Кисели патлиџан је зачињено и ароматично предјело за лежерни и свечани сто. Међутим, мало их се одлучи за кухање, често већина рецепата предвиђа продужену стерилизацију што често плаши домаћице. Из овог чланка ћете научити како сакупљати патлиџане без стерилизације за зиму и шта вам треба за ову методу.
Избор и припрема састојака
Да бисте одабрали квалитетан и мариниран патлиџан, обратите пажњу на следеће аспекте:
- избор треба зауставити на благо незрелим плодовима, јер прекомерно зрело поврће садржи високу концентрацију токсичног једињења соланин;
- идеално воће не би требало бити теже од 0,5 кг и дугачко је 10-15 цм, крупнији плодови су крути, што лишава будуће јело њежну структуру;
- само се свјеже воће користи за прављење киселих краставаца, јарко зелена стабљика, еластична коре и једноличан сјајни одраз коре може да свједочи о томе;
- боље је куповати воће љети, у периоду масовног сазријевања, то ће помоћи у заштити од високих концентрација нитрата и других хемијских спојева у њиховој каши;
- на површини патлиџана не би требало да постоје мрље и друге инклузије - трагови оштећења штеточинама и гљивицама.
Важно! Ако приметите тамно семе или оштар непријатни мирис приликом сечења патлиџана, ово воће треба одбацити. Ове манифестације сигнализирају нагомилавање превелике количине токсина у поврћу.
За почетак вађења патлиџана потребно их је припремити.
Да бисте то учинили, урадите следеће кораке:
- Огулите поврће од контаминације под хладном текућом водом, а затим га обришите на суво.
- Потопите плодове у кипућу воду 3-5 минута, ова мера ће им додати додатну нежност и омекшати љуштину.
- Извадите стабљику из патлиџана.
- Измрвите цело воће у потребни број комада (сламке, коцкице, колутови).
- Преместите кришке у дубоку посуду, добро је посолите, а затим ставите под прешу (малу лонац воде) на 30-60 минута. Испустите ослобођену течност.
- Исперите поврће добро под текућом водом.
Како кисели патлиџан за зиму у стакленкама без стерилизације?
Маринирање патлиџана без стерилизације захтеваће најмање напора и вештина, тако да ће чак и новак моћи да скуха такво јело. Поред тога, оваква центрифуга, ни горе од стерилисаних, одушевит ће се својим аромама много месеци, све до новог усјева. Испод су наведени најбољи рецепти који су своју популарност стекли код многих љубитеља поврћа широм света.
Класичан рецепт
3 лименке од 1 литре 50 минута
Храњива вредност по 100 г:
- Стерилизирајте тегле и поклопце.
- Припремљено воће ставите у целе стакленке, додајте им бибер и ловоров лист.
- Под врат вратите стакленке кипуће воде.
- Потопите поврће у кипућој води око 25 минута, одлијте течност, бибер и ловоров лист треба да остану унутра.
- Посуду прелијте кључалом маринадом направљеном од 1,5 литара воде, соли и шећера.
- Теглице разваљајте, ставите их наопачке и умотајте ћебетом 24 сата.
Знате ли? Патлиџан садржи никотин, због чега многи нарколози ово поврће препоручују као алтернативу пушењу свима који покушавају превладати лошу навику.
Брз и једноставан рецепт
3 лименке од 1 л30 минута
Храњива вредност по 100 г:
- Изрежите припремљено воће на 4 дела заједно.
- Стакленке напуните белим луком и бибером и 2 ловора, а затим ставите поврће у њих.
- Воду прокухајте, у њој растворите со, шећер, а затим ставите ловоров лист. Течност прокухајте 5 минута.
- Равномерно распоредите сирће између тегли, прелијте маринадом.
- Завијте стакленке, окрените их и премажите покривачем, намочите поврће у маринади 24 сата. Такав увијач се може одмах користити или послати на дугорочно чување.
Знате ли? Патлиџан је једно од много поврћа које помаже снижавању холестерола у крви. Због тога лекари често препоручују поврће као најбољу превентивну меру против болести кардиоваскуларног система.
Са белим луком и зачинским биљем
3 лименке од 1 литре сваких 90-180 минута
сунцокретово уље
150 мл
Храњива вредност по 100 г:
- Поврће самљети у колутиће, бели лук, проћи кроз дробљење и ситно насецкати зеље.
- Патлиџане прелијте водом и кухајте на лаганој ватри 15-20 минута.
- Комбинујте лук, бели лук, зачинско биље и зачине.
- У посебној посуди помешајте уље, сирће, а затим у њима растворите со и шећер.
- Комбинујте све састојке и издвојите 1 сат.
- Поврће прокухајте, а затим их напуните претходно стерилизованим стакленкама.
- Краставце разваљајте, преокрените на поклопац и прекријте топлим ћебетом 24 сата.
Важно! За припрему киселих краставаца не препоручује се употреба јодоване соли, може јелу дати неугодан специфичан укус и арому.
Са шаргарепом "на корејском"
3 лименке од 0,5 л на сваких 60 минута
Корејска шаргарепа
0,2 кг
сунцокретово уље
60 мл
Храњива вредност по 100 г:
- Самељите лук и паприке, а затим их пржите на сунцокретовом уљу 3-5 минута, а на крају пржења додајте шаргарепу у корејском стилу.
- Претходно кувани патлиџан исеците на пола прстена и додајте остатку поврћа.
- Отопите шећер, сол у чаши воде, додајте бибер течност са грашком, а затим га сипајте у посуду за пржење.
- Кувајте око 30 минута.
- У поврће додајте сирће, сецкани бели лук и першун, па динстајте још 15 минута.
- Премјестите вруће поврће у стерилизиране стакленке, ваљајте их поклопцима, окрените их наопачке и поставите да инсистирају под тепихом до 12 сати.
Карактеристике складиштења празнина
Када се маринира, поврће се подвргава дуготрајној термичкој обради која у комбинацији са сирћетом и љутим зачинима обезбеђује њихову сигурност у трајању од неколико месеци. Међутим, за ову очување потребно је створити потребну микроклиму.
За то банке складиште:
- на сувом месту са садржајем влаге не већом од 60%;
- у одсуству директне сунчеве светлости;
- на температури не већој од +5 ... + 10 ° С.
Данас у кувању постоји много начина да се патлиџани беру за зиму, али један од најједноставнијих је предење без стерилизације. Ова метода вам омогућава да квалитативно трансформишете плодове, као и да им дате нежност и софистицираност. Међутим, за то поврће мора бити пажљиво припремљено, иначе краставци не само да ће бити горки, већ ће и постати извор токсина.