карактеристичне спољне разлике између плодова и семенки звезданог аниса и аниса. Оба зачина карактеришу слаткаст тон укуса и пријатна свежа арома, али укус анисиса је засићенији, а анис има трајнији мирис.
Опис појаве плодова и семенки аниса:
- плодови су јајоликог облика и офарбани у сиво смеђу боју;
- свако воће садржи 2 семенке;
- семенке су мале и дугуљасте, помало налик семенима кумине;
- површина семена је тамнозелена.
Карактеристике појаве плодова и семенки звезданог аниса:
- браон плодови се састоје од 8-12 листића који су у облику чамца и распоређени око осе у облику звезде;
- свако воће садржи 8–12 семенки (по 1 у свакој листићу);
- семенке су малене и округле;
- површина семена је тврда и сјајна, смеђа.
Хемијски састав
Сличност укуса и лековитих својстава ових зачина објашњава се чињеницом да сваки од њих садржи анетолу - један од главних састојака есенцијалних уља. Узрок је слатког укуса и освежавајуће ароме обеју зачина, а објашњава и њихов терапеутски утицај на људско тело. Али када упоредимо хемијски састав и храњиву вредност ових зачина, неке разлике између њих постају приметне.
Калорични садржај звездиног аниса је 337 кцал на 100 г.
Знате ли? На Кавказу често можете наћи дивљи звездан анис који има оштар непријатни мирис и отрован је за људе.
Храњива вредност производа:
- протеини - 18 г;
- масти - 16 г;
- угљени хидрати - 50 г;
- дијетална влакна - 0 г;
- вода - 0 г.
Састав звездастог аниса такође садржи такве компоненте:
- витамини (А, Б1, Б2, Б5, Б6, Б9, Ц и ПП);
- елементи у траговима (селен, гвожђе, цинк, манган, бакар);
- макроћелије (калијум, магнезијум, калцијум, фосфор);
- засићене масне киселине;
- моно- и полинезасићене масне киселине.
Анис има исти садржај калорија као и звездасти анис, али садржи мање угљених хидрата.
Храњива вредност зачина:
- протеини - 17,6 г;
- масти - 15,9 г;
- угљени хидрати - 35,4 г;
- дијетална влакна - 14,6 г;
- вода - 9,54 г.
Карактеристике хемијског састава аниса:
- витамини (А, Б1, Б2, Б5, Б6, Б9, Ц и ПП);
- елементи у траговима (гвожђе, манган, бакар, селен, цинк);
- макроелементи (калијум, калцијум, магнезијум, натријум, фосфор);
- засићене масне киселине;
- моно- и полинезасићене масне киселине (Омега-9 и Омега-6).
Примена
Звездасти анис и анис се широко користе у медицини и кувању, али имају неке разлике у употреби. Настају због чињенице да сваки зачин има своја посебна својства и на различите начине утиче на људско тело.
Главне разлике у употреби ових производа:
- Главни део корисних својстава звездиног аниса концентрисан је у његовом корену, а семенке садрже много мање корисних материја. У анису се могу користити само семенке.
- Лекови из аниса имају блажи утицај на организам, а звездасти анис има снажније дејство на људе и има озбиљне контраиндикације.
- У кувању се најчешће користи анис, јер има пријатан укус и арому, а укус анисове звезде може се мењати током термичке обраде јела.
Важно! Средства са звезданим анисом и анисом не треба пити током трудноће, јер могу изазвати побачај. Не препоручује се давање њима људима склоним алергијама.
Звездасти анис се широко користи у такве сврхе:
- лечење болести бубрега и бешике;
- смањење грлобоље током болести горњих дисајних путева;
- пад телесне температуре током врућице због прекомерног знојења;
- стимулација пробавног система;
- укапљивање и лако уклањање испљувка из бронхија током кашља;
- ослобађање од паразита који живе унутар људског тела;
- кување мирисних супа, јуха и маринада;
- побољшавајући укус и арому слатких пецива, чува.
Анис се често користи у такве сврхе:
- лечење цревних поремећаја и болних стомачних грчева;
- елиминација кашља током прехладе;
- нормализација менструалног циклуса код жена;
- ублажавање нервне напетости и борба против несанице;
- елиминација упалних процеса у очима;
- кухање ароматичних маринада, месних јела и прилога;
- гурманско печење;
- производња мириса за козметику и средства за личну негу.
Порекло
Звездасти анис је први пут коришћен у Азији. Додата је као зачин током припреме разних јела, а коришћена је и за прављење лековитих напитака. Овај зачин није одмах унесен у Европу, али је брзо стекао популарност и постао веома скупа зачин. У Русији је почео да се користи од 16. века за прављење слатких мирисних пекарских производа и лекова против кашља.
Анис је био познат у древном Египту и широко се користио за производњу есенцијалних уља. Имао је лековита својства, благотворно делујући на пробавни систем. Многа сујеверја била су повезана са семенкама биљке, приписана су им моћна својства против старења. На територији Русије, плантаже ове културе прво су се појавиле у деветнаестом веку, а потом је култура постала широко распрострањена и почела се узгајати за извоз у друге земље.
Шта је корисније?
И анис и звездасти анис могу имати благотворан утицај на тело ако се правилно користе. Стога је немогуће недвосмислено одговорити који су од ова два зачина кориснији. Сваки од њих може се користити за лечење одређених болести, али само након консултација са лекаром. У кувању избор између ова два зачина врши се у зависности од карактеристика укуса које кувар жели да обрати одређеним јелом.
Важно! Када користите ове зачине у кувању, морате јасно поштовати пропорције наведене у рецепту. Вишак ових зачина довешће до непријатно горког укуса јела.
Препоруке за кување
Звездасти анис и анис су слатки зачини који се широко користе у кувању.
Начин на који се користе овиси о јелу које требате скувати:
- За време печења, анис се користи за посипање готовог производа, а семенке аниса се млеве и додају у тесто.
- Да бисте добили укусно конзервирано воћно воће и сокове, само у сваку теглу ставите неколико звезда анис-а.
- При припреми јела од рибе и меса препоручује се употреба семенки мљевеног аниса у комбинацији са коријандером и ловоровим лишћем.
- У мармеладу можете додати мало млевеног звездастог аниса 15 минута пре краја кувања.
- Да би побољшали арому поврћа одресци, семенке аниса се стављају у њих неколико минута пре него што се скувају.
- Месна јела на крају кухања могу бити посута мљевеним звездастим анисом.
- Да би се тијесто додало јединствену арому од интегралног и раженог брашна, у тијесто се додају сјеменке аниса, коморача и кумине.
- Најбоље од свега, укус звезданог аниса је комбинован са луком, белим луком и бибером.
- Током припреме конзервираних биљних препарата, семенке аниса се ставе на врх у теглу за интензивнији укус.
- Да бисте припремили ароматични чај или кафу, можете додати малу звезду анис-звезда док варива пијете.
За медицинске сврхе, од семенки ових биљака припремају се лековите декоције и инфузије, преливајући кипућом водом преко зачина. За компресе се понекад користе есенцијална уља ових биљака која се мешају са другим састојцима према рецептима.
Дакле, звездасти анис и анис су потпуно различите биљке, али имају много заједничких корисних својстава. Истражујући хемијски састав сваког од ових зачина и користећи препоруке за њихову употребу, можете да скувате мноштво укусних и мирисних јела, као и да обогатите своје тело корисним материјама.