У свом модерном облику меда се појавила у КСВИИИ веку, иако су Славени давно научили да праве хреновке од меда. Таква пића са медом без алкохола била су део традиције и ритуала. Производња ових старих медних напитака није укључивала присуство квасца. Права традиционална меда угодног благог медног укуса и без употребе квасца можете направити код куће.
Избор и припрема састојака
Укус, арома и боја напитка зависиће од квалитета меда који се користи. Боље је одабрати сорте меда са израженим мирисом, на пример, хељду. Генерално, главни услов за избор меда је да је природан.
Важно! Јагоде и грожђице не пере се пре употребе или гњечење, тако да «тачно» започети процес ферментације. Вода се узима само доброг квалитета (прочишћена, купљена, добро), а не кључа.
Као додатни састојак за покретање процеса ферментације користе се бобице или сокови из њих, хмељ, проклијала пшеница или грожђице.
Рецепт од меда без квасца
Постоји неколико једноставних рецепата за медом без квасца. Обично немају дуготрајно врење и лако их је припремити. Корисније су, али их треба чувати дуже време (до шест месеци) - у супротном, „ставите“.
Класичан рецепт
10 л 2–3 недеље
гранулирани хмељ
20 г
Храњива вредност на 100 г производа:
- Отопите мед у 7 л воде на собној температури.
- Ножем нарежите саће са пергом на мање комаде у облику уских танких трака и бацајте у медену воду. Све добро измешати.
- Прокухајте 3 л воде и постепено, у једну пелет, додајте хмељ 20 минута. Оставите да се охлади опојена кашика и додајте у раствор мед-бибер.
- Ферментер са раствором треба затворити воденом бравом, али уместо воде, у замку воде треба сипати јак дестилат да спречи да бактерије уђу унутра.
- Оставите течност за ферментацију 2-3 недеље. Ако у воденој бртви већ нема трага ферментације, пиће је спремно. Проциједите пиће кроз сито, а потом кроз газу, раздвајајући преостале саће. Не узимајте седимент на дну ферментора.
- Филтрирану течност сипајте у стаклену боцу од 10 литара и затворите поклопац. Такав напитак се већ може пити, али боље је оставити га шест месеци на тамном хладном месту да пиће „сазри“ и постане лепљиво.
Видео рецепт
Видео рецепт класичног рецепта: класични рецептЗнате ли? Стари Славени су још увек у 9. веку правили мед. Технологија прављења таквог напитка трајала је доста времена, јер се мед са додатком бобичастог сока у бачвама укопавао у земљу у периоду од 5 до 40 година.
Пиће од грожђица
2,3 л3 месеца
Прехрамбена вредност 100 г производа:
- Добро растопите мед у води.
- У раствор меда додајте неопране грожђице, а посуду прекријте газом у неколико слојева.
- Ставите на тамно топло место два дана за ферментацију.
- Сипајте медену течност у боцу и ставите на тамно хладно место 3 месеца.
Са пчелињим хлебом
1,2 л шест месеци
Храњива вредност на 100 г производа:
- Мешајте мед у води и кухајте, мешајући. Кувајте 5 минута.
- Оставите течност да се охлади и добро помешајте са говедином, а затим накапајте грожђице.
- Покријте посуду газом и ставите је на тамно топло место недељу дана.
- Проциједите напитак кроз газу, пресавијену у неколико слојева и прелијте у боце.
- Ставите плутове флаше са напитком на хладно место без светла током шест месеци.
Важно! Температура просторије у којој се одвија примарна ферментација не би требало да буде нижа од 25 ° Ц, иначе ће време ферментације бити потребно продужити више од недељу дана.
Сунчана трешња
3 л6 месеци
Прехрамбена вредност 100 г производа:
- Мед добро измијешајте у води и ставите на ватру. Кад вода прокључа, држите је 30 минута на лаганој ватри. Док кључају - уклоните пену.
- Пустите да се добијени сируп охлади.
- Припремљеним раствором излијте вишње.
- Додајте хмељ. Да би се мед припремила јаче, хмељ се додаје одмах. Ако се даје предност алкохолном пићу са израженим зачињеним укусом, онда се избацује када је ова мешавина већ ферментирала.
- Добијена смеша се пуни у посуду (теглу), а затим се стави на тамно место. На врх ставите комад газе.
- Након једног дана, мешавина се излије у стаклену боцу и чврсто поквари поклопцем или плутом.
- Након 5 месеци филтрира се и сипа у припремљене боце од тамног стакла.
- Затим оставите још 1 месец.
На вотки "шок доза"
2,8 Л2 месеца
каранфил, анис, цимет, мушкатни орашчић
на укус
Прехрамбена вредност 100 г производа:
- Мед добро измијешајте у води и ставите на ватру. Када вода прокуха, задржите 10 минута на лаганој ватри. Баците зачине по укусу.
- Затим морате оставити да се добијени раствор охлади.
- Додајте вотку у раствор и добро промешајте.
- Проциједите и сипајте у припремљене посуде (флаше).
- Преместите посуде на тамно и хладно место 60 дана тако да пиће буде инфузирано. Треба напоменути да је, према рецепту, потребно 0,5 л вотке, али овај волумен се може мењати и додавати, у зависности од личних склоности, мање или више.
Карактеристике складиштења празнина
Мез припремљена без квасца чува се највише три месеца. Ако је укључена вотка, онда је рок трајања не више од једне године. Чувајте на тамном и хладном месту.
Знате ли? Снажна пића од меда правили су готово сви древни народи Европе, не само Славени, већ и Скандинавци, Грци, Немци, Велшани, Арменци. И тек у КСВИ веку почеле су да их замењују вотке. Данас се вратило интересовање за старе медене напитке и њихов рецепт је враћен.
Метода производње медењака без квасца је класична верзија напитка. Одсуство овог састојка и кључање га приближавају стављеном меду, који су радили наши преци у најстаријим временима, задржава корисна својства.