Пињоле су сјеменке сјеменки које се широко користе у храни у Сибиру и шире. Популарност ових семенки је везана за њихов укус, и што је најважније, њихову корисност за људско тело.
Како и на којем расту сибирски пињоли
Кедар је четинарско дрво распрострањено на целом европском континенту. Међутим, пињоле немају никакве везе са овом биљком. Сјеменке коштица које су многи вољели налазе се у конусима сибирског цедровог бора. Ово дрво има спољну сличност са кедром, што је грешком довело до појаве назива борових орашастих плодова.
Сибирски бор је четинарско дрво које досеже 40 м висине. Биљка има јаке гране које формирају густи слој крошње са неколико врхова. Игле нису грубе, а дужина може бити и до 10 цм.
Знате ли? Семе борова (италијанског бора) је слично семену сибирског бора и такође удовољава глади. Зато су их војници Старог Рима јели на походима.
Главна разлика између сировог бора и цедра је у томе што су у првој биљци ораси погодни за храну, а семенке друге се не могу јести у било којем облику. Распони дрвећа су такође различити: кедар расте на Медитерану, Блиском Истоку и Хималаји због ниске отпорности на мраз.
Како изгледају пињоле
Кедрови пињоли налазе се директно у конусима биљке, чија дужина може достићи 13 цм, а ширина 8 цм. Ови зрели мутирани изданци имају издужени облик. Приметљиво је да у првим фазама развоја чешери изгледају необично: обојени су у љубичасту нијансу, али временом се мењају у уобичајену смеђу.
Структура семенки је једноставна: састоје се од смеђе љуске и лаких језгара. Једна конус може садржати до 150 такозваних орашастих плодова дужине до 1,4 цм и ширине не више од 1 цм. Када описујете семенке, вреди приметити њихову малу масу: хиљаду зрна и шкољки теже само 250 грама.
Један одрасли сибирски бор може да произведе 12 кг орашастих плодова по сезони, што се понавља сваке 3–10 година. Једини проблем је што биљка почиње да уродити плодом врло касно. Воће у просеку можете добити 60 година након садње.
Састав
Главна карактеристика пињола је њихова корисна својства. Садрже много витамина и других биолошки активних материја, које су у природи прилично ретке. Њихов број омогућава не само да не наштети некој особи, већ и има позитиван ефекат. Поред тога, могу се користити и шкољке: на пример, од ње се направи козметички орашасти маслац.
Енергетска вредност
Бор од орашастих плодова, као и друге семенке биљака, разликују се по калоријском садржају: 680 кцал на 100 грама. Протеини се такође налазе у семенима: њихов удео је 15,6 г, угљених хидрата готово двоструко више - 28,4 г.
Највећи удио у 100 грама пињола заузимају масти, које чине више од половине укупне масе: 56 г. Примјећује се да се због скоро неутралног индекса водоника сјеме боровог бора не уноси у киселину у организам.
Знате ли? Прво писмено помињање пињола датира из 11. века. Направио га је перзијски научник Ибн Сина, у Европи познатији као Авицена.
Витамини и други елементи
Ораси садрже много корисних елемената у траговима, међу којима највећи удио имају витамини:
- Е;
- Б3, или ПП;
- Ц.
Први од ових елемената у траговима директно утиче на изглед особе. Витамин Е зависи од стања косе и коже. Поред тога, уз довољну количину овог елемента у организму, побољшава се циркулација крви и стабилизира обнављање ћелија.
Ниацин или витамин Б3 снижава лош холестерол. Супстанца такође утиче на регулацију панкреаса, што стабилизује количину шећера у крви. Утицај ПП на функционисање централног нервног система је непроцењив: захваљујући овом елементу енергија се у потпуности испоручује мозгу.Дакле, са довољном количином ове супстанце у телу, број главобоља значајно опада.Витамин Ц, као моћан антиоксиданс, може да неутралише хемикалије штетне за људе, које се налазе у смогу, дуванском диму, па чак и у нездравој храни.
Присуство довољне количине ове материје у тијелу повећаће брзину зарастања рана, побољшаће еластичност крвних судова и помоћи ће бољој апсорпцији гвожђа. Ово последње доводи до повећане производње хемоглобина и повећања брзине хематопоезе.
Између осталих елемената у траговима који чине пињоле, вреди поменути фосфор, магнезијум, цинк и гвожђе. Комбинација ових супстанци у количини у којој се налазе у семенкама сибирског бора доводи до спречавања кардиоваскуларних болести, менталних поремећаја и опште слабости.
Како одредити квалитет пињола
Често на шалтеру продавница можете видети семе сибирског бора. Обично се продају као:
- неочишћени ораси;
- прочишћена језгра;
- стожаци.
Не препоручује се стицање последњег. То је због чињенице да током процеса зрења већина семенки отпада из стожаца. Сходно томе, куповина ће бити обдарена искључиво декоративним значењем. Очишћене коштице треба куповати само за брзу употребу или брзо замрзавање. У супротном се једноставно пропадају и неће бити погодне за јело.
Ако огуљене коштице нису прекривене плијесни и немају тамне инклузије, производи се правилно складиште и нису безопасни. Карактерише их једна црна тачка на дну плода.Најбоља опција су сирово семе. Међутим, одабир правог производа је теже. Прије свега, обратите пажњу на саму љуску: боја висококвалитетних производа треба бити уједначена.Спот може значити да је биљка била подложна болестима или нападима штеточина. Треба приметити да присуство мале тамне тачке на шкољци указује на присуство језгре унутра. Тврдоћа шкољке може указивати на то да су језгре унутра суве и устајале.
Сувоћа се такође може приметити ако у руке узмете шаку орашастих плодова: треба осетити влагу. Ако се уместо свежине осећа масност, тада је такво семе немогуће конзумирати. Горак мирис може указивати на ширење гљивице у орасима: то може бити последица неправилног складиштења производа или болести саме биљке. Боја језгре је најважнија: треба бити светла. Зелена или жућкаста нијанса може указивати на оштећење или оштећење бактерија.
Корисна својства и контраиндикације
Масти, које заузимају више од половине састава пињола, садрже есенцијалне киселине. Протеини су, с друге стране, представљени у лако пробављивом облику за људе, а њихов садржај је рекордан између осталих семенки. Пињоле садрже 19 аминокиселина, од којих је свака потребна за правилно функционисање људског тела. Више од половине ових материја сматра се неопходним.
Они укључују:
- лизин;
- триптофан:
- метионин.
Комплексан, али складан састав витамина чини пињоле изузетно корисним за јело и сирове и након термичке обраде. Овај производ помаже да се ојача имунитет и повисује тело у целини. Обично се једе као профилакса неуролошких и кардиоваскуларних болести. Од гихта и реуме, инфузија алкохола користи се на семенима сибирског бора.
Бор од орашастих плодова не треба конзумирати са индивидуалном нетолеранцијом или великим садржајем витамина у организму који чине њихов састав. Прекомерна употреба семенки у храни код адолесцената може довести до наглог пораста, а у неким случајевима чак и гигантизма због Л-аргинина. Због исте аминокиселине не можете јести орахе са херпесом.Важно! Дневна количина семенки кедра просечно износи 30 грама. Прекорачење ове норме може довести до пробавне сметње и пролива због велике концентрације биљних масти.
Шта урадити ако су пињоли плесниви
Догађа се да купац можда не примети очигледне знакове кварења робе - пињоле нису изузетак. Можда семенке постану неприкладне за употребу већ током складиштења у погрешним условима. У сваком случају, ако су орашасти плодови плијесни или их дјеломично поједу, немогуће их је појести у овом облику.
Важно! У случају када је језгро било изложено гљивицама, употреба семена није пожељна.
Да ли је могуће јести и како се решити плијесни
Ако су орашасти плодови набављени и чувани у љусци, пре свега морате сазнати стање језгра. Ако плијесан није имао времена да дође до самог плода, производ се може сачувати.
Најлакши и најпоузданији начин је термичка обрада. Излијте орахе на лим за печење и ставите у рерну на ниској ватри. Минимално загревање помоћи ће да се ослободите плијесни, док се на језгре неће утицати. Шкољка може постати тврђа. Ако сте прекухали орахе, могуће је уклонити гљивицу, али ће се језгре очврснути и неће радити. Из тог разлога је важно да пратите време: такво печење треба да траје не више од 5 минута.
Ако гљива утиче и на унутрашњост зрна, од њих се може направити алкохолна тинктура. Дугом инфузијом алкохол може елиминисати плијесан, па употреба таквог алата није штетна.
Како чувати орахе
Чување семенки у конусима сматра се најгором могућношћу због велике стопе губитка укуса и брзог кварења. То се дешава због убрзане производње влаге, што доводи до њеног вишка. Због тога кврга може постати плијесан. Поред тога, оштећене чешери се уопште не складиште, тако да је најбољи начин уклањања семенки из њих.
Важно! Печени и запаковани ораси из продавнице неће дуго радити на складишту. Морају се појести у року од три дана.
Унутарње орашасте плодове је потребно сортирати, раздвајајући оне које су гљивице испуцале или су погођене гљивичним. Затим морате следити следећи алгоритам:
- Распоредите семенке на папир.
- Ставите их на тамно, али топло и суво место.
- Окрећите орахе сваки дан.
- Сушите их 4 дана.
Након сушења орахе ставите у крпну врећицу или у тамну теглу. Ово ће омогућити складиштење производа до 3 месеца. Ако семенке оставите у фрижидеру, рок трајања може се продужити за још 4 недеље.
Ако желите да чувате већ огуљене коштице, прво требате намочити неолупљене орахе у води на један дан. Након тога, 10 минута их напуните кипућом водом и пржите у тепсији 5 минута. Даље, само ставите семенке у веома хладну воду - то ће вам помоћи да се брзо решите шкољке помоћу температурне разлике.
Сирове огуљене коштице треба чувати у сувим, стерилисаним стакленкама у замрзивачу. У најбољем случају, ово ће помоћи у одржавању корисних својстава орашастих плодова током 3 месеца. Ако услов стерилности стакленке није испуњен или ако поклопац није правилно затворен, семе може почети да се формира.
Дакле, пињоли су изузетно користан и храњив производ који може заситити људско тијело витаминима природног порекла. Сјеменке сибирског бора познате су од давнина, а тајга шамани користили су их као састојке за љековите бујоне.У савременим условима ораси се могу чувати месецима, што омогућава да се конзумирају и зими. Међутим, узгој само сибирског цедровог бора има мало смисла: захваљујући касном плодовању, баштован ће читав живот узгајати стабло и можда никада неће видети орахе.