Раширена употреба соли за кисели купус објашњава се чињеницом да је антисептик и спречава развој трулих микроба, истовремено стимулишући раст млечнокиселинских бактерија. Међутим, многи људи постављају питање да ли употреба јодираних зачина утиче на квалитету производа, за који је познато да је кориснији од обичног, а ако га не можете користити, зашто онда. О овом питању се детаљно говори у чланку.
Карактеристике јодоване соли
Столна (прехрамбена) со је супстанца неопходна за обезбеђивање виталне активности човека. Добија се на различите начине, укључујући из камене соли (халите) пречишћавањем. Јодизована со је додатак исхрани који садржи калијум јодид и јодат или натријум јодид и јодат. Такав производ се добија испаравањем морске воде или вештачким обогаћивањем обичне јестиве соли.
Зачин који садржи јод важан је за људско тијело, јер стално осигурава снабдијевање овим елементом, што је од великог значаја за регије удаљене од мора. Захваљујући јоду обезбеђено је нормално функционисање штитне жлезде и органа за варење, метаболички процеси.
Важно! Мањак јода се изражава таквим последицама као што је погоршање памћења и менталног развоја, а жене имају и смањење репродуктивне функције.
Производ обогаћен јодом дуго се сматра пуним зачином. Покренут је почетком прошлог века. Дакле, у САД-у се то догодило 1924. године, у СССР-у 1933. године, а у Јужној Африци од 1995. године овај додатак храни без садржаја јода није доступан.
Да ли је могуће купус солити јодираном соли
На питање о могућности коришћења јодираних зачина за сољење купуса, постоје 3 могућа одговора:
- Може - то не утиче на укус и квалитет финалног производа, јер савремени произвођачи у зачин додавају не калијум јодид, већ калијум јодат, који спорије оксидира. Такође се верује да јод брзо нестаје из зачина.
- Можеако не припремате зиму, али их планирате појести у блиској будућности. За то време, јод нема времена да утиче на укус и квалитет купуса.
- Не препоручује се, а ако је кисела купус намијењена продаји, онда је то уопште немогуће, јер јодиди нарушавају њен квалитет.
Такве различите опције одговора могу бити повезане са индивидуалним преференцијама укуса. Стога овај проблем можете сами решити слањем мале количине купуса јодираним производом и проценом готовог производа сами.
Знате ли? У неким оријенталним ресторанима високе класе постоји специјалитет који се зове соммелиер од соли. Овај специјалиста помаже посетиоцима да одаберу најприкладнију сол.
Како јодирана сол утиче на купус
Одушевљене благотворним својствима јодиране соли домаћице га често почињу користити за бербу зими.
- Међутим, ако купус ферментирате са јодираном зачином, можете добити такве негативне последице:
- Лош укус. Јод има способност оксидације и на тај начин даје специфичан укус готовом производу.
- Недостатак пријатне киселости. Кисели купус се добија услед рада бактерија млечне киселине, а јод успорава тај процес.
- Недостатак мрвице. Тежак процес ферментације због садржаја јода постаје узрок омекшавања купуса.
- Формирање калупа. У нормалном процесу ферментације, коначна оксидација се никада не догађа, међутим, са смањењем броја бактерија млечне киселине, ниво киселости пада испод нормалног, што доприноси појави плијесни.
- Непријатна тамна боја. Јод доприноси потамњивању намирница.
- Кисели купус губи своја корисна својства. Предности производа повезане су са млечном киселином која настаје као резултат ферментације. Јод је антисептик који убија бактерије одговорне за то.
Знате ли? У Великој Британији можете купити сол од суза човека током периода различитих емоционалних стања (туга, радост, љуштење лука, цурење из носа), која се заправо добија испаравањем обичне морске воде са додатком различитих укуса.
Коју сол је боље користити за сољење купуса
Сољење купуса не захтијева скупе зачине са атрактивним маркетиншким именима, одаберите најјефтинију. Може се назвати јестивом или кухињском соли, степен мљевења је 2. Неки произвођачи могу на себи навести назив „сољење“. Обично се продаје у паковањима плаве боје, за разлику од јодованих, код којих су паковања обојена црвеном бојом.Ако код куће имате јодовану сол засновану на додатку калијум јодата, која се чува више од 9 месеци у затвореном паковању или више од 3 месеца у отвореном паковању, можете бити сигурни да је сав јод већ испарао, па га слободно додајте у киселе краставце. Калијум јодид је још испарљивији - таква зачин задржава своја својства врло кратко време, а онда ако се чува на тамном месту чврсто затвореном.
Исти додатак прехрани најфинијег млевеног млевења назива се Ектра, беле је боје. Не користе се у кисели краставчићи, јер адитиви који се налазе у њему за избјељивање и колаче негативно утичу на укус и корисна својства киселог купуса. Боље је да ову зачину ставите у шејкер соли на сто како бисте додали сол готовим јелима.
Количина соли зависи од појединачне зависности; Државни стандарди предвиђају његов садржај у сјецканом купусу у нивоу од 1,2 до 2,5% (12-25 г по 1 кг). Горња трака смањује степен готових производа. Ако се целе главе купуса или половине слане засипају, преливају се 4% раствором 40 г зачина на 1 литар воде.Стога, упркос очигледним предностима јодоване соли, купус треба зачинити без додавања јода. Иако неке домаћице тврде да користе прву могућност и не проматрају негативне посљедице. На ово питање коначно можете да одговорите ако мало купуса ферментирате одвојено јодираним зачином.