Шоље имају пријатан мирис и оштар свеж укус. Према хранљивим карактеристикама, ове гљиве су класификоване као условно јестиве. Сматрају се једнима од најбољих за киселовање и киселост краставаца. Да ли ови представници краљевства гљива захтевају претходно намакање пре кувања и колико их треба држати у течности, чланак ће рећи.

Треба ли намакати гљиве

Све гљиве по нутритивном квалитету подељене су у 4 групе:

• јестива;
• условно јестива;
• нејестива;
• отровно.

Јестиви узорци имају високе или добре особине укуса и погодни су за било какву кулинарску обраду без припреме - није их потребно претходно кухати и натапати.

Укус условно јестивих гљива је осредњи. Често су горки или дају оштрину, превише тврди или еластични. Могу се јести, али након додатне припреме - намакање неколико сати или дана и кување 20-25 минута. Након таквих манипулација, оштрина, горчина и тврдоћа нестају. Нејестиве гљиве су или без укуса или имају неугодан укус и мирис. За људе не носе ни опасност ни храњиву вредност.

Отровне узорке је строго забрањена употреба, јер изазивају иритацију слузокоже дигестивног тракта и доводе до тровања или чак смрти. Пошто је кврга сврстана као условно јестива гљива, а због оштрог укуса, мора се намочити у води пре кувања. Након стајања у течности, оштрина одлази.

Видео: Како разликовати јестиве од отровних гљива

Како намакати пре сољења

Да бисте правилно намочили црне, беле и друге врсте груди, морате користити следеће препоруке:

1. Гљиве ставите у посуду са хладном водом.
2. Ставите их 20 минута.
3. За почетак чишћења - ножем или тврдом четкицом за зубе, заједно са филмом, уклоните нечистоће и прљавштину са шешира, очистите ногу.
4. Одбаците случајеве с црвоточинама, мрљама, превише старим.
5. Уклоните ножем у смеру од ноге до ивице плоче за велике примерке.
6. Очишћене примерке исперите под текућом водом.
7. Ставите у посуду за намакање. Превелики узорци се могу резати.
8. Сипајте хладну воду тако да у потпуности прекрива гљиве (1 литра на 5 кг).
9. Додајте со (45-50 г на 1 кг гљива).

Да бисте намочили гљиве, потребно је користити посуђе од дрвета или обложено емајлом. Металик није погодан за ову сврху, јер у њему почињу оксидациони процеси.

Колико намочити

За већину врста груди постоји препорука - пре сољења натопите их два до три дана. Изузетак је бела боја. Довољно је издржати у течности 10-15 сати.

Када се натапате неколико дана, воду морате мењати свакодневно. У овом случају, не заборавите да му додате со.Чињеница да је намакање било исправно указат ће бојом воде након поступка. Треба бити затамњен, али транспарентан.

Пре кувања киселих краставаца, груди такође треба прокухати. Да бисте то учинили, ставите их у лонац са водом, прокухајте и кухајте 5-10 минута. Затим проциједите течност, гљиве ставите у другар и сачекајте да се охладе.Такође, недостатак горчине у укусу указује на погодност гљива за конзумацију. Ово можете да проверите ако се након намакања одлепи и поједе мали комад шешира.

Хладно сољење

Следеће врсте хлеба су погодне за сољење:

Да бисте ове гљиве солили на хладан начин, морате:

1. Сипајте слој соли на дно посуде.
2. Прекријте га црном рибизлом, листовима трешње, стабљикама копра.
3. Гљиве распоредите по слојевима са поклопцима надоле, преливши их сољу, бибером, ловоровим листом, белим луком, листом хрена. Количина соли мора се израчунати на основу удела: 50 г на 1 кг гљива.
4. Покријте лишћем.
5. Ставите на врх поклопац који је мањег пречника од посуде.
6. Притисните доле.

Кисели краставци ће бити спремни за употребу након 1-2 месеца. Мора се чувати на температури од + 5 ... + 6 ° Ц. За одлагање су погодни подрум и фрижидер.

Важно! Уз употребу груди треба бити опрезан, јер могу преоптеретити гастроинтестинални тракт и изазвати мучнину, повраћање, пролив и болове у трбуху.

Гљиве прије киселог укуса захтијевају обавезно намакање неколико сати или дана. Упркос осредњем укусу и пикантности свежих гљива, у облику соли су веома укусне и густе.