Осушене гљиве са медом нашироко се користе у кувању. Од тога можете брзо да направите: супу, гулаш, сос, пиззу или само пржите у тави са кромпиром или месом. У било којем тренутку можда ћете желети да разноврстите своју дневну исхрану, а сезона свежих гљива је прошла. У овом случају, празнине долазе у помоћ. Ако сушено воће натопите у топлој води, они ће моћи да се врате у свој првобитни облик.
Припрема медних гљива за сушење
Жетва се мора сортирати, остављајући свеже, најјаче и најздравије гљиве. Ако се на површини примете црвоточине и велика оштећења, они неће радити. Обавезно је пажљиво прегледати производ купљен на пијаци или у продавници, тако да тамо нема лажних гљива или галерина обрубљених. Нејестиве гљиве одликује се неугодан мирис који подсећа на трулеж, а капу - светла боја и апсолутна глаткоћа.
Поред тога, плоча је лажно жута код лажних, а у стварности је крем. Галерина је обрубљена врло слично јестивом воћу, а њихово главно одлика су љуске на нози - у првом случају су потпуно одсутне. Искусни берачи гљива такође препоручују да обратите пажњу на боју шешира - код отровних је једнолична, са превластим окерима.
Пре сушења, гљиве са медом не треба опрати - вода успорава процес и доприноси потамњењу. Убрано воће очистите од прљавштине влажном крпом или крпом. Често се узимају само поклопци гљива за сушење, јер ноге имају гушће текстуру, па им је потребно више времена за кување. Међутим, можете користити целину. Нема потребе да уклањате спојну фолију - то ни на који начин не утиче на укус.
Знате ли? Карактеристичан је брз раст — за минуту може нарасти за 5 мм. За поређење, бамбус расте истом брзином.
Методе сушења гљива
Мед гљиве можете сушити, прибегавајући се различитим методама код куће. Избор методе зависи од вештина домаћице и доступних уређаја. Међутим, сви они нису компликовани. У наставку ћемо детаљније погледати шест најпопуларнијих метода.
У рерни
Најприкладније је користити посебну решетку за сушење, у случају његовог одсуства можете узети лим за печење. У овом случају, гљиве је потребно повремено окретати.
Важно! За нормалну циркулацију ваздуха, препоручљиво је оставити врата пећнице мало затворена.
Кување се врши следећим редоследом:
- Загрејати рерну на +40 ... + 50 ° С.
- Припремљене гљиве ставите на жичани сталак и ставите у рерну на 2-3 сата. Гљиве ће изблиједити и постепено ће губити влагу.
- Када нестане лепљивости, потребно је повисити температуру на + 75 ° Ц.
- Да се шешири не прже, препоручује се надгледање процеса кувања и понекад окретање воћа.
Почетна температура је најбоља опција, јер на нижем се агарици меда заваривају, а ако је већи, пеку се.
Цео процес траје 7-12 сати, зависно од вештине домаћице и броја гљива. Правилно осушена гљива се мало савија, лако се ломи и задржава природан мирис.
У електричној сушилици
Метода се сматра најсавременијом и најједноставнијом. Одвија се у само три фазе:
- Огуљене гљиве ставите у једнаке слојеве на жичане полице.
- Подесите температурни режим електричне сушилице на + 55 ° С.
- Након што прође време, угасите сушилицу и ставите гљиве у складиште.
У микроталасној
Због чињенице да сама микроталасна рерна није дизајнирана за посебне капацитете, ова метода није практична за велики број усева. Поред сортирања и чишћења медних гљива, потребно их је претходно осушити на сунцу или под моћном лампом.
Знате ли? Агариц са медом, попут особе, може се сунчати. То се догађа када је изложен директном сунцу.
Процедура
- Распоредите кришке гљиве равномерно у једном слоју на палети, ставите их у микроталасну.
- Подесите снагу пећи на 100–180 В, подесите време на 20 минута.
- Чим тајмер ради и пећ се заустави, морате пажљиво уклонити плочу и испрати добијену течност, а врата ћете оставити отворена 2–4 минуте за вентилацију.
- Поновите 20-минутни циклус неколико пута док производ не стекне жељено стање.
Критеријуми спремности су релативна еластичност и способност флексирања да се не поквари одмах, већ уз мало напора.
На пладњу
Упркос чињеници да је метода прилично стара, и даље је популарна. Дно металног лежишта прекривено је пергаментним папиром како се шешири не зарасте. Сами печурки равномерно су распоређени по целом ободу течности, а затим су послати на сунце. Препоручује се гљиве проверити и повремено их ручно пребацивати. Сушење се врши све док се потпуно не осуши.
На нит
Можете сушити гљиве за зиму на врпци или врло јаким нитима - риболовна линија може послужити као такав материјал.
Важно! Удаљеност између гљива мора бити осигурана за прихватљиву циркулацију ваздуха и једнолично сушење.
Процес се заснива на једноставним манипулацијама:
- Одрежите потребну дужину конца.
- Унапред припремљени низ гљива на сегмент, оставите раздаљину од 0,5-1 цм између њих.
- Добијене жлице меда требало би да се повуку на месту добро осветљеном сунцу, на пример, на балкону лође или испред прозора.
- Прекријте газом тако да се прашина или инсекти не накупљају.
Након 7-10 дана плодови се шаљу на даље складиштење.
Би фан
Господарице ово сматрају једним од најбољих метода сушења. Гљиве се режу и полажу на жичане полице са „дрвом“. Вентилатор се користи за брзо сушење - у 2 сата при првој брзини гљиве престају да труну, а након 6 сати стигну до спремности - постају отпорне и немају тенденцију лома.
Карактеристике складиштења сувих гљива
Тако да гљиве задржавају своја својства и не упијају вањске мирисе, можете користити ове начине складиштења:
- ако су плодови нанизани на коноп, омотајте их крпом за прозрачивање или их ставите у папирну кесу или платнену врећицу;
- за велики број меда гљиве узмите кутије обложене папиром;
- у стакленим посудама са чврсто затвореним поклопцима;
- вакуумске посуде за храну;
- Банкарство.
Неке домаћице спремају радни комад у фрижидер где се не боји штеточина. Да не би постала плијесна, морате узети запечаћену посуду или добро затворену теглу. Повремено прегледајте своје залихе да ли има грешака или мољаца хране. Ако се нешто од овог и даље појављује у производу, гљиве одмах исперите и загрејте у рерни на температури од +60 ... + 70 ° Ц.
Зимске куће могу се чувати најмање 1 годину. Искусне домаћице кажу да гљиве могу бити на тамном месту неограничено време - све док задрже свој изглед, облик и арому. У пракси је максимални рок трајања 3 године. Да бисте знали тачан датум сушења, можете налепити налепницу на сваку теглу или посуду.
Слиједећи правила сушења и складиштења, зими можете уживати у невјероватно укусним меденим гљивама у којима је сачуван максимални број корисних својстава. Током термичке обраде, њихова количина смањује се за око 10 пута, а концентрација протеина, витамина и елемената у траговима расте у истом пропорцији. Још једна предност је што сушено воће заузима врло мало простора.