Како очистити гљиве каменица - ово питање може да се тиче не само берача гљива, већ и домаћица које су купиле гљиве у продавници. Заиста, гљиве каменица имају бројне карактеристике, знајући које лако можете прерадити и скувати.
Опис и место сусрета
Остриге су јестиве гљиве, надалеко познате због масовне производње и одличног укуса. У дивљини је распрострањена у умереним шумама. Расте у великим колонијама на готово свим врстама листопадних стабала, пањева и мртвих стабала. На нашим географским ширинама налази се седам врста гљива каменица, од којих се узгаја само једна - остриге. По изгледу, културне се не разликују од дивљих.
Ове гљиве имају меснати тамно сиви шешир, понекад с љубичастом или браон нијансом. Величина шешира је прилично велика, пречника од 5 до 15 цм. Облици шешира могу бити различити - округли, у облику шкољке, уши. Ноге су кратке, беле, расту заједно у дну, формирајући снопове или преграде. Остриге су гљиве плодове цијелог љета, али највећи усеви се доносе од септембра до новембра.
Како сакупљати, обрађивати након прикупљања
Остриге гљиве које се узгајају код куће бере се када шешири достигну величину од 4-7 цм, то се сматра техничком зрелошћу гљиве. Рубови не би требало да буду у потпуности размакнути. Спојеви се морају одвити у кружном покрету, не остављајући остатке. У једном здробу, гљиве су обично различитих величина, све морате сакупити, јер ће остали умрети. Дивље гљиве се беру по истим правилима, али се не увијају, већ се режу ножем. Веома је важно да су гљиве апсолутно суве када се убирају.
Остриге гљиве се не могу јести сирове, јер протеин који садржи у њима човек апсорбује тек након термичке обраде.
Сакупљене гљиве не смију се херметички затворити целофаном, јер се због великих шешира кондензирају влага врло брзо и могу пропадати. Боље их је ставити у корпе са фурниром и ставити у фрижидер. Чувајте највише 6 сати пре кувања. На температури од + 2 ° Ц можете чувати 10-12 дана.
Видео: Како сакупљати гљиве каменица
Да ли треба очистити и како очистити гљиве каменица
Правилно чишћење је неопходно у складу са следећом технологијом:
- Након сакупљања, клице је потребно поделити ручно на мале порције, најбоље у одвојеним печуркама.
- Обрежите све оштећене и суве делове.
- Ако је гљива врло млада, оставите ногу, одрежите јој само дно прљавштином. Ако је печурка велика, уклоните већину ногу.
- Обришите сваку гљиву сувим кухињским сунђером или крпом од ситних нечистоћа.
Како обрађивати пре кувања, користите
Пре кувања гљива од каменица, морају се темељито опрати текућом водом. Чак и ако се купују у продавници и изгледају чисто, и даље их треба опрати, прљавштина може бити између тањира поклопца гљива. Погодно је то урадити у колосеру.
Ако имате шумске гљиве које садрже више крхотина, прво их можете прелити хладном водом у трајању од 20 минута, измешати, а затим их средити рукама и обавити цео поступак. Ако нећете одмах да кухате гљиве каменица, након прања морате да их осушите на папирном пешкиру. .Важно! Нога гљиве каменице може се оставити само у врло младим гљивама. Са годинама постаје врло тврд.
Окус и корисна својства
Остриге гљиве су веома цењене по свом укусу. Њихова пулпа је врло нежна, сочна, има посебну арому гљиве, са нотама аниса. Готове гљиве подсећају на шампињоне или ћевапчиће. Остриге гљиве имају низак садржај калорија, само 40 кцал, па се могу користити у дијетној храни. Уз то, добро делује на црева због садржаја влакана.
Чак и мали део ових гљива може задовољити глад. Количина протеина је мало инфериорнија од меса. Нижи холестерол, што је важно за старије особе. Гљиве каменице садрже велику количину витамина неопходних човеку - комплекс витамина групе Б, витамина Ц, витамина ПП, Д2, Е, минерала.
Како кувати
Остриге се могу пржити, кувати, пирјати, киселе и слане. Од сушених чак можете направити зачин који је погодан за јела од меса и поврћа. Неколико препорука домаћицама:
- Када кувате, гљиве каменице се секу на комаде да би их било боље пржити или прокухати. Гљиве се могу оставити целе за кисело лучење.
- Ове гљиве требате да кувате не више од 20 минута, јер у супротном губе укус. То треба узети у обзир при кувању супа.
- Ако желите пржити сирове гљиве каменица, морате их ставити у један слој у шерпу, додати мало уља и пржити док сва вода не испари, а затим додати преостало уље. За пржење гљиве каменица се секу на мале комаде.
- Остриге гљиве одлично иду уз житарице, месо. Али ни оне, као и друге гљиве, нису погодне за рибу.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3069/image_glql1vNhw6kCHP9.jpg)
Остриге гљиве након сакупљања захтијевају чишћење и обраду. Знајући основна правила, то неће бити тешко учинити.