Нема бољег начина да досадне радне дане учините светлијима или их чак претворите у прави празник од тога да направите укусну, задовољавајућу, здраву, али истовремено једноставну вечеру црвене рибе. Ружичасти лосос је управо савршен за ову сврху, јер се брзо куха, али кошта знатно мање од најближих рођака - лососа или пастрмке. Како је најбоље кувати такву рибу у кремастом сосу, тако да јело испадне посебно сочно, њежно и лијепо, описано је у наставку кратког прегледа.
Избор и припрема састојака
Ружичасти лосос је један од највећих представника породице лососа. Њено месо није масно попут лососа, неки гурмани чак примећују и мало сувоће у њему. Али управо због ове особине боље је користити ружичасти лосос за печење у кремастом сосу, јер је у том случају обезбеђен складан укус и равнотежа готовог јела.
Знате ли? Ружичасти лосос је добио име због карактеристичне грбине која краси леђа мужјака. Риба такво одликовање не добија од рођења, али га стиче током дугих миграција, а ово својство је производ еволуцијског развоја врсте и неопходно је становницима воденог света за бољу покретљивост и способност да пливају на својим странама.
Још једна предност ружичастог лососа у односу на лосос је та што због врло велике популације ове рибе у дивљини, из тог разлога и његове ниске цене, није економски исплативо га узгајати у вештачким резервоарима. Дакле, постоји само један важан фактор за избор ружичастог лососа - то је свежина.
Критеријуми за проверу овог захтева су стандардни:
- провидне очи;
- чисте, глатке и сјајне ваге;
- нема оштећења на кожи;
- природни мирис рибе без хемијских нечистоћа;
- месо чврсто на кожи;
- одсуство удубљења на трупу након прешања;
- свијетло ружичасти шкрг;
- раван трбух (изузетак је могућ само ако говоримо о женки са кавијаром).
Ако купујете цело лешине, морате имати на уму да је оптимална тежина одраслог ружичастог лососа 800 г.
За печење у кремастом сосу можете да купите већ рибу са жлицом без главе или главе, или исецкане комаде филета. У овом другом случају процес прелиминарне припреме производа ће трајати много мање времена и труда, а ризик од наилажења на покварену робу је много мањи.
Рецепт за крем лосос
Свака добра домаћица у арсеналу вероватно има своју опцију кухања црвене рибе у кремастом сосу. За оне који нису добили један или желе експериментирати испробавајући нешто ново, у наставку су одабрана два занимљива рецепта: у једном случају треба пржити ружичасти лосос, а затим пирјати у тави, у другом - пећи у рерни.
У тави
430–40 минута
шампињони (велики)
4-5 ком.
крема са удјелом масти од најмање 20%
200 мл
копар, першун, килантро
2-3 гране сваке
суво биље по укусу
2-3 кашике кашике
мљевени црни бибер
20 г
груба морска со
1 прстохват
Храњива вредност по 100 г:
- Припремите суву маринаду помешањем соли, бибера и зачина.
- Ружичасти лосос нарежите на порције. Сваки комад рибе разваљајте са свих страна у мешавини зачина и зачина.
- Филет попрскајте биљним уљем и мало измасирајте да зачини равномерно распореде површину и боље импрегнирају пулпу. Оставите 10 минута.
- Док се риба укисели, поврће се може припремити. Огулите лук и шаргарепу, оперите патлиџан и гљиве. Боље је узети црвени херсонски лук, његов укус није тако оштар као уобичајени златни, што ће бити много боље у складу са њежним филеом ружичастог лососа.
- Мркву и патлиџан нарежите на танке тракице, лук нарежите на пола прстена, печурке на мале кришке.
- Загрејати посуду, додати 2/3 преосталог биљног уља, оставити да се добро загреје.
- Мркву, патлиџан, печурке и лук ставите у кипуће уље, темељно измешајући сваки састојак дрвеном кашиком или пластичном лопатицом, пре него што додате следећи.
- Пржите групу поврћа док напола не скува. Док кувате, можете додати мало воде и тада ће поврће бити мекше. Истовремено, у таву не остављајте велику количину течности; пре него што ставите рибу, оставите је да испари.
- Сипајте теријаки сос у тепсију, добро измешајте, пирјајте на лаганој ватри 7-10 минута док поврће потпуно не скува, а затим уклоните са топлоте.
- Прелијте преостало биљно уље на чисту, добро загрејану таву и кад се загреје ставите комаде ружичастог лососа. Да бисте правилно скухали пржену рибу, важно је да између сваког комада филета или лешине у тави буде слободног простора. Иначе, температура на површини за пржење пада, а риба испушта сок, што заузврат узрокује два проблема: прво, на кришке се не формирају хрскаве коре, а друго, филе губи сочност, што за ружичасти лосос чије је месо већ суво, посебно је непријатно.
- Рибу брзо пржите са обе стране, буквално по неколико минута са сваке. Филете окрените током процеса печења само једном, и то баш у тренутку када се на површини формира иста златна кора.
- У посуду додајте око 50 мл воде и смањите топлоту.
- Док се риба пирја, насјецкајте парадајз на малу коцку. Парадајз можете претходно бланширати и уклонити га од њега, али неке домаћице сматрају да је ова манипулација у овом јелу апсолутно сувишна. Зелено насјецкајте зеље.
- Додајте комаде парадајза риби, добро измешајте, пустите да сос мало испари.
- Сада ружичастог лососа можете напунити кремом. Важно је осигурати да крема покрива све комаде филета равномерно. Не требате кухати, па чак ни кључати сос, јер се крема може згњечити, али чак и ако се то не догоди, јело ће испасти густо и без укуса. Довољно је само да рибу проциједите у креми неколико минута, да се умак мало згусне или, како то кажу професионални кувари, „увуче“.
- Припремите сервирање. На чист тањир ставите јастук од поврћа у терииаки сосу, на врх ставите кришку пирјаног ружичастог лососа, прекријте рибу другим слојем поврћа и по жељи ставите други комад филета.
- По жељи украсите свежим зачинским биљем и кришкама лимуна.
Важно! Пошто је основа теријакија сојин сос, а он је са друге стране прилично слан, у овом рецепту морате бити веома опрезни са соли.
Печена у рерни са сиром
440 минута
крема са удјелом масти 10%
200 мл
кромпиров или кукурузни скроб
3-4 кашике. л
першун или копар
5-10 грана
биљно уље
1 кашика. л
мљевени црни бибер
1 кашика кашике
Храњива вредност по 100 г:
Покријте посуду за печење фолијом претходно подмазану биљним уљем. Ружичасти лосос нарежите на порције и положите на фолију у једном слоју, покушавајући избећи слободан простор између комада рибе.
Филете поспите сољу и папром, по жељи се може лагано умасирати како би се зачини боље распоредили по површини. Лимун нарежите на две половине, а рибљи филе ставите преко свеже исцеђеног сока.
Оставите форму да одстоји на собној температури 15-20 минута, тако да се ружичасти лосос добро маринира.
Док је риба засићена аромама, припремите сос. Сипајте скроб у дубоки тањир, а затим пажљиво, на делове, додајте му крему, непрестано мешајући шлагом.
За све рецепте важи један основни принцип: течне компоненте се сипају у суве, а не обрнуто. На овај начин се обезбеђује равномерно мешање и елиминишу се квржице. Ситно исецкајте зачинско биље и додајте сосу.
Припремите сирове мрвице. Да бисте добили укусну кору, боље је сир нарибати на ситној рерни, али ако нема пуно времена, можете се ограничити на велику. Ружичаст лосос прелијте крем сосом тако да у потпуности прекрива рибу, а затим их поспите нарибаним сиром.
Загрејати рерну на 190 ° Ц. Друго златно кулинарско правило је да се сви производи за печење морају ставити у рерну тек након што се њихова температура доведе на температуру наведену у рецепту. Загријавање рерне са посудом у њој озбиљна је грешка.
Пеците ружичасти лосос док се не скува. Тачно време зависи од многих фактора, али треба се фокусирати на 25-30 минута. Контролни сигнал да се јело може послужити за столом биће изглед на површини златне коре од сира и задивљујућа арома која се шири по кући.
Готову рибу распоредите на тањире, по жељи украсите зеленилом и лимуном. Може се послужити као самостално јело или употпунити прилогом. У овом квалитету рижа је најприкладнија, као и кромпир - кувани или печени.
Важно! Према општеприхваћеним стандардима, готова јела од рибе могу се чувати у фрижидеру не дуже од 36 сати, али је боље јести печени ружичасти лосос непосредно пре него што се охлади.
Видео рецепт
Печено у влажној рерни
Знате ли? Ружичасти лосос живи у сланој води, а рађа у слаткој води. Али ухватити ову рибу за штап у реци неће успети: пре мријештења женка ништа не једе, и, родивши се, умре након четврт сата.
Ружичасти лосос у кремастом сосу је увек укусан. Споровати такво јело врло је тешко, чак ће се и млада и потпуно неискусна домаћица носити с његовом припремом. Једини услов који је обавезан и не дозвољава никакве компромисе је употреба свежих и висококвалитетних производа, пре свега горе наведено односи се на саму рибу, као и на крему.