Шампињони - једна од најчешћих гљива. Они не само да расту у природном окружењу, већ се и подвргавају гајењу код куће, на специјалним фармама. Ове врсте можете срести у готово целој Европи, Азији, Африци и Северној Америци. У чланку ћете сазнати о шумским гљивама и њиховој употреби у храни у различитим облицима и јелима.
Како изгледа шумска шампињонија
У породици врста шампињона, врста Агарицус силватицус (шума) има популарна имена „драга“ и „капа“. Јаја у облику звонастог шешира младе гљиве нарасте до 7-10 цм у пречнику, понекад бело или браон-браон. Прекривен је тамним љускама. Структура је густа. Како шешир расте, постаје равнији, у почетку изгледа као лопта. Ово је њен класични опис.
Знате ли? Шумске шампињоне су пре 1000 година открили Италијани, који су се код куће бавили узгојем гљива.
Месо тела је бело са црвенкастим нијансама на лому. Мирисна је, густа. Нога је бијела с равном површином. Нарасте до 6 цм у висину. Ширина је око 1,5 цм, има дно цилиндричног облика и благо раширеног облика. Једнослојни или двослојни филмски прстен нестаје када је гљива зрела. Прах спора је беле боје. Најчешћа пластика је прво бела, а затим тамнија - браон.
Како разликовати лажне (нејестиве) шампињоне од стварних
Лажни шампињони помажу разликовати такве карактеристике:
- на месту пресека боја је прво јарко жута, касније потпуно наранџаста;
- таква гљива непријатно мирише, апотекарска арома слична фенолу или јоду;
- Ако нејестив изглед потопите у врућу воду, мирис се појачава, боја течности и саме гљиве постају јарко жуте.
Знате ли? Са француског језика се преводи реч цхампигнон - «печурка».
Ни у којем случају не једите отровне гљиве за храну, јер чак и термичка обрада не уништава њихове отровне материје. Користите или скупљајте само јестиво.
Нејестиве врсте изгледају врло слично племенитим представницима породице.
Врсте шумских шампињона
Неке врсте нису подложне култивацији и расту само у природном окружењу. Најчешће, колоније ових гљива могу се наћи у мешовитим и четинарским шумама.
Листа популарних сорти:
- Цхампигнон цоппице. Агарицус силвицола. Расте у групама и једно по једно од јуна до септембра. Бели или сиви шешир постаје жуто-наранџасти када се притисне. Нога је висока, танка, шупља, на врху црвенкаста. Приметан је прстен.
- Жута кожа. На тлу богатом хумусом међу травом, ове гљиве расту од маја до октобра. Шешир је велик, до 15 цм, свилене, мале пахуљице. Бели млади део временом постаје жуто смеђе или сивкасто смеђе боје. Прстен на нози је широк, двострук. Ово је отровног изгледа са апотекарским мирисом.
- Цхампигнон црвенкаст. У мешовитим шумама, ливадама и парковима, шешири ове врсте су уочљиви од јула до септембра - беличасти су, али средина им је црвенкаста или смеђа.
- Пинк плате плате. Гљиве расту од јула до октобра. Временом шешир поприми љубичасту нијансу, а плоча постаје ружичаста, љубичаста, црвена.
Секцијске разлике
Шампињонски шампињони при пресеку и лому мења боју (постаје жут или више љубичаста). Ово помаже да се разликује од бледог тоалетног стола - не мења нијансу. Жута кожа на кришки интензивно жута, има мирис карболичне киселине. Жутост прореза и неугодан оштар мирис дају отровни изглед.
Код црвенкастих шампињона, посекотина постепено постаје црвена и има мирис бадема. Шумски елегантан и обичан - представници врло слични. На другом делу, месо полако поцрвени.
Важно! Све врсте гљива апсорбују не само влагу, већ и све материје у растућем подручју. Не берите гљиве дуж путева или у близини градова.
Употреба шумских гљива
С обзиром да су ове гљиве јестиве, можете пронаћи многе рецепте за њихову припрему. Одличне су за супе и прилоге. Погледајте најпопуларније рецепте.
Кисели шампињони. Брзи домаћи рецепт
500 г 12 сати
Храњива вредност по 100 г:
- Успоредите исте шампињоне средње величине.
- Припремите маринаду: у шерпу сипајте воду и 9% сирћета, додајте со, шећер, ставите бибер, ловоров лист и клинчиће, бели лук (исечен на мале тањире), сипајте биљно уље.
- Исперите шампињоне. Велики рез.
- Шампињоне ставите у таву са маринадом (горње гљиве не додирују течност).
- Ставите на шпорет и прокухајте. Затим кувајте, мешајући, 7 минута. Затим уклоните пену, оставите да се охлади.
- Сад охлађене гљиве ставите у стерилисану теглу, напуните маринадом, затворите поклопцем и ставите у фрижидер за ноћ. Јело се чува 2-3 недеље.
Знате ли? Гљиве породице Цхампигнон се такође користе у козметологији. Формулације и маске на бази производа су јако скупе.
Гљиве на скелама
400 г 1 х
Храњива вредност по 100 г:
- Исперите шампињоне у другару, испустите воду.
- Осушите полагањем пешкиром.
- Уклоните ноге.
- Направите маринаду: помешајте уље, со, куркуму, чили, зачине, лимунов сок у посуди. Промените.
- Додајте сецкани бели лук.
- У посуду сипајте шампињоне и прекријте маринадом.
- Оставити да се маринира у фрижидеру 30 минута.
- Укључите рерну на 180 степени. Скувајте дрвене набубре.
- Извадите шампињоне, уваљајте у брашно и лагано почните да се нанизају на штапиће.
- Припремљене нареске ставите на плех за печење на 10 минута. у грилл режиму.
- Извадите и преокрените. Оставити у рерни још 10 минута.
- Припремите припремљене гљиве са златном коре право на ражњиће до стола, топле.
Важно! Шампињони који расту у природним условима увек потамне док сазревају, а неки постају ружичасти. Ако покварите печурку - можете приметити промену боје. Дакле, за почетак је лакше разликовати здраву гљиву од отровне.
Јулиенне са печуркама и павлаком
400 г 50 мин
биљно уље
1 кашика. л
Храњива вредност по 100 г:
- Исецкајте лук. Пребаците у шерпу са маслацем, повремено мешајући.
- Тренутно нарежите гљиве на четвртине.
- Ставите их у лук, измешајте.
- Посолите за 10 минута. Кад влага испари, искључите пећ.
- Тепсије намажите уљем. Ставите гљиве у њих.
- Затим припремите сос: брашно сипајте у суву таву, пржите на лаганој ватри 3-4 минута, непрестано мешајући.
- Додајте кисело врхње за брашно, измешајте да не буде грудица.
- Сада додајте воду, све добро измешајте док не постане глатко и до кључале.
- Сада сипајте шампињоне у калупе са сосом од павлаке.
- Покријте нарибаним сиром.
- Пеците 15 минута на 180 степени. Послужите топло јело до стола.
Сушење
Ово је идеалан начин чувања гљива. Шампињони неће изгубити своје корисне елементе, неће изгубити укус и арому. Али можете покварити производе: важно је правилно сушити.
Знате ли? Шампињони су идеална храна за дијабетичаре због недостатка масти, много протеина и влакана.
Да бисте започели, припремите се:
- Одстраните сво смеће, не перите.
- Одрежите дно ногу.
- Сећи.
- Ако ситно исечете, структура ће се погоршати.
Постоји неколико начина сушења шампињона. Раније су их људи сушили у руској рерни.
На уобичајен начин
Исечене гљиве нанизане су на густу нит. Насталу вијенцу треба објесити у било којој вентилираној просторији. У врућем и сувом времену, шампињони ће се осушити и бити спремни за складиштење за неколико дана. Важно је покрити производе за сушење - како прашина не би седела на њима, инсекти не лете.
Ако на улици објесите вијенче од гљива, онда то учините у сјени. Пазите на влажност. Седмицу касније процес је завршен. Чувајте у платненој кеси, стакленој посуди или картонској кутији. Не дозволити влагу.
У рерни
Дугогодишња и проверена метода. Да бисте га нанели, на један папир ћете положити лим за печење резани шампињони. У претходно загрејаној рерни на 50 степени печурке чувајте 5-7 сати. Корисно је не у потпуности затворити врата да влага не би исцурила. Можете да промешате.
Повећајте температуру за још 10-20 степени и наставите сушење још 15-20 сати. Чувајте сушену храну на сувом месту и одвојено од воћа - тако да њихов мирис не апсорбује.
Са електричном сушилицом
Ова метода је модерна и веома згодна. Све што требате налази се у упутствима за сушилицу. Недостатак ове методе је само у потрошњи енергије. Прва и најважнија ствар је сечење гљива. Постављају се на палете или су обешене на посебним кукама - у зависности од електричне сушилице.
Изабран је програм, а затим уређај све ради сам. Време проведено на сушењу варира: узимају се у обзир величина кришки, капацитет апарата. Обично треба да издржи 8-10 сати.
Конзервирање и сољење
Многи воле конзервирање и сољење. Прва метода је корисна јер температура стерилизације убија штетну микрофлору.
Важне акције:
- добро прање у неколико фаза;
- кување (са посебно зачињеним зачинима) у води са сирћетом пола сата;
- припрема и стерилизација лименки;
- пуњење са резервоарима за гљиве и раствором и намотавање (или тијесна блокада).
На овај једноставан начин, од 1 кг оригиналног производа излази 3 пол-литре лименке конзервираних гљива. Производи се чувају у тамној, хладној просторији, слично подруму, температура треба да буде око 8 степени. На таквом месту или у фрижидеру конзервирање се чува до две године. Ако је поклопац натечен, производ се поквари. Оцтена киселина је у контакту с поклопцем - то смањује рок трајања због оксидације метала.
Сачувани рецепт за шампињоне
Састојци
- печурке - 1 кг;
- вода - 1 л;
- со - 1 кашика. л .;
- шећер - 1 кашика. л .;
- сирће - 1 кашика. л по литри тегле;
- биљно уље - 1 кашика. л .;
- ловоров лист - 5-6 ком .;
- сенф у зрну - 2 кашике кашике;
- каранфил - 3-4 ком.
Детаљна упутства за кување:
- Изаберите младе чврсте гљиве.
- Исперите и огулите филм.
- За маринаду, со, шећер, зачине ставите у хладну воду.
- Шампињоне баците у кипућу воду и кувајте 30 минута. на лаганој ватри.
- Када гљиве потону на дно - оне су спремне.
- Стерилизирајте тегле. Напуните их шампињонима.
- Додајте сирће тамо, а затим посуде напуните врућом маринадом.
- Омотајте намотане лименке, умотајте и оставите на један дан.
Постоје методе топлог и хладног сољења. Како вам је повољније солити шампињоне - бирајте по вашем укусу.
Важно је запамтити ове тачке:
- само слани шампињони, не презрели и јаки, погодни су за сољење;
- треба их добро опрати;
- ноге требају бити подрезане;
- како гљиве не потамне, морају се одмах ставити у воду са 10 г соли и 2 г лимунске киселине.
Вруће сољење кувањем слично је чувању маринаде. Вриједно је детаљно размотрити хладну методу.
Хладно сољење шампињона
Састојци
- шампињони - 5 кг;
- со - 1 шоља;
- бели лук - 4-6 чешњака;
- по укусу додајте паприке, ловоров лист и хрен или лишће бобица.
Корак по корак упутства за сољење:
- Исперите шампињоне.
- На дно велике емајлиране таве сипајте мало соли и одмах ставите слој печурке.
- Учините то даље, сипајући слојеве соли.
- Ставите на врх терет, прво светло, од другог дана - теже. Намочите 3 дана.
- Осушите стерилизоване тегле.
- Самељите бели лук. Убијте зачине.
- Ставите одабране листове на дно сваке конзерве.
- Почните да гљиве положите у посуде, додајући бели лук, грашак, ловорове листове сваком сецканом белом луку.
- Сипајте сок од раствора у тави у тегле до врха.
- Сада је ставите на хладно место и оставите да одстоји око 40–45 дана.
Као што видите, сољење захтева време. Када су гљиве готове, пре употребе их треба опрати текућом водом. Такође можете зачинити по укусу. Упркос утрошеном времену - три дана за формирање слане растворе и месец и по дана за процес сољења - рецепт је једноставан и практичан. Шумски шампињони задржавају свој јединствени шумски укус.
Гљиве са протеинима и угљеним хидратима веома су популарна храна у различитим кухињама света. Лако је сачувати корисне елементе у припреми шампињона, пратећи рецепте засноване на искуствима неколико генерација. Ово је универзални производ: може се сушити, кисело, пржено, кувано, слано, пећи и чувати дуже време.