Фазан се с правом може сматрати краљем слатководног воденог тела, као и једном од главних врста породице шарана. Овај представник речне фауне достиже импресивне величине и тежине, а јела на бази ње одликују се невероватним и јединственим укусом. Међутим, није сваки кувар у стању да га правилно скува, чувајући сочност и наглашавајући слатки укус каше. Чланак корак по корак разматра најпопуларније рецепте за кување рибе, као и списак и количину производа који су потребни за њих.
Избор и припрема састојака
Да бисте јела припремљена од сазана задовољила обиљем укуса, прво на шта треба обратити пажњу је свежина рибе. Врло квалитетан производ има лаган, ненаметљив рибљи мирис, а филе би требао бити мекан, али еластичан и одмах се опоравља након прешања.
Важно! Обавезно напустите шарана из црева, а нарочито одстрањене пераје и главу. Врло често се неисправна риба са истеком рока трајања подвргава таквој обради.
Такође морате погледати шкрге: свежа риба увек има богат ружичасто-црвени нијансу. Остали састојци имају сличне захтеве: морају бити свежи. У овом случају, препоручује се употреба производа без знакова оштећења од штеточина или гљивица.
Да бисте припремили укусно рибље јело, морате довршити следећу припрему састојака:
- Рибу је потребно добро опрати, без вага и уноса. Ово се мора обавити пажљиво како се не би оштетила жучна кесица, јер ће у противном месо постати горка горчина.
- Пуњени шаран добро исперите под текућом водом, а затим нарежите пераје на лешину, а по потреби и на глави.
- Поврће коришћено у рецепту мора бити огуљено, оперите под хладном текућом водом, а затим осушите пешкиром или папирним пешкиром.
Пећница печена у пећници
У кувању је познато на десетине различитих начина припремања сазана: може се кухати, пржити, пећи у кришке или цело у рерни, као и направити од њега рибље колаче. Међутим, нема много рецепата који омогућавају прави ручак или вечеру за гурмане из обичне рибље каше. Због тога у наставку су описани детаљни принципи за припрему само најукуснијих и најцењенијих који могу изненадити и најсофистициранијег госта.
Уобичајена шарана пуњена поврћем
1290 минута
бели бибер црвени
1 ком
бела паприка жута
1 ком
мешавина копра и першуна
1 хрпа
било који зачин за рибу
2 кашике кашике
со и црни бибер
на укус
Храњива вредност по 100 г:
- Кромпир дужино исеците на 4-6 делова, а потом у засебној посуди посолите, попаприте и намажите делом биљног уља.
- Од црвених и жутих папричица изрежите неколико прстенова, оставите их на страну. Преостало поврће самљети у мале тракице.
- Изрежите лук и поделите га на два дела. Зелено исецкајте што је могуће ситније.
- Један део лука помешајте са белом паприком, а затим са сецканим зачинским биљем. Половину преосталог лимуна исеците на танке полукрусе.
- Посолите и попапајте шаран по укусу, а затим га добро нарибајте зачинима за рибу. Унутрашњост лешине пошкропите лимуновим соком.
- Направите прорезе на леђима од леђа до средине трбуха, на свака 2-3 цм.
- Подмажите посуду за печење биљним уљем, а затим ставите танки слој лука, лагано га посолите.
- Ставите рибу на јастук с луком, а затим га чврсто напуните поврћем. Остатак смеше ставите на лим за печење, око лешине, а затим је прекријте кромпиром.
- Урежите половину лимунских колутова у косиће рибе, а затим украсите јело биберима.
- Ставите посуду са поврћем и рибом у рерну претходно загрејану на + 170 ° Ц. Кување треба да траје око 1 сат.
Видео рецепт
Уобичајена шарана пуњена поврћемЗнате ли? Највећи шаран на свету уловљен је близу Таганрога (Русија), почетком двадесетог века. Локални рибар успео је да набави јединку тешку 45 кг.
Пуњена хељда
1090 минута
сунцокретово уље
100 мл
со и црни бибер
на укус
Храњива вредност по 100 г:
- Печурке нарежите на велике коцкице, а лук на мале. Мркву нарибајте на средњој рерни.
- Лагано пржите лук, додајте му шампињоне и смеђу брашно док не порумени. Мркву пошаљите у шерпу, пржите их док напола не скува, а потом протиснути бели лук кроз пресу.
- Поврће потопите 2-3 минута, комбинујте их са путером. Након што се истопи, додајте хељди поврће.
- Смешу посолите и попаприте, а затим додајте сецкан копар у посуду. Све добро промијешајте и склоните са ватре.
- На шарану уклоните гребен, а затим унутрашњост. То треба учинити да кожа на стомаку остане нетакнута.
- Рибу напуните хељдом и млевеним месом, а затим ивице лешине зашијте нити за кухање. Затим добро посолите са спољне стране шарана.
- Покријте лим за печење фолијом, намажите га биљним уљем.
- Пребаците пуњени шаран на лим за печење, намажите га павлаком и завијте фолијом.
- Ставите рибу у рерну, загрејану на + 200 ° Ц, на око 50-60 минута.
Видео рецепт
Пуњена хељдаВажно! Да би се постигла оптимална топлотна обрада, фолију треба положити на лим за печење с тупом страном. Само сјајна површина материјала може задржати топлину нагомилану у производима.
Кинески слатко-кисели сос
845 минута
сунцокретово уље
150 мл
кромпиров скроб
75 г
Храњива вредност по 100 г:
- Са обе стране рибе направите мрежасте резове дубине до 5 мм.
- Ђумбир нарибајте, бели лук нарежите на колутиће, а лук на мале коцкице.
- Солите и пирјајте рибу у скробу, а затим је пржите на средње јакој ватри до златно браон. Обришите пржене шаране са остатка уља папирнатим пешкиром.
- Изрежите лук до златне боје, а затим у таву додајте ђумбир и бели лук.
- Потопите поврће 1-2 минута, а затим им пошаљите кечап, вино, сојин сос, винско сирће и шећер. Све добро измијешајте и прокухајте.
- У тепсију додајте мешавину воде и преосталог шкроба. Течност је потребно сипати полако, све постепено мешајући. Чим се почне полако згушњавати, слатки и кисели сос могу се уклонити са топлоте.
- Сипак излијте у засебну дубоку посуду.
Резано у сојином сосу
645 минута
копар и першун
0,5 греда
Храњива вредност по 100 г:
- Одвојите главу од лешине, а затим је исецкајте на неколико делова.
- Изрежите бели лук кроз пресу, комбинујте га са соја сосом и припремљеном мешавином зачина за рибу.
- Умочите рибу у маринаду 10-15 минута.
- Сваки комад лешине ставите на фолију, напуните је са пола кашике маринаде, а прелијте ситно сецканим зеленилом.
- Замотајте рибу у фолију и ставите у рерну претходно загрејану на + 200 ° Ц (шаран требате да кувате око 30 минута).
Знате ли? У Аустралији се шаран сматра инвазивном врстом (штеточином). Његов утицај на екосустав постао је толико погубан да је број риба у главној слатководној артерији у земљи (река Мурраи) достигао 80% од укупног броја разноликих врста.
Са тиквицама
1245 минута
- путер 300 г
целер и першун
на укус
со и мљевени црни бибер
на укус
Храњива вредност по 100 г:
- Поделите рибу на порције, посолите и попаприте, па ставите у хладњак на 40 минута.
- Направите сос. Да бисте то учинили, ситно насецкајте јаја и половину зеље, истопите путер, а затим све измешајте. Затим додајте мајонезу, лимунов сок, со и бибер, поново добро измешајте састојке.
- Ољуштите лук, шаргарепу и преостало зеље. Ставите поврће у тепсију, додајте им ловоров лист, прстохват соли и комадиће шарана.
- Поврће и рибу сипајте чистом водом, кухајте на средње јакој ватри око 20 минута.
- Док се риба куха, нарежите тиквице на ситну коцку, посолите их, пржите на средњој ватри док не скувају.
Печени шаран у рерни једно је од ретких јела за лако кување, али изузетно укусна. Може се створити у готово свакој кухињи са минималним набором вештина, као и састојцима. Међутим, како риба не би разочарала и одушевила својим изврсним укусом, треба обратити посебну пажњу на њен квалитет, а посебно на свежину.